Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Schab ziołowy gotowany w mleku kokosowym
Schab ziołowy gotowany w mleku kokosowym - składniki:
Schab ziołowy gotowany w mleku kokosowym - sposób przygotowania:
Suszone morele zalewany alkoholem i odstawiamy na 2-3 godziny. Umyty, osuszony schab nacieramy dokładnie ze wszystkich stron przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Z jednej strony robimy ostrym, długim, cienkim nożem otwór na całej długości mięsa, uważając jednak aby nie rozciąć mięsa po przeciwległej stronie. Do tak powstałej kieszeni wkładamy namoczone wcześniej morele i związujemy schab sznurkiem wędliniarskim, mocno po obwodzie, aby zamknąć światło otworu. Paprykę, sól, pieprz, majeranek i zioła prowansalskie mieszamy i powstałą mieszaniną nacieramy (oklejamy) dokładnie całe mięso. Pokryte przyprawami mięso owijamy folią spożywczą i dokładnie ugniatamy. Wkładamy do lodówki na najchłodniejszą półkę na 2 doby.
Po tym okresie, w garnku o grubym dnie, przygotowujemy emulsję. Do tej emulsji wkładamy odwinięte z folii, delikatnie aby nie uszkodzić ziołowej powłoki, wcześniej zamarynowane mięso i stawiamy na ogniu. Powoli doprowadzamy do wrzenia i na wolnym ogniu gotujemy około 30 minut. Zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy schab w tej emulsji na 12 godzin. Po tym okresie garnek ze schabem zanurzonym w emulsji znowu stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i na delikatnym ogniu gotujemy kolejne 30 minut. I tak jak poprzednio zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie mięso wyjmujemy z marynaty, owijamy w folię i dokładnie schładzamy w lodówce.Po kilku godzinach schab jest gotowy do spożycia. Kroimy w cienkie plasterki i podajemy na liściach szpinaku Baby.
Tak przygotowany schab jest bardzo smaczny i kruchy.Delikatny ale z charakterem. Aby go przygotować nie potrzeba specjalnych umiejętności ani doświadczeń. Uda się każdemu i będzie ozdobą każdego świątecznego stołu.
- schab oczyszczony z błon i pozostałości tłuszczu i tzw. warkocza - około 1.5 kg
- słodka papryka mielona - 3 łyżeczki
- czosnek - 3-4 duże ząbkipieprz czarny świeżo mielony - 1/2 łyżeczki
- sól - 3 łyżeczki
- majeranek otarty - 2 łyżki
- zioła prowansalskie - 1 łyżka
- suszone morele - 15-20 sztuk
- brandy - 100 ml
- Emulsja:
- woda w ilości około 2.5 l
- łyżka cukru
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 puszki mleka kokosowego
- 2 łyżki soli
- kilka ziaren ziela angielskiego
- łyżeczka papryki słodkiej
- łyżeczka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- liść laurowy
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki