Pasztet z sarny z żurawiną

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (4 głosy)

Pasztet z sarny z żurawiną - składniki:

przepis dla 4 osób
500 g sarniej łopatki
100 g słoniny
50 ml koniaku
1 żółtko
100 ml bulionu
2 owoce jałowca
2 cebule
100 g rabarbaru
100 ml wody
100 g cukru
100 ml soku z porzeczki
liść laurowy
tymianek
rozmaryn
3 łyżeczki żelatyny
sól
pieprz
masło do wysmarowania foremki

Pasztet z sarny z żurawiną - sposób przygotowania: Przygotuj pasztet: mięso, słoninę i zioła podsmaż w rondlu. Gdy mięso się przesmaży, dodaj cebulę i koniak i gotuj przez 3 min. Zdejmij garnek z ognia. Całość razem z ziołami zmiel w maszynce o drobnych oczkach dwa razy. Do masy następnie dodaj żółtka i wyrabiaj masę ręką. Jeśli masa jest bardzo zwarta, dolej trochę przecedzonego przez gazę lub ściereczkę wywaru. Gotową masę przełóż do foremki porcelanowej wysmarowanej masłem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piecz przez 1 godzinę. Przygotuj galaretkę: rabarbar ugotuj w wodzie do miękkości i wsyp cukier, wymieszaj. Całość zmiksuj i przetrzyj przez sito. Do przetartej masy dodaj sok z porzeczki i żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia i stężenia. Rada: Rabarbar możesz zastąpić żurawiną