Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Bulion z wędzonej kaczki

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Bulion z wędzonej kaczki - składniki:
Bulion z wędzonej kaczki - sposób przygotowania: Kaczkę podziel na części, pierś oraz skórkę odłóż na farsz. Warzywa na bulion (3 marchwie, 2 pietruszki, 1/2 selera, zieloną część pora) umyj, obierz i pokrój na kawałki. Cebule pokrój na ćwiartki i opal nad ogniem. Kaczkę bez piersi i skóry przełóż do garnka, dodaj pokrojone warzywa i cebulę oraz przyprawy, zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż wywar będzie odpowiednio esencjonalny. Dodaj wędzone śliwki i gotuj jeszcze 15 minut. Wywar odcedź, dopraw do smaku, zdejmij tłuszcz oraz dodaj ubite na sztywno białko, by sklarować bulion. Wywar ponownie odcedź i dopraw starką. Białą część pora, jedną marchew oraz jedną pietruszkę pokrój w julienne i ugotuj na parze. Odłożone kacze piersi i skórę oraz śliwki wędzone drobno posiekaj, połącz z posiekanym tymiankiem, masłem i żółtkiem, dopraw do smaku. Z mąki, wody i soli zagnieć elastyczne ciasto pierogowe. Rozwałkuj je cienko i powykrawaj krążki. Placuszki ciasta napełnij farszem i zalep brzegi. Pierogi ugotuj we wrzątku, odcedź. Na środku talerza ułóż ugotowane na parze warzywa, na nich pierożka, całość zalej bulionem i udekoruj gałązką tymianku.