Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Grzyby marynowane Pyzy

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Grzyby marynowane Pyzy - składniki:
  • świeże grzyby leśne:
  • kurki
  • podgrzybki
  • prawdziwki
  • małe kanie
  • gąski
  • małe koźlarze albo inne

    zalewa w proporcjach:
  • 1 szkl. octu spirytusowego 10%
  • 3 szkl. wody
  • płaska łyżka soli
  • 4 łyżki cukru
  • 3-4 liście laurowe
  • kilka ziela angielskiego
  • łyżeczka ziaren gorczycy
  • łyżka ziaren pieprzu czarnego albo kolorowego
Grzyby marynowane Pyzy - sposób przygotowania: Takie grzyby jak borowiki, maślaczki czy podgrzybki możemy marynować w całości. Takie jak opieńki, zimówki, kanie - same kapelusze. Maślaki, przed jakąkolwiek obróbką cieplną należy obrać ze skórki.
Wodę zagotować, dodać ocet i wszystkie przyprawy, pogotować kilkanaście minut, aby przyprawy oddały swój aromat.
Grzyby należy starannie oczyścić i umyć, a następnie obgotować w osolonej wodzie, dodatkowo ją zakwaszam niewielką ilością octu (lub kwasku cytrynowego), aby grzyby (szczególnie podgrzybki) nie straciły koloru albo nie ściemniały (prawdziwki, pieczarki). Marynuję grzyby młode, małe i gotuję je dosłownie 5 min. Są wtedy jędrne, "czuć je pod zębem" jak mówił mój Dziadek. Osączam grzyby na sicie, układam w słoikach jeszcze ciepłe, zalewam wrzącą marynatą. Słoiki należy napełnić po brzegi, ale tak aby marynata przykrywała grzyby. Po wlaniu jej trzeba delikatnie zamieszać (ja to robię szaszłykową, drewnianą szpadką) aby uwolnić wszystkie pęcherzyki powietrza, które pozostały między grzybami i ew. dolać zalewy. W/g mnie należy marynatę przecedzić przed zalaniem grzybków. Unikniemy wtedy wybierania ziarenek, ale tu szkoły są różne. Mocno zakręcam i odstawiam do ostygnięcia odwracając słoiki do góry dnem. Czasami dodaję do słoików krążki obgotowanej marchewki i cebuli, można dodać paski kolorowej papryki [też zblanszowane]. Jeżeli wrzącą marynata zalejemy gorące grzyby i od razu zakręcimy słój, i odwrócimy go, to nie jest konieczna pasteryzacja przetworu. Natomiast jeśli grzyby nam ostygły to i marynata powinna być zimna, i tak przygotowane słoje musimy pasteryzować [wstawiamy słoje do dużego gara, na dno kładąc ściereczkę, wlewamy chłodną wodę do 3/4 wysokości słoików i gotujemy pod przykryciem od 20 do 40min, w zależności od wielkości opakowań. Ważne jest też stężenie octu - im słabsza marynata tym bardziej konieczne jest pasteryzowanie. Marynować możemy grzyby jednego gatunku lub mieszać np. prawdziwki z kozakami. Tylko kurki i maślaki robimy osobno. Regionalnie dodaje się także różne przyprawy [goździki, chili] a np. na Podlasiu - ząbki czosnku. Niektóre gospodynie gotują zalewę razem z cebulą. Jeśli zrobimy na raz zbyt dużo marynaty to nic nie szkodzi. Można ją przelać do słoika i przechować do następnego zbioru, nie zepsuje się.

Zobacz najnowsze wideo