Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku
Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku - składniki:
Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku - sposób przygotowania:
Przyprawy utłucz w moździerzu, natrzyj nimi oczyszczone piersi gołębi i odstaw do lodówki na 40 minut. Następnie gotuj metodą sous-vide w temp. 59 st. C 3-4 godziny. Wyjmij z folii i ostudź. Przestudzone piersi usmaż na maśle skórą do dołu. Na drugiej patelni skarmelizuj brązowy cukier z tymiankiem i solą morską, dodaj pokrojony w plasterki wędzony boczek i skarmelizuj go. Przygotuj purée: orzechy upraż na suchej, teflonowej patelni. Przełóż je do niewielkiego malaksera i miksuj do momentu, aż z orzechów będzie się wydobywać oleista substancja. Soczewicę ugotuj i zmiksuj. Dodaj cukier, kakao, kawę, sól morską, miąższ z laski wanilii i masę orzechową. Zmiksuj ponownie i dodaj tyle nalewki, by otrzymać gładką, wilgotną i gęstą masę.
Przygotuj mus: kapustę ugotuj do miękkości bez przykrycia w małej ilości osolonej wody. Dodaj sól, pieprz, posiekany koper, imbir i zmiksuj ją na gładką masę.
Na talerzu ułóż plastry skarmelizowanego boczku. Na nich połóż pokrojone w plastry mięso. Obok przełóż mus, ułóż na nim gałązkę kopru, a na nią (za pomocą rękawa cukierniczego) wyciśnij mus z kapusty. Udekoruj pomidorkami.
- 300 g wędzonego boczku wieprzowego
- 3 łyżki masła kociewskiego
- 4 piersi z dużych gołębi ze skórą
- 4-6 ziaren jałowca
- 2 liście laurowe
- 20 g brązowego cukru
- rozmaryn
- czarny pieprz
- sól morska
- purée z soczewicy:
- 400 g soczewicy
- 50 g gorzkiego kakao
- 1/3 szklanki orzeszków ziemnych
- 1/2 szklanki (125 ml) syropu z mniszka
- 1 łyżeczka kawy espresso instant
- 1 laska wanilii
- 2-4 łyżeczki nalewki jarzębinowej
- 20 g cukru
- sól morska
- mus z kapusty:
- 200 g kapusty włoskiej
- 30 g cukru
- sól morska
- pieprz
- 1 pęczek kopru z grubymi łodygami
- imbir (jeśli w proszku to szczypta
- świeży - 10 g)
- do dekoracji: kilka pomidorków daktylowych
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki