Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kaczka na dziko

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (10 głosów)

Kaczka na dziko - składniki:
  • Kaczka lub ok. 1 kg kaczych piersi (mogą być mrożone)
  • sól. Marynata: cebula
  • pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • sok z cytryny
  • po 3-4 mielone ziarenka ziela angielskiego
  • jałowca i pieprzu
  • szczypta rozdrobnionych goździków
  • szklanka wody. Sos: 2-3 łyżki smalcu wytopionego z kaczki
  • po łyżce cukru i mąki
  • 1.5-2 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)
Kaczka na dziko - sposób przygotowania: Przygotować marynatę. Cebulę pokroić na cienkie talarki, krótko obgotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić, wystudzić. Składniki marynaty starannie wymieszać. Oczyszczoną i umytą kaczkę ułożyć w odpowiednio dużym garnku, zalać marynatą, kilka razy obrócić, przykryć i odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce. W tym czasie kilka razy ją przewracać, by równomiernie się zamarynowała. Zamarynowaną kaczkę wyjąć z garnka, natrzeć solą (także od wewnątrz), zawinąć w folię i na godzinę włożyć do lodówki. Potem przełożyć ją do wysmarowanej masłem brytfanny i piec w gorącym (200°C) piekarniku. Od czasu do czasu skrapiać marynatą i polewać tłuszczem z dna brytfanny. Upieczoną i wystudzoną kaczkę przełożyć na półmisek, pokroić i podawać z konfiturą z borówek. Kto chce podać kaczkę na gorąco, nich zrobi do niej wyrazisty sos o posmaku dziczyzny. Na dwóch łyżkach zebranego z brytfanny kaczego smalcu przesmażyć cukier, aż uzyska karmelowy kolor. Następnie wsypać mąkę, starannie rozetrzeć i chwilę smażyć, po czym rozprowadzić tę zasmażkę taką ilością zimnego bulionu, by powstał sos o konsystencji gęstej śmietany. Doprawić go do smaku marynatą i, mieszając, gotować ok. 2 min na wolnym ogniu.

Zobacz najnowsze wideo