Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Udka gęsie na purée z grochu

Autor
A A A Drukuj
  • Udka gęsie na purée z grochu

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Udka gęsie na purée z grochu - składniki:
Udka gęsie na purée z grochu - sposób przygotowania: Gęsie udka umyć, przełożyć do miski, posypać składnikami marynaty, wymieszać i odstawić do lodówki na 4 godz. Następnie udka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i zapakować próżniowo w foliową torebkę. W garnku zagotować wodę, włożyć udka w torebce. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 100 st. C i piec przez 4 godz. Po tym czasie wyjąć udka z torebki i jeszcze gorące podsmażyć na małej ilości oliwy tylko z jednej strony. Łuskany groch zalać zimną wodą i odstawić na 2 godz. Następnie odcedzić go i opłukać pod kranem. Wsypać znów do garnka, zalać wodą i gotować, aż będzie miękki. Zdjąć z ognia, odlać 150 ml płynu po gotowaniu, a resztę odcedzić na sitku. Połowę grochu zmiksować z pozostawionym płynem, przyprawić solą i pieprzem. Przygotować i dodać 4 łyżki palonego masła - na wolnym ogniu podgrzewać masło, aż zacznie pachnieć orzechowo. Na talerzu rozsmarować purée z grochu. Posypać pozostałym grochem i na wierzchu położyć podsmażone gęsie udko. Uwagi: można już kupić mięso pakowane próżniowo w dobrych delikatesach, w niektórych udaje się poprosić o profesjonalne zapakowanie w foliową torebkę do gotowania; można też kupić domowe urządzenie do pakowania próżniowego w internecie (cena od 40 zł); profesjonalne foliowe torebki są do kupienia np. w Makro Cash & Carry, ale sprawdzą się też torebki typu zip; profesjonalny sprzęt gastronomiczny do sous vide składa się z przenośnego termocyrkulatora (czyli grzałki z pompką), do którego potrzebny jest zbiornik na wodę ze stali nierdzewnej (cena od 3,3 tys. zł), i z pakowaczki próżniowej (cena od 4,5 tys. zł); w zależności od gatunku mięsa odpowiednia jest inna temperatura i czas przygotowania.
Kurczak w 40 ząbkach czosnku
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Zobacz najnowsze wideo

Polecane artykuły