Jesiotr z sosem z raków na selerowym purée z orzechami włoskimi

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Jesiotr z sosem z raków na selerowym purée z orzechami włoskimi - składniki:

180 g filetu z jesiotra
400 ml bulionu warzywnego
2 szt. trawy cytrynowej
2 szt. całych raków
20 g koperku
100 g masła
100 ml śmietanki 30-proc.
20 ml półwytrawnego białego wina
sól
pieprz
Purée: 150 g korzenia selera
30 g orzechów włoskich
gałka muszkatołowa
500 ml mleka 2-proc.

Jesiotr z sosem z raków na selerowym purée z orzechami włoskimi - sposób przygotowania: Filet z jesiotra gotuj w wywarze z warzyw z trawą cytrynową przez mniej więcej 12 minut. Całe raki ugotuj w wodzie z odrobiną soli i dużą ilością kopru, wrzucając je na wrzątek i gotując ok. 8 minut. Oddziel mięso z szyjki i szczypców, skorupki z obranych raków przełóż do rondla, dodaj masło, podlej bulionem i zredukuj. Skorupki odcedź, wywar z raków jeszcze raz zredukuj, dodaj białe wino i śmietankę. Przypraw solą i pieprzem, na koniec dodaj świeży koper i mięso z raków. Seler obierz i ugotuj w mleku z orzechami włoskimi do miękkości, następnie przetrzyj przez sito, przypraw solą i gałką muszkatołową. Filet ułóż na purée selerowym, wokoło ułóż mięso z raków, polej sosem rakowym.