Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Świąteczna szynka Roberta

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (4 głosy)

Świąteczna szynka Roberta - składniki:
Świąteczna szynka Roberta - sposób przygotowania: Przygotowanie solanki: Odmierzamy potrzebną ilość wody tak, aby można zalać całą szynkę. Do wody dodajemy aromatyczne przyprawy: kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, szczyptę gałki muszkatołowej, kilkanaście liści laurowych, odrobinę przyprawy maggi.
Gotujemy wodę z przyprawami około kilku minut pod przykryciem i odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu dodajemy peklosól 0,4kg na 5 litrów wody, 1 łyżeczki cukru na 5 litrów wody oraz nominę. Składniki dokładnie mieszamy.
Nastrzykiwanie i przygotowanie szynki: Solanką nastrzykujemy szynkę miejsce przy miejscu za pomocą nastrzykiwarki lub strzykawki. Nastrzyknięte mięso wkładamy do naczynia i zalewamy pozostała ilością solanki tak, aby cały produkt był przykryty przez roztwór. Odstawiamy w chłodne miejsce (4° - 6°C) na 4 do 6 dni.
Po upływie tego czasu wyjmujemy szynkę z zalewy, obkładamy liśćmi laurowymi wyjętymi z solanki, naciągamy siatkę wędliniarską lub obwiązujemy sznurkiem i odwieszamy na kilka godzin. Wędzenie: Rozgrzewamy wędzarnię do 70°C, wkładamy szynkę, osuszamy zewnętrzną warstwę i dopiero po osuszeniu zaczynamy wędzić dymem o temperaturze 60°C. Wędzimy około 1 - 3 godzin do uzyskania pożądanego koloru. Do wędzenia polecam olchowe zrębki wędzarnicze.
Parzenie: Uwędzoną szynkę przenosimy do wody o temperaturze 75° - 80°C i parzymy do uzyskania 68° - 70°C wewnątrz szynki. Po sparzeniu wkładamy do zimnej wody na 30 - 60 minut. Pachnąca, soczysta, świąteczna szynka gotowa! Teraz pozostaje jedynie delektowanie się wyjątkowym smakiem i widokiem własnoręcznie przygotowanej szynki.
Świąteczna szynka Roberta to domowy sposób na wyjątkowe święta!

Zobacz najnowsze wideo