Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Sernik królewski

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (274 głosy)

Sernik królewski - składniki:
Sernik królewski - sposób przygotowania: Najpierw przygotuj ciasto: Wszystkie składniki szybko zagnieć i podziel na dwie równe połowy. Każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Następnie przygotuj masę serową: Masło utrzyj z cukrami. Wciąż ucierając dodawaj po jednym żółtku, a później stopniowo (po łyżce) twaróg. Następnie dodaj budyń. Na koniec ubij białka i delikatnie wymieszaj z masą serową. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Jedną połowę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią brytfannę lub zetrzyj na tarce. Na tak przygotowany spód wylej masę serową. Na nią zetrzyj drugą część ciasta. Piecz przez godzinę. Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostudzenia, a następnie odstaw w chłodne miejsce, aby sernik całkowicie stężał.

Sernik królewski

Serniki - w każdym wydaniu - to nasze ulubione ciasta. Najlepszym dowodem na ich popularność jest duża różnorodność. Mamy sernik krakowski (ciężki na kruchym cieście z bakaliami i charakterystyczną kratką), sernik królewski (ciężka i wilgotna masa serowa pomiędzy dwoma warstwami kruchego ciemnego ciasta), sernik z rosą (przykryty warstwą bezy), sernik wiedeński (bez kruchego spodu) i cała gama serników na zimno (z owocami, bakaliami, galaretką - jak kto lubi).
W serniku najważniejszym składnikiem jest ser - zadbajmy, aby był dobrej jakości. Równie ważne jest, aby był to właściwy rodzaj sera. Do klasycznych ciężkich pieczonych serników używamy tłustego, zmielonego twarogu, do lżejszych lepsze będą serki kremowe, do serników na zimno używamy zazwyczaj serków homogenizowanych.
Co zrobić, aby sernik po upieczeniu nie opadł? Najlepiej jajka dodać do masy na samym końcu i miksować jedynie do momentu uzyskania gładkiej masy. Nie dłużej! Można również dodać nieco mniej białek niż żółtek - to z kolei zapobiegnie nadmiernemu wyrastaniu.
Jak upiec puszysty sernik? Ważne, aby forma, w której pieczemy ciasto była dokładnie wyłożona papierem do pieczenia - ser nie powinien stykać się z metalową foremką (zmienia smak). Do piekarnika, w którym pieczemy sernik, warto wstawić naczynie żaroodporne napełnione wodą - ciasto będzie puszyste i kremowe.
Szybki sernik z sekretnym składnikiem