Wino z winogron - jak to się robi? Wyjaśniamy krok po kroku i mamy prosty przepis

Wino z winogron to pyszny i aromatyczny domowy trunek, który rozgrzeje was w chłodne jesienne i zimowe wieczory. Uwaga, kiedy jest jeszcze młode, łatwo uderza do głowy. Jak zrobić wino z winogron? Mamy kilka porad i prosty przepisy - także dla początkujących.

Wino z winogron - zanim zabierzesz się do pracy

Choć w praktyce wino można przygotować z różnych owoców, większość z nas zazwyczaj decyduje się na klasyk, czyli wino z winogron. By było jak najlepsze, warto wybierać jak najdorodniejsze, dojrzałe owoce. Z kiepskich owoców otrzymamy po prostu gorszy trunek.

By powstało domowe wino, najlepiej najpierw pozyskać owocowy moszcz, czyli sok wyciśnięty z owoców. Możemy go wycisnąć zarówno ręcznie, miażdżąc owoce, a następnie odciskając je za pomocą gazy, jak i z użyciem sokowirówki. Z 10 kilogramów owoców uzyskuje się zwykle około 6-7 litrów moszczu.

Nie wyrzucaj korków od wina! Oto kilka prostych myków na ich praktyczne wykorzystanie

Wielu domowych winiarzy spiera się o to, czy przed przyrządzeniem wina winogrona powinno się myć. Na powierzchni owoców obecne są bowiem dzikie drożdże, dzięki którym do domowego wina nie trzeba już zwykle dodawać specjalnych, szlachetnych szczepów drożdży. Jeśli jednak umyjecie owoce, dodatek drożdży winiarskich będzie niezbędny.

Istnieje również metoda łączona, zgodnie z którą najpierw poddaje się fermentacji same owoce, a następnie odciska z nich sok i dopiero wtedy dodaje szlachetne szczepy drożdży (znajdziecie ją w przepisie poniżej). Istnieje bowiem ryzyko, że dzikie drożdże nie wytrzymają zbyt wysokiego stężenia alkoholu i obumrą. Tymczasem drożdże winiarskie są zwykle bardziej wytrzymałe.

Na powierzchni winogron obecne są dzikie drożdże, dzięki którym możemy pozyskać wino. Są one jednak zwykle mało wytrzymałe i mogą ginąć, gdy stężenie alkoholu stanie się zbyt wysokie.Na powierzchni winogron obecne są dzikie drożdże, dzięki którym możemy pozyskać wino. Są one jednak zwykle mało wytrzymałe i mogą ginąć, gdy stężenie alkoholu stanie się zbyt wysokie. Fot. Shutterstock

Wino z winogron - fermentacja i ściąganie

Nastaw, czyli moszcz z drożdżami, cukrem i innymi dodatkami umieszcza się w balonie (zwanym również gąsiorem) tak, aby zajmował 3/4 jego objętości. Samo naczynie, jak również wszelkie pozostałe elementy (korek, rurka fermentacyjna) trzeba najpierw porządnie umyć. Po zakorkowaniu balonu z nastawem połączenia pomiędzy szkłem a korkiem i pomiędzy korkiem a rurką najlepiej zalać woskiem. Do rurki wlewamy np. wodę wymieszaną ze spirytusem.

Cukru do nastawu na wino najlepiej nie dodawać jednorazowo w całości, a raczej w kilku (np. 2-3) porcjach. Uwaga - cukier dodajemy w postaci syropu, nie sypiemy go do balonu. Im więcej cukru dodamy, tym mocniejsze wino uzyskamy. Dla wina o mocy 12 proc. będzie to około 0,5 kg cukru na każde 10 l moszczu, a dla takiego o mocy 14 proc. około 0,85 kg cukru.

Balon z nastawem najlepiej ustawić w chłodnym pomieszczeniu (temperatura powinna wynosić około 18-22 stopni Celsjusza). Początkowo nastaw zrobi się mętny, a następnie przez około 2-3 tygodnie będzie w nim zachodziła burzliwa fermentacja. Następnie wino zrobi się klarowne, a na dnie naczynia zbierze się osad.

Po upływie kilku tygodni (około 4-6 dla win lekkich i ok. 5-8 dla win stołowych) klarowne wino można już ściągnąć znad osadu do mniejszego naczynia, w którym będzie leżakowało. W tym celu stawiamy mniejsze naczynie niżej od tego z winem, a następnie ostrożnie zlewamy do niego trunek za pomocą wyparzonej gumowej rurki  (najlepiej ze szklaną końcówką). Robimy to ostrożnie, żeby nie zmącić osadu. Dolne naczynie powinno być napełnione niemal w całości. Dzięki temu ograniczamy dostęp powietrza, które sprzyja kwaśnieniu.

By zlać wino z winogron z jednego balonu do drugiego, będziemy potrzebować wyparzonej gumowej rurki, najlepiej ze szklaną końcówkąBy zlać wino z winogron z jednego balonu do drugiego, będziemy potrzebować wyparzonej gumowej rurki, najlepiej ze szklaną końcówką Fot. Shutterstock

Wino z winogron - leżakowanie i dosładzanie

Leżakowanie wina powinno przebiegać w temperaturze ok. 10-12 stopni Celsjusza. Jeśli przygotowaliśmy lekkie, słabe wino, będzie się nadawało do picia już po około 2-3 miesiącach. Wina o średniej mocy mogą leżakować dłużej, bo od około pół roku do roku lub dwóch lat. Ciężkie, słodkie wina powinny natomiast dojrzewać dłużej - najlepiej minimum dwa lata.

Jeśli uzyskane wino z winogron jest za mało słodkie, możemy je nieco dosłodzić. W tym celu odciągamy nieco wina i podgrzewamy je w garnku z odpowiednią naszym zdaniem ilością cukru. Następnie syrop studzimy, a gdy już będzie chłodny, dodajemy do wina. Jeśli po dosłodzeniu wino nadal jest za mało słodkie, cały proces należy powtórzyć.

Domowe wino z winogron jest zazwyczaj nieco mętne - nawet wtedy, kiedy bardzo się staramy podczas ściągania. Są jednak sposoby, by było krystalicznie czyste. Najprościej dodać do niego po prostu środki klarujące. W sprzedaży dostępne są takie, które sprawiają, że w ciągu doby uzyskujemy klarowny trunek.

Lekkie wina nie muszą leżakować długo - zazwyczaj można je pić już po około 2-3 miesiącachLekkie wina nie muszą leżakować długo - zazwyczaj można je pić już po około 2-3 miesiącach Fot. Shutterstock

Wino z winogron przepis

Wydaje się oczywiste, że z czerwonych winogron otrzymamy czerwone wino. Jednak sok czerwonych winogron jest biały, a barwnik siedzi w ich skórce. Aby go stamtąd wydobyć, przed dodaniem szlachetnych drożdży winiarskich, trzeba poddać wstępnej fermentacji zmiażdżone owoce.

Składniki:

  • 14 kg czerwonych winogron
  • 35 dag cukru
  • 1,4 g pirosiarczynu potasu
  • 4 g pożywki drożdżowej
  • drożdże winne rasy bordeaux lub bourgogne

Sposób przygotowania:

  1. Winogrona pozbawiamy szypułek, miażdżymy i wkładamy do dużego pojemnika. Dla ochrony przed bakteriami dodajemy pirosiarczyn potasu, a po kilku godzinach - drożdże. Nakrywamy pojemnik ściereczką.
  2. Fermentacja ruszy po ok. 12 godzinach. Fermentującą pulpę mieszamy co kilka godzin, aby na jej powierzchni nie utworzył się "kożuch" z owoców, który może być wypchnięty z pojemnika przez wydzielający się CO2.
  3. Po kilku dniach fermentacji pulpę przecedzamy; wytłoki odciskamy i wyrzucamy.
  4. Rozpuszczamy cukier w 350 ml powstałego po odciśnięciu pulpy moszczu i wlewamy do gąsiora.
  5. Uzupełniamy moszczem do obj. 10 l. Dodajemy pożywkę i prowadzimy normalną fermentację.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Czytaj również:

Jak kupić dobre wino w przystępnej cenie? Na etykiecie szukaj 5 ważnych informacji [WYWIAD]

Komentarze (36)
Wino z winogron - jak to się robi? Wyjaśniamy krok po kroku i mamy prosty przepis
Zaloguj się
  • Wolf

    Oceniono 26 razy 8

    Hmmm. Wino z winogron! Eureka! Od zawsze było ze śledzi.

  • lukasz_patrykus

    Oceniono 11 razy 5

    Gdybym przetłumaczył ten artykuł, włącznie z przepisem, facetowi który robi dla mnie domowe wino, z mojej skromnej winnicy w Hiszpanii, to podejrzewam że po dwóch, trzech zdaniach dostałby zawału serca połączonego z atakiem torsji

  • drkj

    Oceniono 3 razy 3

    Wino z winogron? Miałbym do was szacunek gdybyście wyjaśnili jak się robi wino z wody, no ale do tego trzeba być gościem. Był taki jeden ale to nie wy.

  • plastikpiokio

    Oceniono 2 razy 2

    tak samo jak robimy wino z cebuli --------- zapewniam jest doskonałe na pogrzeby i stypy.

  • tysonc

    Oceniono 8 razy 2

    Dzieki temu artykulowi, Grazyny i Janusze beda robic konkurencje Francuzom, Wlochom i innym Iberyjczykom. Powstanie slynne Chateau Migraine.

  • jakub13579

    Oceniono 1 raz 1

    Jak zrobić bimber z cukru ?
    To jest pytanie o szerokim zasięgu społecznym, bo gorzała coraz droższa.
    Natomiast jak zrobić wino z winogron to pytanie dla tych, którzy z patriotyzmem nie mają nic wspólnego . Spytajcie vice- marszałka Sejmu zwanego "psem" on w tych sprawach jest autorytetem.

  • rozaliaroyale

    Oceniono 1 raz 1

    dobry przepis ,tylko dlaczego to wino gronowe miałoby się złe klarować ( nastawiam co roku wino z winogron i zawsze klaruje się rewelacyjnie - mogę powiedzieć ,że klaruje się najszybciej i najprzejrzyściej ze wszystkich owoców z jakich wino lub wino podobne rzeczy robiłem)
    P.S. - użycie sokowirówki to przestępstwo , ale ten temat jest tak obszerny ,że właściwie wszystkie chwyty są dozwolone

  • fafarafafafa

    Oceniono 1 raz 1

    Po pierwsze - nie mieli się w sokowirówce, bo pokruszone pestki nadają goryczy. Po drugie, razem z wytłokami fermentuje się wino czerwone. Białe robi się z 'czystego' moszczu. Po trzecie, burzliwą fermentację przeprowadza się raczej w pojemnikj fermentacyjnym, niż od razu w gąsiorze, jeśli się robi wino czerwone (szkoda sufitu :-D). Po czwarte, nawet przy białym, przy fermentacji burzliwej nie korkuje się balonu. Dopiero po uspokojeniu zamykamy korkiem z rurką.

  • felicjan.dulski

    Oceniono 11 razy 1

    Określenie "wino" może obejmować wszelkie sfermentowane soki owocowe, więc po co ta dyskusja "nomenklaturowe"?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX