Gulasz

Autor
A A A Drukuj

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (25 głosów)

Gulasz - składniki:
Gulasz - sposób przygotowania: Najpierw starannie umyj mięso pod bieżącą wodą, osącz i wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. Następnie połóż je na desce i pokrój najpierw na dość grube plastry, potem na pasy szerokości 1,5-2 cm, a na końcu na mniej więcej równe kawałki, takie na jeden spory kęs. Nie powinny być zbyt drobne, bo jak się skurczą podczas duszenia, będą przypominały skwarki, a nie o to przecież chodzi. Przełóż mięso na talerz, a na desce pokrój cebulę w dość cienkie półplasterki. Do płaskiego rondla wlej odrobinę oliwy lub oleju, a gdy się rozgrzeje, wsyp cebulę i mieszając, lekko ją zrumień, a potem podlej dwiema łyżkami wody i przykryj. Niech się wolno dusi na małym ogniu. Tymczasem na dużej (to ważne!) patelni mocno rozgrzej nieco tłuszczu i ostrożnie, by cię nie poparzył, włóż połowę mięsa. Zadbaj, by kawałki nie leżały jeden na drugim. Muszą mieć luz! Jeśli nie masz dużej patelni, podziel mięso na więcej porcji do smażenia. Niech cię nie korci, by zmniejszyć płomień pod patelnią, nawet jeśli będzie trochę dymu i pryskania, bo mięso ma się zrumienić, nie nasiąkając tłuszczem i nie puszczając soku! Pamiętaj, że odpowiednio obsmażone mięso to więcej niż połowa sukcesu! Na powierzchni obsmażanych kawałków wytworzy się ścisła osłonka, coś w rodzaju skórki, dzięki której w czasie duszenia nie wypłyną z nich soki i mięso będzie soczyste. Dlatego smażenie nie może trwać długo. Zrumienione kawałki przełóż do rondla, wymieszaj z cebulką i przykryj naczynie, niech jego zawartość powoli się dusi. A na pustą patelnię znów wlej troszkę tłuszczu i usmaż kolejną i ewentualnie następną porcję mięsa. Potem każdą dorzucaj do rondla. Niektóre książki kucharskie przestrzegają przed zbytnim wyziębieniem mięsa trafiającego na patelnię. Podobno w czasie duszenia łatwiej traci soczystość. Podlej mięso w rondlu niewielką ilością (góra 2/3 szklanki) gorącej wody. Wrzuć liść laurowy, oprósz wszystko solą i pieprzem. Przykryj naczynie i zostaw je na małym ogniu, niech mięso wolniutko się dusi. Od czasu do czasu zaglądaj do rondla, mieszaj łopatką i w miarę potrzeby dolewaj nieco gorącej wody. Po 40 minutach duszenia zacznij sprawdzać, czy mięso jest już miękkie (czas duszenia zależy od wielkości kawałków i gatunku mięsa). Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, wymieszaj go i zagotuj z odrobiną mąki rozprowadzonej w 2 łyżkach zimnej wody. Odradzam oprószanie mięsa mąką przed smażeniem, bo gęsty sos w czasie duszenia będzie miał skłonność do przypalania się. Nasze babcie zamiast mąki używały okruszyn ciemnego chleba i sos nie tylko gęstniał, ale też nabierał szczególnego smaku. Potem jeszczezabielały go kwaśną śmietaną. Ja nie zagęszczam sosu, bo całkowicie zadowala mnie konsystencja, jaką nadaje mu delikatnie kleisty wywar z mięsa, połączony z musem z cebuli (w duszeniu zupełnie się ona rozpada). Na koniec spróbuj swojego gulaszu. Jeśli jest mało wyrazisty, dopraw go solą, pieprzem, ostrą papryką lub dodaj trochę ulubionych świeżych ziół, np. majeranku, tymianku, bazylii, mięty lub szałwi.
Jakub Kuroń gotuje. Aromatyczny cielęcy gulasz na blinach razowych

Informacje o Gulasz

  • Rozgrzewający gulasz Jakuba Kuronia - najlepszy na chłodny dzień

    .

  • Menu dnia z węgierskim gulaszem

    Menu dnia z węgierskim <strong>gulaszem</strong>

    wysmaż na chrupko na suchej patelni. Zdejmij, osącz z tłuszczu. Na talerzach porozkładaj liście sałaty, skrop sosem majonezowym, posyp boczkiem i cebulą.Autor: Nowa Kuchnia PolskaPorcja tego gulaszu dodaje sił i smakuje wyśmienicie!Gulasz węgierskiSkładniki:1 i 1/2 kg udźca wołowego5 cebul1/2 kg

  • Menu dnia z gulaszem i czekoladowymi ciasteczkami

    Menu dnia z <strong>gulaszem</strong> i czekoladowymi ciasteczkami

    erywańskieBułeczki cebuloweGulasz to sycąca potrawa  z mięsa, cebuli i papryki, wywodząca się z Węgier. Co ciekawe, w swojej ojczyźnie gulasz nosi nazwę "pörkölt". Określenie to wywodzi się od węgierskiego słowa pergelt, oznaczającego "przyrumieniony".  Z kolei nazwa "

  • Gulasz, leczo, langosze - węgierskie inspiracje

    <strong>Gulasz</strong>, leczo, langosze - węgierskie inspiracje

    Gulasz zwany gulyás lub pörkölt to najbardziej charakterystyczna i rozpoznawalna potrawa kuchni węgierskiej. W Polsce popularny również jako składnik placka po węgiersku, który jest o tyle kontrowersyjny, że... wcale nie istnieje w kuchni węgierskiej.Gulasz węgierski 1 i 1/2 kg

  • Brrr, jak zimno! Gulasz na rozgrzewkę

    Brrr, jak zimno! <strong>Gulasz</strong> na rozgrzewkę

    Idealny na tę porę roku - w końcu mamy sezon na dynię. Podawaj z kaszą lub ryżem. Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem 1 dynia piżmowa (ok. 1 kg) 1 kg łopatki wieprzowej 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki 1 i 1/2 szklanki wody 1 opakowanie szpinaku baby olej sól

  • Sycące menu dnia z plackami i gulaszem

    Sycące menu dnia z plackami i <strong>gulaszem</strong>

    Jeśli chcesz podawać placki z gulaszem, dobrze jest przygotować je w nieco większym rozmiarze. Oprócz niego, dodatkami do placków mogą być również: ulubiony sos (np. szpinakowy, czosnkowy), kwaśna śmietana, a także cukier lub mus jabłkowy.Placki ziemniaczane 1 kg ziemniaków 1 mała cebula 3 czubate

  • Pożywne menu z gulaszem i kluskami śląskimi

    Pożywne menu z <strong>gulaszem</strong> i kluskami śląskimi

    Gulasz szegedyński bardziej znany jest w Austrii i Czechach niż w samych Węgrzech. Doskonale pasują do niego knedliki, ale z powodzeniem możesz go podawać na przykład z kluskami śląskimi. Pożywny i niebanalny gulasz szegedyński [Jakub Kuroń gotuje] 400 g łopatki wieprzowej 200 g kiszonej kapusty 2

  • Menu z dyniowym gulaszem i aromatycznymi ciasteczkami

    Menu z dyniowym <strong>gulaszem</strong> i aromatycznymi ciasteczkami

    gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku. Jeszcze raz, przez chwilkę, miksujemy. Gorącą podajemy z szynką i grzankami.Autor: delimammaTaki gulasz możesz podawać na przykład z kaszą bądź ryżem, ale też kromką chleba czy bułeczką.Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem 1 dynia piżmowa (ok. 1 kg) 1 kg

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Jakub Kuroń gotuje