Dlaczego po zjedzeniu świeżego ananasa szczypie nas język? To wcale nie alergia pokarmowa, tylko enzymy, które trawią białko

Lubisz świeżego ananasa, ale podejrzewasz, że masz na niego alergię? Ból i szczypanie, które czujesz podczas jedzenia, to wcale nie uczulenie, tylko obecne w owocu białko, które "trawi" nasze ciało.

Świeży ananas jest pyszny, słodko-kwaśny i bardzo soczysty. Gdyby jeszcze po jego jedzeniu aż tak nie szczypało w ustach, byłoby idealnie.

Skąd to nieprzyjemne uczucie? Krótkie śledztwo w redakcji pozwoliło zapoznać się z najpopularniejszym wyjaśnieniem tego zjawiska. Większość osób, które o to zapytaliśmy, sądzi, że to po prostu reakcja alergiczna na świeże owoce. Prawda jest jednak nieco inna.

Ananasowe trójkąty - jak szybko i efektownie pokroić ananasa

Winny enzym "trawiący" białko

W rzeczywistości za nieprzyjemnym uczuciem, jakie pojawia się w ustach po zjedzeniu świeżego ananasa, stoi obecny w owocu enzym. To bromelina lub bromelaina, mieszanina enzymów proteolitycznych, czyli takich, które trawią białko. Ból czy szczypanie w jamie ustnej to efekt "nadtrawiania" przez nie naszego naskórka.

Właśnie z tego samego powodu świeżych owoców ananasa (a także kiwi) nie powinniśmy dodawać do galaretki. Żelatyna bowiem zawiera białka. Tymczasem enzymy z ananasa wchodzą z nimi w reakcję, która nie pozwala galaretce zastygnąć.

Jak uniknąć szczypania?

Najwięcej bromeliny znajduje się w łodydze i twardszym, łykowatym rdzeniu ananasa. Z tego powodu, jeśli chcemy uniknąć dyskomfortu, powinniśmy możliwie jak najdokładniej usunąć wewnętrzną część.

Pomoże nam również ciepło. Wystarczy podgrzać świeży owoc, żeby zmniejszyć aktywność enzymów. Możemy również skorzystać z owoców konserwowych.

Zobacz również:

Komentarze (1)
Dlaczego po zjedzeniu świeżego ananasa szczypie nas język? To wcale nie alergia pokarmowa, tylko enzymy, które trawią białko
Zaloguj się
  • Peter Parahuz

    Oceniono 1 raz -1

    pamietam dawno temu, jeszcze w liceum, ktos powiedzial ze po jedzeniu ananasa szczypie w jezyk. pomyslalem wtedy: "o czym to gadasz? nic mnie nie szczypie po ananasie". a wy tez piszecie ze tak. moze to jest jakos uwarunkowane genetycznie.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX