Wielkanocna szynka peklowana

Autor
A A A Drukuj

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Wielkanocna szynka peklowana - składniki:
Wielkanocna szynka peklowana - sposób przygotowania: Mięso wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Zmiel ziele angielskie i pieprz. Pokrusz liście laurowe i zmiażdż czosnek. Wrzuć do miseczki i dokładnie wymieszaj z korzeniami. 1/3 tej mieszanki natrzyj mięso ze wszystkich stron, a potem przez 5-8 minut wygniataj je rękami jak ciasto. Przełóż mięso do przygotowanego naczynia (powinno mieć w nim niewielki luz), przykryj ściereczką i trzymaj kilka godzin na wierzchu w kuchni. Do czystego emaliowanego garnka wlej litr zimnej przegotowanej wody, wsyp resztę przypraw z miseczki oraz 4 dag mieszanki peklującej, chyba że w instrukcji na opakowaniu będzie zalecana inna ilość na taką porcję mięsa - koniecznie to sprawdź i dokładnie przelicz. Starannie wszystko wymieszaj i zalej tą miksturą czekające w naczyniu mięso. Powinno być całkowicie w niej zanurzone. Obciąż je odwróconym do góry dnem talerzykiem o średnicy minimalnie mniejszej niż średnica naczynia, tak by też był zanurzony w zalewie. Wstaw garnek do lodówki lub przenieś do chłodnej (4-8 st.C) spiżarni. Peklowanie powinno trwać 7-10 dni. Pamiętaj, by przynajmniej raz dziennie obracać mięso, żeby równomiernie przesiąkło peklującą zalewą. Jeśli minął już czas wyznaczony na peklowanie, wyjmij skruszałe i zakonserwowane mięso z zalewy, starannie oczyść z przypraw, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i ułóż na drewnianej desce. Jeśli nie tworzy kształtnego zwartego kawałka, spróbuj je jak najściślej zwinąć, chowając wszystkie wystające fragmenty do środka. Następnie bardzo starannie zasznuruj mięso, owiązując je, jak baleron, grubą białą bawełnianą nicią albo mocnym bawełnianym sznureczkiem. Spróbuj owiązać je po rzeźnicku, czyli tak jak paczkę, ale jeśli będzie to za trudne, omotaj je tak, jak potrafisz. Nie przejmuj się, jeśli zrobisz to niesymetrycznie i trochę krzywo. Najważniejsze, by sznurowanie było dość gęste i bardzo ścisłe. Jeśli zdecydujesz się na duszenie, ustaw rondel na ochronnej płytce, rozgrzej w nim połowę smalcu i ewentualnie wsyp do niego troszeczkę takiej samej mieszanki suchych przypraw (bez czosnku!), jaką nacierałaś surowe mięso. Do skwierczącego tłuszczu ostrożnie, by się nie poparzyć, włóż mięso i szybko obsmaż je ze wszystkich stron. Następnie przykręć gaz, przykryj rondel pokrywką, niech szynka powolutku się dusi. Po około godzinie powinna być gotowa. Od czasu do czasu odkrywaj rondel, przewracaj mięso i polewaj je sosem z dna, a gdy sos zacznie gęstnieć - odrobiną wrzątku. A jeśli chcesz upiec szynkę, włóż ją do żaroodpornego naczynia z rozgrzanym smalcem, przykryj je, wstaw do gorącego (200oC) piekarnika, niech się piecze około 90 min. Po kwadransie przekręć mięso na drugą stronę i podlej wrzącą wodą (1/3 szklanki). Po 30 min znów odkryj naczynie, odwróć mięso, polej je sosem z dna naczynia, przykryj i piecz dalej. Tę czynność powtarzaj jeszcze 3 razy. Jeśli uznasz, że sos zbytnio odparował, zanim przykryjesz naczynie, podlej mięso 2-3 łyżkami wrzątku. A jeżeli mięso wydaje się blade, dopiecz szynkę bez przykrycia.
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Smacznie i zdrowo

Druga szansa dla szpinaku
Druga szansa dla szpinaku

Odpowiednio przyrządzony, może być wyśmienity! Mało tego - jak dowodzą liczne badania - pomaga on chronić organizm przed różnymi chorobami, uzupełnia niedobory wielu witamin oraz minerałów, a także pomaga zwalczyć stres. Może zatem warto dać mu drugą szansę?

Jakub Kuroń gotuje