Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pierś kaczki w sosie czekoladowym z purée marchewkowo-imbirowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Pierś kaczki w sosie czekoladowym z purée marchewkowo-imbirowym - składniki:
  • 4 piersi z kaczki (każda ok. 200 g)
  • Marynata:
  • 300 ml półwytrawnego czerwonego wina
  • 5 g kory cynamonowej
  • 5 g anyżu (gwiazdki)
  • 2 g kardamonu (w całości)
  • 10 g kolorowego pieprzu
  • 20 g soli morskiej gruboziarnistej
  • 200 ml miodu
  • 250 ml oliwy
  • Sos:
  • 50 ml oliwy
  • 2 czerwone cebule
  • 200 ml półwytrawnego czerwonego wina
  • 7 g świeżego rozmarynu
  • 200 ml miodu
  • 150 ml octu balsamicznego z Modeny
  • sól
  • 2 pomarańcze
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 50 g orzechów pekan
  • Purée:
  • 2 marchewki
  • 50 g masła
  • 10 g marynowanego imbiru
Pierś kaczki w sosie czekoladowym z purée marchewkowo-imbirowym - sposób przygotowania: Zamarynuj kaczkę: oczyszczone mięso natnij od strony skóry co 1 cm. Wymieszaj w misce 300 ml wina, cynamon, anyż, kardamon, kolorowy pieprz, sól, miód, rozmaryn i oliwę. Kaczkę marynuj przez 18 godzin w lodówce. Przygotuj purée: obrane marchewki ugotuj w wodzie doprawionej solą i cukrem, następnie z masłem przetrzyj przez sito, na koniec dodaj pokrojony marynowany imbir i wymieszaj. Przygotuj sos: na oliwie zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, dolej wino, dodaj rozmaryn, sól, miód, orzechy pekan, otartą skórkę z pomarańczy i ocet balsamiczny. Całość zredukuj o połowę, następnie dodaj połamaną w niewielkie kawałki czekoladę i wymieszaj. Na koniec dodaj do sosu masło. Przygotuj kaczkę: wyjmij ją z marynaty i osusz. Na rozgrzanej patelni, na wolnym ogniu przez 3 minuty smaż mięso skórą do dołu z odrobiną oliwy. Obróć kaczkę na drugą stronę i smaż minutę. Następnie wstaw filety do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz kolejne 10 minut. Upieczoną kaczkę pokrojoną w cienkie plastry ułóż na purée i dodaj sos balsamiczno-czekoladowy.