Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Burger z kaczki z karmelizowaną cebulką, marynowanym imbirem i marmoladą Seville

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Burger z kaczki z karmelizowaną cebulką, marynowanym imbirem i marmoladą Seville - składniki:
  • Bułki (4 szt):
  • 200g mąki pszennej
  • 100g ryżowa">mąki ryżowej - można zmielić biały ryż w blenderze
  • a następnie przesiać oddzielając za duże fragmenty)
  • witamina C (musująca lub w tabletce do połknięcia)
  • drożdże
  • 25g masła
  • Sól
  • cukier (łyżka od zupy)
  • woda (150-180 ml)
  • Burgery (4 szt):
  • 800 g mięsa z kaczki
  • Sos sojowy ciemny
  • Pieprz
  • Marmolada Seville:
  • 2kg pomarańczy
  • 1kg cukru
  • 1 cytryna
  • 500 ml wody
  • 100 ml białego słodkiego wermutu
  • Dodatki:
  • Marynowany imbir
  • Czerwona cebulka pokrojona w piórka
Burger z kaczki z karmelizowaną cebulką, marynowanym imbirem i marmoladą Seville - sposób przygotowania: Bułkę do tego hamburgera najlepiej piec tuż przed podaniem. Mieszamy razem suche składniki, razem z roztartą tabletką witaminy C. Drożdże rozpuszczamy w wodzie, rozpuszczamy i studzimy masło. Dodajemy wodę z drożdżami do suchej masy, mieszamy, powoli porcjami dodajemy ostudzone masło. Całość po porządnym zagnieceniu przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 2h do wyrośnięcia. Formujemy bułki do hamburgerów i ponownie je przykrywamy ściereczką, niech poczekają, co najmniej 30 minut. Bułki pieczemy w 200 C ok. 20-30 minut w zależności od piekarnika. Po jego wyłączeniu zostawiamy je w środku, ładnie dojdą, a nie wystygną całkowicie. Bierzemy całą kaczkę i wykrajamy z niej możliwie dużo mięsa, oprócz tego z dwóch piersi i z dwóch udek, postarajmy się dokładnie zebrać resztę ze skrzydełek i korpusu. Mięso mielimy w maszynce, bez skóry. Nie wyrzucamy jej jednak, przyda nam się. Całość mięsa przyprawiamy 2 łyżkami stołowymi ciemnego sosu sojowego oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Formujemy burgery - 3-4 sztuki, ważne, żeby placki nie były za cienkie, kaczka może być usmażona na różowo jak wołowina. Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Na patelnię kładziemy skórę zdjętą z jednej kaczej piersi, wytapiamy z niej tłuszcz. Cebulkę smażymy na kaczym tłuszczu, nie pozwalając by się przypaliła, kiedy ładnie się zeszkli, możemy ją podlać sosem sojowym i jakimś alkoholem (whisky, rum lub tequila) i zacząć dusić. Pod koniec przyrządzania cebula powinna być raczej gęsta z dużymi kawałkami. Sewilska marmolada z pomarańczy - robię ją raz do roku, wekuję i trzymam do różnych potraw. Pomarańcze i cytrynę przecinamy na pół i wyciskamy z nich sok. Pozostały miąższ i pestki wydłubujemy łyżką i wkładamy do muślinowego woreczka. Ze skórek usuwamy łyżką białe albedo. Skórki z pomarańczy i cytryny tniemy w julienne. Skórki, cukier, wodę, sok i muślinowy woreczek z resztkami miąższu ( stąd weźmie się w naszej marmoladzie pektyna która ją zagęści) umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Całość podgrzewamy aż skórki staną się przezroczyste, oddadzą swój smak. Dodajemy wermut, całość gotujemy jeszcze przez pół godziny. Wyjmujemy i wyciskamy do środka woreczek muślinowy. Gorącą marmoladę przelewamy do słoików by zgęstniała i była gotowa do przyszłych potraw. Przed usmażeniem burgerów na patelnię kładziemy skórę z drugiej kaczej piersi. Wytapiamy możliwie dużo tłuszczu. Burgery smażymy na kaczym tłuszczu, pamiętając by nie używać zbyt wysokiej temperatury, chcemy by były soczyste, a nie zwęglone z zewnątrz i surowe w środku. Świeżo upieczone bułeczki rozkrajamy na pół, na spodnią część nakładamy cebulkę. Następnie nakładamy usmażone z dwóch stron kotlety z kaczki i układamy na nich paseczki marynowanego imbiru i ewentualnie trochę świeżej czerwonej cebuli pokrojonej w piórka. Na wierzch bułki możemy już nałożyć marmoladę ze skórkami pomarańczy. Voila!
Ten burger jest tak piękny, że będziesz sobie z nim robił selfie

Zobacz najnowsze wideo