Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku - składniki:
Smażone piersi z gołębia z czekoladowym purée z soczewicy podane z musem z kapusty włoskiej i koperku - sposób przygotowania: Przyprawy utłucz w moździerzu, natrzyj nimi oczyszczone piersi gołębi i odstaw do lodówki na 40 minut. Następnie gotuj metodą sous-vide w temp. 59 st. C 3-4 godziny. Wyjmij z folii i ostudź. Przestudzone piersi usmaż na maśle skórą do dołu. Na drugiej patelni skarmelizuj brązowy cukier z tymiankiem i solą morską, dodaj pokrojony w plasterki wędzony boczek i skarmelizuj go. Przygotuj purée: orzechy upraż na suchej, teflonowej patelni. Przełóż je do niewielkiego malaksera i miksuj do momentu, aż z orzechów będzie się wydobywać oleista substancja. Soczewicę ugotuj i zmiksuj. Dodaj cukier, kakao, kawę, sól morską, miąższ z laski wanilii i masę orzechową. Zmiksuj ponownie i dodaj tyle nalewki, by otrzymać gładką, wilgotną i gęstą masę. Przygotuj mus: kapustę ugotuj do miękkości bez przykrycia w małej ilości osolonej wody. Dodaj sól, pieprz, posiekany koper, imbir i zmiksuj ją na gładką masę. Na talerzu ułóż plastry skarmelizowanego boczku. Na nich połóż pokrojone w plastry mięso. Obok przełóż mus, ułóż na nim gałązkę kopru, a na nią (za pomocą rękawa cukierniczego) wyciśnij mus z kapusty. Udekoruj pomidorkami.