Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (8 głosów)

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe - składniki:
  • Z przepisu wyszło mi 26 pierogów.

     

    Ciasto:

    200g białej mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)

    200g białej mąki orkiszowej (lub mąki pszennej j/w)

    1.5 łyżeczki suszonych drożdży

    1 łyżka cukru

    3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)

    szczypta soli

    pół kostki masła (100g) (u mnie kozie)

    1 łyżka kwaśnej śmietany

    1 jajko

    1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu

    1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

     

    Farsz:

    dwie duże garści suszonych prawdziwków

    1 mała główka białej kapusty

    200g brązowych pieczarek

    1 duża biała cebula

    3 duże ząbki czosnku

    2 jajka

    łyżka masła

    łyżka oliwy

    sól

    czarny pieprz

    ziarna kminku (około 1 łyżeczki)

    świeżo starta gałka muszkatołowa (spora szczypta)

     

    Do posmarowania:

    2 łyżki mleka

    1 jajko

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe - sposób przygotowania: Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie należy je odcedzić, lekko odcisnąć, a wodę z moczenia zachować. Kapustę obrać z wierzchnich liści i drobno poszatkować. Przełożyć do garnka, zalać wodą w której moczyły się grzyby i dodać tyle wody, by lekko przykryła kapustę. Udusić do miękkości i odcedzić. Pieczarki pokroić w paski, a cebulę w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na dużej patelni rozgrzać po łyżce masła i oliwy i podsmażyć cebulę, aż do momentu zeszklenia. Dodać pieczarki, suszone grzyby i podduszoną kapustę. Smażyć i doprawić (nie żałować kminku i gałki). Zestawić patelnię z palnika, wbić jajka i bardzo szybko i dokładnie wymieszać. Jajko ma nam skleić farsz - nie chcemy mieć w farszu jajecznicy. Dodać czosnek i odstawić do przestygnięcia.
Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość. Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny. Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki. Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki. Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi. Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180scC. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały. Studzić na kratce.
4 sposoby na zawijanie pierogów

Zobacz najnowsze wideo