Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwiczka wieprzowa z truflą

Autor
A A A
  • Polędwiczka wieprzowa z truflą

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Polędwiczka wieprzowa z truflą - składniki:
Polędwiczka wieprzowa z truflą - sposób przygotowania: Polędwiczkę obsmażyć na grillu, wstawić do pieca konwekcyjnego sonda na 70 st. C.
Puree: 1 cały seler ugotować w mleku (nalać tyle, by przykrył selera) do miękkości. Odcedzić seler, zmiksować z masłem (10 g) i miodem (40 ml). Przecedzić przez drobne sito.
Burak ćwikłowy (może być ze słoika, gotowy) pokroić na mandolinie. Migdały (100 g) zmiksować Bamixem na pył, przesiać. Szczypiorek skroić pod kątem 45 st., włożyć do wody z lodem na 2 h.
Galaretka z trufli i borowików: 100 g borowików, najlepiej świeżych i 30 g czarnej trufli podsmażyć na maśle. Dodać 50 ml wody. Odparować, zmiksować. Dodać sól i pieprz, poczekać, aż ostygnie. Dodać 0,8 g agaru, zagotować, wylać na tackę, wstawić do lodówki.
Wyłożyć puree, na to polędwiczkę. Wyciąć prostokąt z galaretki grzybowej, położyć na wierzchu wraz z burakiem i szyfonadą ze szczypiorku. Dookoła obsypać pyłem z migdałów, dekorować np. świeżym oregano. Smacznego :-)

Zobacz najnowsze wideo