Pani Janina zdradziła nam swój patent na idealnie soczysty pieczony schab. "Ocet i patyczki do szaszłyków"

Na zimno, na ciepło, ze śliwką albo bez - pieczony schab w każdym wydaniu ma rzesze entuzjastów. To świetne danie na imprezę, na przykład sylwestrową. Nam nasza czytelniczka, pani Janina, zdradziła swój sposób na to, by wyszedł idealny.

Pani Janina ma niemałe doświadczenie w przygotowywaniu pieczonego schabu - robi go regularnie już od około 30 lat. Odkąd do przepisu wprowadziła kilka dodatkowych punktów, mięso w jej wydaniu zaczęło zbierać jeszcze więcej komplementów i zachwytów nad soczystością i miękkością.

Schab od zawsze, tzn. od około trzech dekad, robię na "po świętach". Część podaję na ciepło z sosem, sałatką i ziemniakami czy innymi pieczonymi warzywami w ramach obiadu, a część na zimno w cienkich plasterkach - jako dodatek do porannych kanapek czy sylwestrowej kolacji. Zdarza mi się modyfikować dobrze znane przepisy i to samo zrobiłam ze schabem. Sama nie przyrządzam dziczyzny, ale odkąd dowiedziałam się, że nieraz dodaje się do niej octu, by mięso było bardziej miękkie i kruche, pomyślałam, że wypróbuję to na wieprzowinie. Dodanie octu do marynaty i dokładne nakłuwanie mięsa patyczkiem okazało się niezawodnym patentem na to, żeby ze smacznego dania zrobić naprawdę pyszne. I takie, które zawsze wychodzi idealnie. Mam na to "dowody" w postaci masy komplementów od rodziny i znajomych

- napisała pani Janina. Jej przepis razem z instrukcją "krok po kroku" prezentujemy poniżej. Wszystkie składniki i proporcje zostały obliczone na przyrządzenie około 1,5-kilogramowego kawałka mięsa wieprzowego.

Kurczak pieczony na butelce piwa. Miękkie, soczyste mięso, chrupiąca, aromatyczna skórka

SCHAB MARYNOWANY PIECZONY W CAŁOŚCI

Składniki do marynaty:

1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
2 liście laurowe
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2-3 ziarenka pieprzu czarnego
szczypta chili
3 łyżki oleju
jedna czwarta szklanki octu jabłkowego lub balsamicznego

sól do natarcia mięsa przed marynowaniem

Oprócz tego:

2 ząbki czosnku i 1 łyżeczka płaska sproszkowanej papryki słodkiej. Nie dodajemy tych składników do marynaty, tylko wykorzystujemy tuż przed pieczeniem.

Potrzebny będzie też jeden lub kilka drewnianych patyczków do szaszłyków.

Nasza czytelniczka przesłała nam swój przepis i patent na idealnie soczysty i miękki schabNasza czytelniczka przesłała nam swój przepis i patent na idealnie soczysty i miękki schab Fot. Archiwum prywatne

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy pod bieżącą zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy solą (około dwiema łyżeczkami).

Liście, pieprz, ziele angielskie i rozmaryn mielimy w młynku (niezbyt drobno) lub rozdrabniamy na desce tłuczkiem do mięsa. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy w naczyniu żaroodpornym, w której będziemy piec.

Następnie obtaczamy w niej natarte wcześniej solą mięso. Po tym drewnianym patyczkiem bardzo gęsto nakłuwamy mięso na wylot z obu stron. Znów - kilka razy - obtaczamy mięso w marynacie, mocno uciskając je rękami, żeby dostała się też do środka. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą dobę.

Następnego dnia czubkiem noża wykonujemy głębokie nakłucia w mięsie i wtykamy w nie kawałki czosnku. Mięso posypujemy słodką papryką, przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika (nie można włożyć go do nagrzanego piekarnika, bo szklane naczynie może pęknąć w wyniku różnicy temperatur i przypali się marynata). Od razu nastawiamy piekarnik na najwyższą temperaturę.

Po około 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 170 stopni Celsjusza. To ważne, bo inaczej marynata za szybko wyparuje i mięso się przypali. Pieczemy je pod przykryciem jeszcze około 40 minut - w trakcie pieczenia można wyjąć naczynie i sprawdzić widelcem, czy mięso jest miękkie. Ostatecznie bowiem długość pieczenia zależy od jakości mięsa.

Rada: jeśli mamy naczynie żaroodporne bez pokrywki, przykrywamy je dwiema lub trzema warstwami folii aluminiowej. Trzeba to zrobić dokładnie - tak, żeby do środka nie dostawało się powietrze.

Tak przygotowany schab można jeść na gorąco jako danie obiadowe albo na zimno, na przykład z chlebem.

Zobacz też:

Więcej o:
Komentarze (7)
Pani Janina zdradziła nam swój patent na idealnie soczysty pieczony schab. "Ocet i patyczki do szaszłyków"
Zaloguj się
  • rolfy

    Oceniono 3 razy -1

    Ile jeszcze tysięcy lasów w tym Puszczy Amazońskiej trzeba będzie wyciąć pod uprawy soi i innych zbóż, żeby wykarmić nowe zwierzęta ?? A później m.in. cielaki i prosięta (mające rozum 3 letniego dzieciaka) zarżnąć ?? Niech jucha tych biednych zwierząt lekka wam będzie.

  • allegropajew

    Oceniono 1 raz -1

    Schabu (wieprzowiny) nie jem od wielu, wielu lat. W opisany tu sposób przyrządzam pierś z indyka.

    Gościula

  • jolantasobik

    Oceniono 6 razy -4

    To się nie MIELI a miele. Poziom ELEMENTARZA Falskiego.: "Młyn miele ziarno na mąkę". "Krowa miele gębą".

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX