Oscypek kminkowo -kolendrowo-imbirowy z musem z wątróbki i nutą buraczano-tarninową

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agenc

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Ilość osób: dla 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Oscypek kminkowo -kolendrowo-imbirowy z musem z wątróbki i nutą buraczano-tarninową - składniki:

30 kawałków oscypka
300 ml kwasu chlebowego
kilka łyżek mąki
bułka tarta (najlepiej z samego miąższu
jasna
jednolita)
pół łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki imbiru
pieprz
3 jaja
olej do smażenia
mus:
100 g wątróbki
1/2 szalotki
1 łyżka brandy
3 łyżki klarowanego masła
świeży tymianek
sos rybny
listek czosnku niedźwiedziego
sól
pieprz
koncentrat soku z buraka
nalewka tarninowa
borówki do mięs

Oscypek kminkowo -kolendrowo-imbirowy z musem z wątróbki i nutą buraczano-tarninową - sposób przygotowania: Oscypek namocz w kwasie chlebowym. Kminek i kolendrę upraż na suchej patelni i zmiel. Wszystkie przyprawy dodaj do bułki tartej i wymieszaj. Oscypki panieruj najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach i w bułce z ziołami. Smaż w głębokim tłuszczu i osączaj. Przygotuj mus: wątróbkę i szalotkę smaż równolegle na dwóch patelniach. Połącz, dodaj przyprawy, przełóż do blendera i dokładnie zmiksuj. Koncentrat wymieszaj z nalewką w stosunku jeden do jednego i tak przygotowaną mieszanką udekoruj talerze.