Polędwica z dzika w orzechach i orkiszu

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Polędwica z dzika w orzechach i orkiszu - składniki:

900 g polędwicy z dzika
marynata:
200 ml wytrawnego czerwonego wina
20 ml oleju słonecznikowego
30 g suszonego rozmarynu
40 g suszonych owoców żurawin
20 g owoców jałowca
1/2 łyżeczki brązowego cukru
sól
panierka sucha:
80 g mąki
panierka mokra:
3 jajka (potrzebujesz 3 żółtek)
50 ml śmietany 36 proc.
panierka zewnętrzna:
100 g panieru orkiszowego (tarty chleb orkiszowy)
100 g zmielonych orzechów włoskich
80 ml oleju słonecznikowego
karmelizowane buraki:
900 g buraków
2 łyżki miodu
cynamon
sól
pieprz czarny

Polędwica z dzika w orzechach i orkiszu - sposób przygotowania: Z podanych składników przygotuj marynatę i zamarynuj w niej polędwicę z dzika przez 48 godzin. Przygotuj buraki: umyte, nieobrane buraki zawiń, każdy osobno, w folię aluminiową i wstaw do pieca rozgrzanego do 140 st. C. Piecz 1 i 1/2 godziny. Wyjmij, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Na patelni skarmelizuj miód, dodaj cynamon i buraki, dopraw solą i pieprzem, a na końcu dolej czerwone wino i odparuj. Mięso wyjmij z marynaty, osusz papierem kuchennym, obtocz w mące (panierka osuszająca), zanurz w mieszaninie żółtek i śmietany (panierka mokra) i przełóż do panierki zewnętrznej ze zmielonych orzechów i panierki orkiszowej. Tak przygotowane mięso obsmaż na oleju słonecznikowym, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130 st. C. Piecz, aż termosonda wbita w mięso pokaże 56 st. C (ok. 15 minut). Plastry polędwicy podawaj z karmelizowanymi burakami.