Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Małże św. Jakuba z kurkami

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Małże św. Jakuba z kurkami - składniki:
  • ca 900-1000 g świeżych Muszli św. Jakuba /przegrzebków (jak największych; z koralami)
  • duża szczypta szafranu kanaryjskiego (strzępki)
  • 100 ml calvadosu lub 150 ml białego dobrego wina (najchętniej typ chardonnay)
  • 150 ml bulionu rybnego
  • sól morska lub kamienna z Wieliczki
  • pieprz (drobno rozbity w moździerzu)
  • 3-4 łyżki oliwy typu extra vergin delicato
  • 1 szalotka (drobno poszatkowana)
  • 2 ząbki świeżego czosnku (poszatkowane/wyciśnięte)
  • 150 ml śmietany 36 % lub gęstego jogurtu (najchętniej prawdziwego greckiego)
  • sok wyciśnięty z jednej cytryny
  • świeża posiekana natka pietruszki do przybrania
  • chleb typu chorwackiego/ciabatta/dobra bagietka/ ew. chleb żytnio-pszenny
  • 500-600 g świeżych kurek
  • 3- 4 duże łyżki sklarowanego masła
  • sól
  • pieprz ew. natka pietruszki
Małże św. Jakuba z kurkami - sposób przygotowania: Mariaż Małży Św. Jakuba według Jose z Walencji i kurek wg Jagny z Borów Tucholskich. Kompozycja własna .
1. Bulion + calvados/wino+ szafran zagotować w rondelku, zostawić pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut.
2. Usunąć z przegrzebków twarde, białe mięśnie występujące naprzeciwko korali.
3. Oddzielić korale od małży.
4. Pokroić korale i małże na grube plastry , wypłukać. Osuszyć na papierowych ręcznikach. Jeśli małże są mniejsze, można zostawić je w całości.
5. Na dużej patelni do duszenia rozgrzać oliwę. Dodać cebule, czosnek, podsmażyć do zrumienienia.
6. Dodać małże i smażyć ostrożnie ca 5 min, uważając, żeby nie stwardniały.
7. Łyżką cedzakowa przenieść małże na ciepły talerz. Na patelnie wlać sos szafranowy( pkt.1),odparować , dodawać porcjami śmietanę, aż sos zgęstnieje.
8. Zamiast śmietany możną dać jogurt grecki, wówczas potrawa jest mniej kaloryczna.
9. Dodać małże do sosu, gotować do ich podgrzania.
10. Skropić sokiem z cytryny, dodać sol, pieprz.
11. Dodać kurki przygotowane wcześniej - patrz niżej.
_______________
1. Kurki czyścimy, płuczemy starannie pod bieżącą wodą .
2. Średnie sztuki kroimy na dwa kawałki (wzdłuż nóżki), większe na cztery, a małe zostawić tak, jak są.
3.Sklarowane masło rozgrzewamy silnie na patelni i wrzucamy na nie kurki.
4. Smażymy, mieszając, 2-3 minuty na dość dużym ogniu, następnie przykręcamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem znów ze 2-3 minuty.
5. Zdejmujemy pokrywkę, gaz podkręcamy na większy i odparowujemy, ponownie mieszając, nadmiar sosu (znów jakieś 2 do 3 minut). Doprawiamy solą i pieprzem.
6. Ważne, żeby kurek nie przesmażyć !
_________________
1.Wymieszać starannie i szybko na patelni małże z kurkami.
2. Podawać natychmiast, posypane drobno posiekana natka pietruszki. Podawać na gorąco, z chlebem do wyjadania sosu.

Zobacz najnowsze wideo