Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej

Autor
A A A
  • Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej - składniki:
  • 1 pierś z gęsi
  • sos teriyaki do zamarynowania mięsa
  • 8 g marynowanego imbiru (taki jak do sushi)
  • świeża kolendra (kilka listków)
  • 1/2 mango
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 łyżka (20 ml) syropu klonowego
  • 1/2 papryczki chilli
  • świeża kolendra
  • 80 g arbuza
  • młode listki sałaty
  • 4 g trawy żubrowej
  • wiórki z drewna liściastego
Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej - sposób przygotowania: Przepis dla 1-2 osób, Zamarynuj mięso: W naczyniu wymieszaj sos teriyaki, dodaj imbir i posiekaną kolendrę. Do marynaty włóż oczyszczony filet, tak aby marynata przykryła mięso) i odstaw na 2 godziny do lodówki. Przygotuj salsę: mango obierz, przekrój, usuń pestkę, a miąższ pokrój w bardzo drobną kostkę. Seler naciowy obierz z włókien, także pokrój w drobną kostkę i zblanszuj: przełóż na sito, przelej wrzątkiem. Przełóż do miski z wodą i kostkami lodu, a następnie odcedź. W misce wymieszaj mango, selera, posiekaną papryczkę i kolendrę oraz syrop klonowy. Całość odstaw na 15 min. Uwędź mięso: wysyp trociny z trawą żubrową na patelnię, na niej ułóż kratkę takiej wielkości, aby wystawała poza brzegi patelni. Na niej pergamin i dopiero na koniec mięso. Przykryj całość pokrywką i ustaw patelnię na bardzo małym ogniu. Pamiętaj, aby temperatura nie była zbyt wysoka, ponieważ zbyt duży dym sprawi, że mięso będzie gorzkie. Czas wędzenia zależy od wagi mięsa, średnio trwa około pół godziny. Cały czas musisz jednak kontrolować proces wędzenia. Mięso jest gotowe, gdy po naciśnięciu będzie lekko twarde i nie wypłynie z niego sok (osocze). Gdy mięso ostygnie, pokrój je na kawałki. Podawaj z salsą, pokrojonym w kostkę arbuzem i listkami młodej sałaty.