Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą
Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą - składniki:
Schab z dzika po tokajsku z kwaszoną kapustą - sposób przygotowania:
Przygotuj zaprawę: zagotuj wodę, dolej ocet i wino, dodaj przyprawy (liście laurowe, pieprz w ziarnach, szczyptę tymianku, jałowiec) oraz pokrojoną w kostkę cebulę, seler, pietruszkę, marchewkę. Nie doprawiaj solą. Całość zagotuj, a następnie ostudź.
Przygotuj mięso: schab z dzika oczyść z błon (nie wyrzucaj ich), podziel na 8 kawałków. Dziczyznę ułóż w naczyniu i zalej zaprawą. Mięso marynuj w lodówce przez 4-12 godzin (w zależności od jakości mięsa), aby było miękkie i kruche. Zamarynowany schab wyjmij z zaprawy, odsącz i lekko rozbij. Dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i wraz z boczkiem obsmaż na rumiano po mniej więcej 3 minuty z każdej strony. Schab wyjmij, a na patelnię, do boczku, wlej wino i zredukuj (odparuj) o połowę. Dodaj pokrojone w cząstki świeże pomidory, paprykę pokrojoną w paski, a po blisko 2 minutach dodaj pomidory pelati, paprykę czuszkę, sól, cukier. Duś ok. 5 minut, na koniec dodaj schab z dzika. Dopraw pieprzem młotkowanym i solą.
Przygotuj kapustę: z błon dzika i wody przygotuj lekki wywar. Słoninę pokrój w kostkę, następnie stop w rondlu i dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, całość zrumień. Dodaj kapustę kiszoną, dopraw solą, kilkoma ziarenkami pieprzu, liściem laurowym i podlej wcześniej przygotowanym wywarem. Kapustę duś po przykryciem, aż będzie miękka - ok. 40 minut. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w plasterki i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Duś je przez 3 minuty na dużym ogniu, a następnie dodaj do kapusty. Całość wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przygotuj ziemniaki: obrane, ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj smalec, śmietanę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowane składniki potrawy ułóż na talerzu i podawaj.
- 1 kg schabu z dzika
- Zaprawa:
- 1/2 l wody
- 200 ml octu
- 100 ml wytrawnego tokaju ziele angielskie
- jałowiec
- liście laurowe
- tymianek
- 1 cebula
- 1 seler
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- Sos:
- 1 (ok. 200 g) czerwona papryka
- 200 g wędzonego boczku
- 3 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 40 g mielonej słodkiej papryki
- 4 papryczki czuszki
- 3 pomidory
- 1 puszka (400 g) pomidorów pelati
- 300 ml wytrawnego tokaju
- Świeże zioła:
- tymianek
- rozmaryn
- 40 g cukru
- sól
- pieprz
- Kapusta kwaszona:
- 800 g kapusty kiszonej
- 200 g wędzonej słoniny
- 1 cebula
- 2 jabłka (ok. 400 g)
- liście laurowe
- sól
- pieprz
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- Purée:
- 1 kg ziemniaków
- 40 g smalcu
- 180 g śmietany 18 proc.
- sól
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki