Boeuf Stroganow - aromatyczny gulasz z rosyjskim "rodowodem" [PRZEPIS]

Boeuf Stroganow swoją nazwę wziął od nazwiska rosyjskiego dygnitarza - generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. Podobno to właśnie on stworzył potrawę, jaką zajadamy się ze smakiem po dziś dzień. Krucha wołowina w aromatycznym, zawiesistym sosie to hit zarówno bardziej kameralnych, jak i wystawnych przyjęć. Jak przygotować go by wyszedł idealnie? Mamy przepis krok po kroku.

By Boeuf Stroganow mógł cieszyć nasze podniebienie, potrzebna nam będzie wołowina. Idealnie, jeśli jest to polędwica, ale w wersji ekonomicznej możemy sięgnąć również po tańsze kawałki mięs, na przykład rostbef czy pierwszą krzyżową. W lżejszej wersji lub kiedy nie jesz czerwonego mięsa, możesz również wykorzystać mięso z udźca indyka.

Boeuf Stroganow nie obędzie się również bez pieczarek i cebuli oraz śmietany - w zależności od przepisu słodkiej lub kwaśnej. Choć w większości przepisów znajdziecie również przecier lub koncentrat pomidorowy, jego dodatek nie jest konieczny.

By wołowina pozostała soczysta, najlepiej nie smażyć całego mięsa naraz, tylko partiami. Jeśli wrzucisz na patelnię zbyt wiele mięsa, temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie, przez  co będzie się ono raczej dusiło niż smażyło i w efekcie wyjdzie za suche.

Z czym podawać Boeuf Stroganow? W Polsce klasycznym dodatkiem, zwłaszcza podczas przyjęć, jest kawałek pieczywa lub ziemniaki. Gulasz będzie jednak świetnie smakował również z makaronem, ryżem czy plackami ziemniaczanymi.

Jak zrobić Boeuf Stroganow? Przepis krok po kroku

Składniki:

  • 1 kg młodej wołowiny (polędwicy, rostbefu lub ostatecznie pierwszej krzyżowej)
  • 30 dag świeżych pieczarek
  • 2-3 cebule
  • łyżka mąki pszennej
  • pół łyżki mąki ziemniaczanej
  • szklanka bulionu
  • 2 łyżki koncentratu lub 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
  • kilka łyżek oliwy lub 10 dag sklarowanego masła
  • łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki
  • ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina
  • łyżka soku z cytryny
  • cukier
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Wołowinę bardzo starannie umyj, osusz i oczyść z błon.
  2. Pokrój je w poprzek włókien najpierw na plastry grubości 5-7 mm, a potem na paseczki szerokości 1 cm, najdłuższe poprzekrawaj na pół.
  3. Przełóż paski mięsa do salaterki, skrop sokiem z cytryny i starannie wymieszaj.
  4. Obierz cebule, pokrój je na cienkie ćwierćplasterki i przełóż do miseczki.
  5. Następnie bardzo dokładnie wypłucz pieczarki, osusz je na ściereczce, pokrój na plasterki (świeżych i młodych nie musisz obierać). Możesz też zrezygnować z pieczarek - w oryginalnej wersji tej potrawy ich nie ma.
  6. W rondlu rozgrzej (nie za mocno!) łyżkę oleju, włóż cebulę i, cały czas mieszając, smaż ją kilka chwil. Ma się tylko zeszklić.
  7. Wrzuć pieczarki na czystą patelnię i, mieszając, smaż je (pamiętaj, bez tłuszczu!), żeby odparował z nich sok, który puściły. Potem wlej na patelnię 1-2 łyżki oleju lub sklarowanego masła i, wciąż mieszając, podsmażaj pieczarki, aż się zrumienią. Oprósz je jeszcze solą i pieprzem i przełóż do rondla z cebulą.
  8. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy lub sklarowanego masła, niech dość mocno się rozgrzeje. Obtocz mięso w mące pszennej wymieszanej z ziemniaczaną i zacznij smażyć. Porządnie rozgrzej tłuszcz i smaż je porcjami, a następnie przekładaj do rondla. Pamiętaj, że jeśli włożysz naraz za dużo mięsa, temperatura tłuszczu bardzo się obniży, wołowina puści sok i raczej będzie się dusić, niż smażyć, a w rezultacie straci soczystość. Obsmażenie jednej porcji powinno ci zająć nie więcej niż 3 min.
  9. Postaw rondel na niezbyt dużym ogniu, bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. A na patelnię, na której smażyłaś mięso, wlej gorący bulion i ewentualnie wino (nie jest ono konieczne). Rozpuści się w nim to, co przywarło do dna podczas smażenia mięsa. Uzyskasz w ten sposób bardzo smakowity, brązowy sos. Jeśli zrobiłeś Stroganowa z polędwicy, tylko zagotuj potrawę. Rostbef natomiast musisz dusić około 10 min, a pierwszą krzyżową dłużej - nawet do pół godziny.
  10. Dodaj jeszcze do rondla przecier pomidorowy, dokładnie wszystko wymieszaj. Potem wlej śmietanę, zagotuj potrawę i przypraw do smaku. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na kuchni jeszcze 5 min. Niech smaki się połączą.

Autor przepisu: redakcja

Gulasz wołowy

Komentarze (1)
Boeuf Stroganow przepis. Jak zrobić Boeuf Stroganow?
Zaloguj się
  • dezyderymarchewka

    0

    Stroganow wymyślił tą potrawę w mieście Łodzi, gdzie stacjonował. Jest to zatem rosyjska, ale też łódzka potrawa znana dziś na całym świecie.
    Stroganow był wówczas Łodzianinem, a miasto było częścią carskiej Rosji niedaleko niemieckiej granicy.
    Gazeta prawidłowo podała nazwę StrogAnow, często występującą błędnie jako StrogOnow.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX