Domowy żółty ser - potrzebujesz mniej niż godzinę, żeby go zrobić. A jest świetny [TESTUJEMY PRZEPIS]

Domowy ser żółty - potrzebne składniki

Do przygotowania tradycyjnego żółtego sera potrzebujesz kilku specjalistycznych produktów, których nie da się kupić w każdym sklepie - w tym przede wszystkim podpuszczki. Sam proces jest również długotrwały (ser musi najpierw stężeć, później leżeć w solance itd.). Można go jednak znacznie przyspieszyć.

Przepis na domowy ser żółty, zwany również serem smażonym, znany jest wielu gotującym osobom. Bardzo łatwo go zrobić, a produkty do jego przygotowania znajdziesz w każdym, choćby najmniejszym sklepiku.

Domowy ser żółty - zanim zaczniesz

By zrobić ser, będziesz potrzebować kilku podstawowych składników: mleka, twarogu, masła, jajek, soli, a także sody oczyszczonej. Przyda się również spore sito o drobnych oczkach, odporne na wysoką temperaturę oraz czysta bawełniana ściereczka lub gaza.

Zanim zaczniesz robić ser, przygotuj sobie również folię spożywczą - najlepiej rękaw do pieczenia, bo masa serowa będzie początkowo gorąca. Przyda się też naczynie, do którego włożysz owinięty folią ser, by go ukształtować - u nas był to wysoki dzbanek, dzięki któremu nasz ser ma kształt walca.

Domowy ser żółty robi się dosyć szybko - nie zajmie ci to więcej niż godzinę. Z tego powodu warto od razu przygotować sobie wszystkie składniki. Musisz mieć je pod ręką, żeby szybko dodawać je do masy.

Jeśli chcesz, możesz urozmaicić nieco smak sera. Pasują do niego na przykład różne suszone zioła (tymianek, bazylia), ale również papryka w płatkach czy też kminek.

Domowy ser żółty (tzw. smażony) - przepis

Składniki:

• 1 litr mleka pełnotłustego
• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego
• 1 łyżka soli
• 100 g masła
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (z "górką")
• 2 łyżki ulubionych ziół (u nas tymianek i grubo mielony czarny pieprz)

Domowy ser smażony krok po kroku:

1. Twaróg wyjmij z opakowań i rozdrobnij widelcem. Wymieszaj z solą.
2. Mleko zagotuj w garnku, dodaj twaróg z solą. Mieszając co jakiś czas, gotuj na średnim ogniu, do momentu, gdy mieszanina podzieli się na serowy skrzep i żółtą serwatkę. Zestaw garnek z ognia.
3. Na sicie, ustawionym nad średniej wielkości garnkiem, rozłóż gazę lub ściereczkę. Powinna leżeć tak, żebyś mógł złapać jej brzegi i odcisnąć ser. Wylej na nią zawartość garnka (jeśli masy jest zbyt dużo, wlewaj ją na sito partiami).
4. Poczekaj, aż większość serwatki odcieknie, a skrzep serowy nieco ostygnie. Odciśnij nadmiar (nie musi być bardzo dokładnie).
5. W drugim, wysokim garnku podgrzej masło. Gdy się całkiem roztopi, dodaj do niego skrzep serowy. Mieszaj, aż wszystko się połączy.
6. Następnie dodaj żółtka i tym razem wymieszaj wszystko bardzo energicznie. Podgotuj ser przez jakiś czas, ciągle go mieszając, aby dobrze połączyły się z masą i ścięły.
7. Kolejny krok to przyprawy. Najlepiej dodać je na tym etapie, bo później może być ci trudno dokładnie wymieszać je z serem.
8. I wreszcie kulminacyjny moment - dodaj sodę oczyszczoną i znów mieszaj. Po jej dodaniu zauważysz, że masa serowa zacznie pęcznieć - tak ma być. Pomieszaj ją jeszcze chwilę i zestaw z ognia.
9. To już prawie koniec. Teraz musisz już tylko włożyć ser do rękawa foliowego, przeznaczonego do pieczenia. Nie obawiaj się, później z łatwością go z niego wyciągniesz. Pilnuj tylko, żeby nie wbił się za mocno do środka sera.
10. Ser w folii włóż do naczynia, które nada mu kształt. Poczekaj, aż ostygnie i włóż do lodówki na kilka godzin - najlepiej na całą noc. Gotowe! Możesz już jeść.

Domowy ser smażony - opłaca się go robić?

Domowy ser żółty smakuje nieco inaczej niż tradycyjne sery podpuszczkowe. Konsystencją przypomina miękkie sery, takie jak gouda, a w smaku coś pomiędzy mozzarellą a serkiem topionym. Redakcyjni miłośnicy łagodnych serów byli nim zachwyceni.

Co ważne, nasze obawy, że pozostaną w nim grudki, zupełnie się nie sprawdziły. Jest idealnie gładki, jasnożółty.

Przy okazji nadaje się nie tylko na kanapki. Z powodzeniem możesz go również... zapiekać! Tylko sobie wyobraź grzanki lub pizzę z domowym serem.

Z podanych powyżej składników wyszło nam równo 770 g sera. Całkiem sporo, prawda? Obliczyliśmy, że za składniki zapłaciliśmy mniej więcej 20 złotych, a pracy przy nim było niewiele. Taki domowy ser żółty ma też tę przewagę nad serami ze sklepu, że dokładnie wiesz, co zawiera. Jeśli nigdy go nie robiłeś ani nie miałeś możliwości spróbować, polecamy!

Przepis zaczerpnęliśmy z bloga Olgi Smile