Mleko na drzwiach lodówki to zły pomysł? Ekspertka rozwiewa wątpliwości: "Drzwi to oczywiste miejsce"

Na wielu portalach można się spotkać z informacją, że mleko UHT trzymane na drzwiach lodówki szybciej się psuje. W żadnym z tych tekstów nie wypowiada się jednak ekspert i brak źródła podanej informacji. Sprawdzamy więc, czy internet ma rację.

Paulina Zduniak, Ugotuj.to: Czy słusznie obawiamy się, że mleko, które kupujemy w sklepie, może się łatwo zepsuć?

Dr inż. Maria Czerniewicz z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie: Mleko i wszystkie jego produkty od początku należy przechowywać w warunkach chłodniczych. Taka informacja dla konsumentów znajduje się na wszystkich etykietach. Dlaczego? Bo mleko jest świetną pożywką dla rozwoju wielu drobnoustrojów, gdyż ma bardzo bogaty skład chemiczny - zawiera m.in. białko, tłuszcz, laktozę, sole mineralne i witaminy. Jednym z czynników hamujących  wzrost bakterii jest właśnie przechowywanie go w niskiej temperaturze.

Nie pijesz mleka, bo myślisz, że to zdrowe? Możesz sobie zaszkodzić

 

Na wielu portalach można znaleźć teksty, których autorzy dowodzą, że mleko w kartonie trzymane na drzwiach lodówki szybciej się psuje. Według podawanych w tych tekstach informacji lepiej trzymać je na którejś z półek, bo jest na nich o wiele chłodniej. Czy to prawda?

- Każde mleko (świeże i UHT), obojętnie jak zapakowane (karton, butelka PET, szklana czy folia), najlepiej przechowywać w lodówce. Ale już konkretne miejsce - półka czy "balkonik" na drzwiach - nie wpływa na jego trwałość. Powiedziałabym, że to raczej temperatura panująca w całym urządzeniu (4, 6 czy 10 stopni Celsjusza) wpływa na jakość mleka - im jest niższa, tym dla mleka lepiej. Oczywiście rozkład temperatur w chłodziarce jest różny - w dolnych jej partiach panują niższe. Jednak względy ergonomiczne i konstrukcja chłodziarek wskazują na oczywiste miejsce przechowywania mleka - na drzwiach.

Gdzie powinniśmy przechowywać mleko po otwarciu? Czy jeśli zamierzamy je zużyć w ciągu dnia, może sobie po prostu stać przez kilka godzin np. na kuchennym blacie?

- Krótka odpowiedź: mleko po otwarciu należy zawsze przechowywać w lodówce, a więc tak, jak sugerują producenci na opakowaniach. Ta wiedza wynika z testów: na trwałość mleka wpływa też m.in. światło słoneczne i kontakt z tlenem.

Czy mleko UHT przed otwarciem można trzymać poza lodówką, tak jak w sklepach? Czy od razu po zakupie i przyniesieniu do domu powinniśmy je włożyć do lodówki?

- Niektórzy producenci mówią, że temperatura pokojowa (nie wyższa niż 20 czy 25 stopni Cesjusza) jest dla nieotwartego mleka UHT dopuszczalna. Inni twierdzą, że powinna być niższa - maksymalnie 15 stopni Celsjusza. Magia mleka UHT, a więc zachowanie przez nie trwałości w temperaturze pokojowej przez długi czas (6 miesięcy, a nawet rok) wynika z procesu technologicznego. Mleko UHT ogrzewa się do bardzo wysokiej temperatury przez bardzo krótki czas. Potem następuje chłodzenie aseptyczne (czyli przeprowadzane w sterylnych warunkach), magazynowanie i pakowanie.

Czy mleko po zakupie, a przed jego otwarciem, można trzymać poza lodówką - tak, jak jest przechowywane w sklepie?Czy mleko po zakupie, a przed jego otwarciem, można trzymać poza lodówką - tak, jak jest przechowywane w sklepie? Fot. Shutterstock

Na tę magię trwałości mleka UHT w temperaturze pokojowej składają się: bardzo dobra jakość specjalnie wyselekcjonowanego mleka surowego (nie każdy surowiec można poddać działaniu wysokiej temperatury), bardzo wysoka obróbka termiczna (ultrapasteryzacja) oraz właśnie sterylność procesu przygotowywania i pakowania mleka. Taki sposób przetwarzania pozwala wyeliminować wtórne zakażenie mikroorganizmami - tak zwaną reinfekcję.

Dodam, że podczas wytwarzania mleka UHT nie są stosowane żadne dodatki związków chemicznych - konserwantów, które miałyby powodować jego trwałość. Nie są stosowane, gdyż nie ma takiej potrzeby, a ponadto są zabronione prawnie!

Czy są wytyczne, które określają to, ile czasu po otwarciu można pić mleko albo pozwalające określić, kiedy się zepsuje?

- Najczęściej na opakowaniu mleka jest napisane: "Po otwarciu przechowywać w warunkach chłodniczych nie dłużej niż 48 godzin". Producent w ten sposób gwarantuje zachowanie jakości mleka, ale z doświadczenia własnego wiem, że jest tu bardzo duży "bufor bezpieczeństwa", który daje sobie producent. Zdarza mi się osobiście przetrzymywać po otwarciu mleko UHT w warunkach chłodniczych o wiele dłużej, nawet ponad tydzień czy dwa tygodnie.

Skąd wiem, czy się nie zepsuło? Wystarczy użyć zmysłu powonienia, następnie wzroku i przede wszystkim smaku. Również w zakładach mleczarskich, obok specjalistycznych analiz laboratoryjnych, wykonywane są badania organoleptyczne.

Mleko spożywcze, które nadaje się do użytku, powinno charakteryzować się następującymi cechami: świeżym, naturalnym zapachem oraz - w zależności od wysokości obróbki cieplnej przeprowadzonej podczas procesu technologicznego - zapachem i posmakiem "gotowania".

Jego konsystencja powinna być płynna, bez "kłaczków" białka i podstoju, czyli oddzielenia się, tłuszczu (jeżeli producent deklaruje na opakowaniu, że jest to mleko homogenizowane). Barwa mleka jest jednolicie biała z odcieniem kremowym (im wyższa zawartość tłuszczu tym kolor bardziej kremowy). Jego smak powinien być natomiast delikatny, łagodnie słodki i lekko słony.

Komentarze (30)
Mleko na drzwiach lodówki to zły pomysł? Ekspertka rozwiewa wątpliwości: "Drzwi to oczywiste miejsce"
Zaloguj się
  • kornel-1

    Oceniono 39 razy 23

    Jeśli można podzielić się z Wami doświadczeniem i służyć radą na poziomie gazeta.pl, to podpowiem, że korzystnie jest umieszczać mleko po otwarciu zamknięciem do góry.

  • anna.pcz

    Oceniono 12 razy 6

    "Na wielu portalach..." - a na jakich konkretnie? Bo nie widziałam nigdy takiej teorii i mam nieodparte wrażenie, że to zmyślona teza aby nakręcić clickbait. Myślę, że nie tylko ja pierwsze słyszę, że na drzwiach nie można. Jednak można? Ot, odkrycie na miarę Gazetki Wybiórczej i tej całej śmieciowej Agory...

  • qeton

    Oceniono 2 razy 2

    To oczywiste, że mleko na drzwiach lodówki wytrzymuje krócej. Postawione na półce psuje się po upływie 1,5 roku od momentu otwarcia, na drzwiach lodówki kwaśnieje już po 8 miesiącach ;)

  • magtic

    Oceniono 2 razy 2

    Nie tylko Mleka!!! paierosów i prezerwatyw tez!!!! zróbta artykół o tym prosze!

  • felicjan.dulski

    Oceniono 2 razy 2

    No, krakowskim targiem:
    pozostawione na/w drzwiach lodówki psuje się o pół godziny wcześniej, niż to na półce.

  • pawlaka12

    Oceniono 1 raz 1

    Żywność przechowuję w pralce. W lodówce trzymam żelazko.

  • ksobier

    Oceniono 7 razy 1

    Czyli kolejna po jajkach 'dobra rada' przesunieta do bajek. Wystarczy czytanie etykiety, zmysl wzroku i powonienia i szczypta zdrowego rozsadku.
    U mnie w domu uzywa sie dosyc duzo mleka (ok 11l tygodniowo) i nie zauwazylem zaleznosci pomiedzy miejscem przechowywania mleka, a jego trwaloscia. Czasem nieotwarte mleko 3-4 dni po dacie przydatnosci do spozycia nadal jest dobre.

  • tekameka

    Oceniono 8 razy 0

    mleko UHT się nie psuje, w każdych warunkach

  • ml2403

    0

    Jeżeli ktoś ma nieszczelne drzwi lodówki i temperatura na drzwiach jest wyższa to do niego te uwagi

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX