Dlaczego jedne jajka łatwo obrać, a z innymi jest duży problem? Ogromne znaczenie ma ich świeżość. Ekspertka wyjaśnia

Idealnie obrane jajka to marzenie każdej osoby, która kiedykolwiek podawała je podczas rodzinnych przyjęć. Niestety bywa, że skorupki niemal nie da się oddzielić od białka. Dlaczego tak się dzieje? Zapytaliśmy o to specjalistkę.

Obieranie ugotowanych jajek to nie zawsze łatwa sprawa. Bardzo często właśnie wtedy, kiedy chcemy, żeby były idealne, jak na złość białko przywiera do skorupki tak, że nie da się ich rozłączyć. W efekcie, zamiast perfekcyjnych jajek, otrzymujemy dziwne kształty o nieregularnej, poszarpanej powierzchni. Dlaczego tak się dzieje?

- To, czy skorupka jaja oddziela się łatwiej czy trudniej po ugotowaniu, zależy od bardzo wielu czynników - tłumaczy Katarzyna Gawrońska, Główny Specjalista Krajowej Izby Producentów Drobiu i Pasz. - Jednak dwie kluczowe sprawy to świeżość jaja oraz sposób jego przechowywania. Świeżość jaja to okres, który upłynął od jego zniesienia do momentu, w którym postanowiliśmy je wykorzystać. Na prawidłowy sposób przechowywania wpływa nie tylko temperatura, w której trzymamy jajka, ale także wilgotność oraz - co ważne - zmiany warunków otoczenia, szczególnie te gwałtowne (które nie są korzystne dla żadnych produktów spożywczych).

Jajka faszerowane

Dlaczego jedne jajka obierają się łatwiej od innych?

Spotkaliście się kiedyś z twierdzeniem, że najłatwiej obiera się jajka, które są najświeższe? Okazuje się, że można je włożyć między bajki, bo dużo łatwiej jest obrać jajka... starsze.

- Najistotniejszym czynnikiem decydującym o łatwości zdjęcia skorupki jest pH białka - wyjaśnia ekspertka. - W jaju świeżym pH białka wynosi około 8,0-8,2. W miarę starzenia się jaja - na które mają wpływ również warunki jego przechowywania - z białka uwalniany jest dwutlenek węgla. W rezultacie wzrasta pH białka (nawet do wartości 9,5) i skorupka łatwiej oddziela się z ugotowanego jaja. Przyjmuje się, że optymalne pH białka dla gotowanych jaj to 8,8 - 9,0. Jaja mają wtedy cały czas odpowiednią jakość (są świeże), a skorupka oddziela się bez problemów - mówi.

Jak dobrze przechowywać jajka?

Zgodnie z informacjami, które na opakowaniach zamieszczają producenci, jajka powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych, to znaczy w lodówce. Jak mówiła nam Katarzyna Gawrońska: - Niższa temperatura jest korzystna, ponieważ aktywność bakterii w takich warunkach jest ograniczona. Dzięki temu wzrasta trwałość jaj i przez dłuższy okres zostaje utrzymana ich wysoka jakość.

Więcej na ten temat:

Jajka nie mają daty przydatności do spożycia, tylko datę minimalnej trwałości, która wynosi 28 dni od daty ich zniesienia. To oznacza, że - o ile przechowywaliśmy je zgodnie z zaleceniami i same jajka nie budzą naszych zastrzeżeń (np. nie zaczną podejrzanie pachnieć) - możemy je jeść również po upływie tego okresu. Zanim jednak zaczniemy je przyrządzać, powinniśmy je umyć.

Zobacz również:

Więcej o:
Komentarze (55)
Dlaczego jedne jajka łatwo obrać, a z innymi jest duży problem? Ogromne znaczenie ma ich świeżość. Ekspertka wyjaśnia
Zaloguj się
  • mer-llink

    Oceniono 46 razy 32

    Pani Zduniak Paulino, pisze Pani podniośle: "Idealnie obrane jajka to marzenie każdej osoby...".
    Zapewniam Panią, że znam całe mnóstwo osób, które mają nie tylko takie wysublimowane marzenia.

  • roman_kruk

    Oceniono 8 razy 4

    Jajka można myć ale lizanie ich też jest dobre.

  • do100jnik

    Oceniono 3 razy 3

    kiedy kogut znosi jajka? gdy schodzi po drabinie

  • fromG y

    Oceniono 9 razy 3

    a co z wodą po jajkach? można zrobić cappuccino np. teściowej, seniorzy mają problem z absorbcją pierwiastków, minerałów,

  • felicjan.dulski

    Oceniono 7 razy 3

    Jajko pzeschnięte obiera się łatwiej.
    Z jajkiem "prosto od kury" nie jest tak łatwo, bo przeschnięciu jeszcze nie jest.
    Kiedyś "wszyscy" to wiedzieli.
    Dziś jajka "produkuje się".

  • vomiting_frog

    Oceniono 2 razy 2

    Mój sposób jest taki. Gotuje wyjmuje z wrzątku na chwile do zimnej wody żeby dały się chwycić ostukuje każdej strony i z powrotem do świeżej zimnej wody kilka chwil i obierają się szybciutko.

  • popis.pasozyty

    Oceniono 16 razy 2

    Po ugotowaniu studzimy i zostawiamy wody w garnku na wysokość jajek, zakrywamy pokrywka i energicznie potrząsamy, aby skorupki się obtłukły zostawiamy w wodzie na minutkę i jajka niemal same wyskakują za skorupek. I to cała filozofia a nie jakiś pseudo-naukowy bełkot.

  • gregman77

    Oceniono 12 razy 2

    Ktos jeszcze obiera rączką łyżeczki? Ostukuję, wkładam rączkę pod skorupkę i "obieram" czubkiem rączki dookoła.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX