Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina)

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina) - składniki:
  • niecałe 1/2 kilograma albo 2 szklanki pokrojonych na plasterki przegrzebków
  • 3/4 szklanki wytrawnego białego wermutu
  • rondel emaliowany lub ze stali nierdzewnej
  • 2 szklanki pokrojonych na plasterki świeżych pieczarek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • biały pieprz
  • 1/2 liścia laurowego
  • 2 łyżki posiekanej szalotki albo dymki
  • 3 łyżki masła
  • patelnia o grubym dnie - emaliowana lub ze stali nierdzewnej
  • 4 łyżki mąki
  • 1 szklanka gorącego sosu spod przegrzebków
  • ok. 3/4 szklanki mleka
  • 2 żółtka
  • ok. 1/2 szklanki tłustej śmietany
  • sól
  • biały pieprz
  • sok cytrynowy
  • 3 łyżki startego sera szwajcarskiego
  • 1 łyżka roztopionego masła
Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina) - sposób przygotowania: Włóż przegrzebki do rondla z wermutem, pieczarkami, przyprawami i ziołami. W razie konieczności dolej tyle wody, żeby niemal zakryć składniki. Zagotuj, przykryj rondel i przez pięć minut trzymaj na bardzo małym ogniu. Przełóż przegrzebki z pieczarkami do miski, a płyn gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się do jednej szklanki. Roztop masło na patelni, wymieszaj z mąką i zasmażaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Zdejmij z ognia i wmieszaj sos spod przegrzebków. Mieszaj drucianą ubijaczką na umiarkowanie dużym ogniu aż sos zgęstnieje; rozcieńcz go mlekiem. W misce połącz żółtka z połową śmietany i bardzo powoli dolej gorący sos, cały czas mieszając. Przelej całość na patelnię i nie przerywając mieszania, podgrzewaj na umiarkowanie dużym ogniu, aż sos się zagotuje. W razie konieczności rozcieńcz dodatkową porcją śmietany lub mleka. Starannie dopraw, ewentualnie wzmocnij smak sokiem cytrynowym. Dwie trzecie sosu ostrożnie wymieszaj z przegrzebkami oraz pieczarkami i przełóż na lekko posmarowane masłem muszle lub do żaroodpornego naczynia. Dodaj resztę sosu, posyp serem, ułóż na wierzchu kawałki masła. Jeśli nie podajesz dania natychmiast, wstaw je do lodówki, a potem podgrzej pod umiarkowanie gorącym górnym grillem - potrawa musi się zagotować i przyrumienić. Proponowane dodatki: Jeśli serwujesz przegrzebki jako przystawkę, podaj je z bagietką; jeśli jako główne danie - z ryżem oraz groszkiem w maśle albo ze szparagami. Do przegrzebków pasuje biały graves albo burgund.

Informacje o Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina)

  • Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    na plasterki. Mlecz pozostaw w całości. Niecałe pół kilograma przegrzebków, czyli mniej więcej 2 szklanki, wystarczy na przystawkę dla 4 osób lub dla 2 na danie główne. fot. Wydawnictwo Literackie Coquilles Saint-Jacques a la parisienne (Przegrzebki z pieczarkami w sosie z białego wina) Składniki na