Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Wypiekany chleb

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Wypiekany chleb - składniki:
  • 1 dzień
    Zaczyn:
    - 0.5 szkl. zakwasu zrobionego z maki żytniej i wody
  • - ok. 1 szklanki letniej dobrej wody
  • - 2 szklanki maki żytniej razowej lub pszennej razowej (bądź mieszanki obydwu)
Wypiekany chleb - sposób przygotowania: Całość mieszamy i odstawiamy na minimum 3-4 godz. Im dłużej stoi i bąbelkuje tym jest potem kwaśniejszy, a nie wszyscy to lubią. Gołym okiem musi być widać, ze wyhodowane przez nas naturalne drożdże bąbelkują na całej powierzchni, a najlepiej użyć zaczynu do wypieku, kiedy jego objętość się podwoiła. Zupełnie mu nie szkodzi kiedy sobie postoi przez całą noc.

2 dzień:
Do zaczynu dodajemy w kolejności:
- 1,5 szklanki wody (ciepłą wodę pól na pól wymieszać z maślanką). Wtedy chleb dłużej zachowuje świeżość, ale jest bardziej kwaskowaty w smaku.
- 1 łyżkę soli
- 1 łyżkę cukru ciemnego z melasą
- 1 łyżkę oliwy (opcjonalnie)
- ok. 4 szklanki razowej typ 2000 (może być pszenna pomieszana z żytnią, lub orkiszową 2000)
Całość mieszamy ok. 10 minut, najlepiej mechanicznie (myślę, ze można i w maszynie), aż widać będzie jak tworzą się bąble i ciasto dosłownie oddycha. Odstawić na ok. godzinę przykryte w zacisznym miejscu. Potem jeszcze raz lekko przemieszać i przełożyć do foremek. Ta ilość wystarcza na 2 keksówki, wypełnione w 2/3. Trzeba ciastu chlebowemu pozwolić wyrosnąć aż do brzegu foremek. Ja piekę w foremkach silikonowych i one sprawdzają się tutaj w 200%. Skorka przy wypieku jest chrupiąca na całej powierzchni, nie tak ja w foremkach metalowych, gdzie potem trzeba odwracać chlebki, żeby odparowały i trochę się przyrumieniły. Ciasto jest bardzo luźne, nie da się utworzyć z niego bochenka. Dalej postępuje tak, ze osoby, które znają się na pieczeniu, uznają to za herezje. Skorzystałam z rady na jakimś forum i wstawiam foremki do zimnego piekarnika. Piekarnik na 200°C. Kiedy osiągnie nastawiona temp. Psiknąć woda i piec ok. 20 minut jeszcze, co najmniej raz spryskując. Po tym czasie można trochę zmniejszyć temperaturę, pod koniec delikatnie posmarować bochenki ciepła woda. Chleb piecze się od momentu wstawienia do pieca ok. godzinę, ale trzeba uważnie obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny. Podgrzewanie pieca z chlebem powoduje dodatkowy, ale powolny wzrost ciasta. Przy wstawieniu chlebka od razu do temp. 245°C skorka pęka natychmiast. Przy tradycyjnym bochenku formowanym można temu zapobiec nacinając uprzednio jego powierzchnie. W chlebie razowym, którego ciasto jest prawie płynne, nacinanie powierzchni zupełnie się nie udaje. Tak upieczony chleb razowy zachowuje świeżość bardzo długo, a 2- czy 3-dniowy jest jeszcze lepszy niż zaraz po upieczeniu.

Zobacz najnowsze wideo

Informacje o Wypiekany chleb

  • Od ziarenka do bochenka. Pełnoziarniste korzenne ciasto z kiełkami pszenicy

    Od ziarenka do bochenka. Pełnoziarniste korzenne ciasto z kiełkami pszenicy

    Prosta prawda o chlebie naszym powszednim towarzyszy ludzkości od wieków, a ostatnio przeżywa prawdziwy renesans, co cieszy. Dużo się też mówi o mące, bez której chleb się obejść nie może, choć przepraszam, znam jeden przepis na chleb bez mąki, pyszny, pachnący, choć tostów w tosterze sobie z niego

  • Idealny domowy chleb na świąteczny stół

    Idealny domowy chleb na świąteczny stół

    Nowoczesne urządzenia do wypiekania chleba sprawiają, że można cieszyć się zapachem świeżo upieczonego pieczywa nie tylko w pobliżu piekarni, ale też we własnym domu. Własnoręczne przygotowywanie ciasta to szansa na dobranie najlepszych sprawdzonych składników, bez dodatkowych chemicznych

  • Z ochotą na drugi łyk

    Z ochotą na drugi łyk

    , rosnącymi z roku na rok słupkami produkcji i zysku jest im zdecydowanie obce. Pasują jak ulał do slowfoodowego grona. Jeśli chodzi o jakość i naturalność produktów spożywczych, to ani w pracy, ani w życiu codziennym nie uznają kompromisów. Sami wypiekają chleb, robią wędliny i przetwory, a sery kupują w

  • Dlaczego ciasto rośnie? Trzy spulchniacze wypieków

    Dlaczego ciasto rośnie? Trzy spulchniacze wypieków

    drożdży instant i spulchnia ok. pół kilograma mąki. Uwaga! W maszynach do wypiekania chleba można stosować tylko drożdże instant. *** Wszystkie trzy rodzaje spulchniaczy oferuje marka Delecta. Soda oczyszczona Delecta jest dostępna w dużym opakowaniu 100 g z zamknięciem strunowym, dzięki czemu dłużej

  • On zawrócił im w głowie!

    On zawrócił im w głowie!

    zawsze moja "kropka nad i" w śniadaniu - mówi kucharz. Jak wiadomo, tradycja wypiekania chleba obecna jest w Europie od wieków. Pieczywo, w różnej formie obecne jest w każdej kulturze. Tę różnorodność, jako wspaniałą inspirację kulinarną, podkreśla Grzegorz Łapanowski. - Francuskie bagietki