Ciasto znów opadło? Cukiernik zdradza, dlaczego i jak temu zapobiegać

Wyjmujesz babeczki z piekarnika i... klops. Ciasto opadło, więc nie nadaje się do dekorowania kremem. Zastanawiasz się, co zrobiłeś źle? Cukiernik tłumaczy, na co powinieneś zwrócić uwagę podczas kolejnego pieczenia.

Nicole Weston jest z wykształcenia cukiernikiem. Kobieta zajmuje się także prowadzeniem bloga Baking Bites. Na stronie prezentuje cukiernicze tutoriale, recenzuje gadżety przydatne w kuchni, a także zdradza triki na udane wypieki.

Pęcherzyki powietrza

W ostatnim wpisie Why do Cupcakes Sink in the Middle? (“Dlaczego babeczki zapadają się w środku?"), Nicole podała kilka przyczyn, przez które małe, słodkie wypieki się nie udają. Na początku notki blogerka wyjaśniła, że ciasto rośnie, dzięki małym pęcherzykom powietrza, które się w nim znajdują i pod wpływem ciepła się rozszerzają. Oczywiście blogerka zaznaczyła, że to bardzo uproszczony opis pieczenia.

Pięć czynników

Nicole wymieniła pięć czynników, które mogą decydować o opadnięciu babeczek. Pierwszym z nich jest zbyt rzadkie ciasto. Autorka bloga przyznała, że w tym wypadku nie zawsze musisz obwiniać się za nieudany wypiek, ponieważ możesz mieć do czynienia ze źle napisanym przepisem. Zanim jednak zrezygnujesz z wybranej receptury, upewnij się, czy dobrze odmierzyłeś wszystkie składniki. Być może wada babeczek wynika z twojej niedokładności. Według Nicole ciasto może też opadać, ponieważ w twojej kuchni jest zbyt duża wilgotność powietrza.

Jeśli foremki do pieczenia są przepełnione, babeczki nie wyjdą tak, jak tego oczekiwałeś. W trakcie pieczenia ciasto zacznie wyrastać ponad nie, a później będzie się zapadać. Dzieje się tak, ponieważ ścianki form stanowią wsparcie dla babeczek i przyczyniają się do utrzymania ich w pożądanym kształcie.

Kolejnym błędem może być też miksowanie ciasta przez zbyt długi lub zbyt krótki czas. Jeśli będziesz miksował masę tylko chwilę, nie będzie ona wystarczająco napowietrzona, a co za tym idzie - nie będzie miała szansy urosnąć. Jeśli jednak przesadzisz z tym krokiem, składniki stworzą zbyt zwarte ciasto, które podczas pieczenia się zapadnie.

Niestety, nie każdy przepis podaje, ile czasu powinieneś miksować masę. Nicole także nie ma na to uniwersalnej rady i tłumaczy, że wyczucie przychodzi wraz z nabieranym doświadczeniem.

Ciasto może opadać także z powodu niewłaściwej ilości spulchniaczy (takich jak proszek do pieczenia czy soda oczyszczona). Zbyt duża ich ilość w cieście spowoduje jego gwałtowny wzrost, a następnie szybkie opadanie. Kiedy spulchniaczy jest za mało, masa może w ogóle nie zwiększyć swojej objętości. 

Nicole przypomina też o dopiekaniu babeczek. Słodkości nigdy nie należy wyjmować z piekarnika przed końcem czasu pieczenia. Żeby upewnić się, że ciasto już nie jest surowe, możesz włożyć do niego drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu ten jest suchy, ciasto się upiekło i nie powinno opadać. Temperaturę w piekarniku możesz kontrolować specjalnym termometrem do pieczenia.

Bez wyrzucania

Nicole pisze, że nawet babeczki, których środki opadły, możesz wykorzystać. Jeśli ciasto zapadło się tylko odrobinę, warto normalnie pokryć je kremem tak, żeby nie było widać skazy. Jeśli jednak środki są bardzo zapadnięte, wypieki możesz pokruszyć i wykorzystać do zrobienia deseru w pucharku np. z owocami, galaretką czy kremem.

To też może cię zainteresować:

Najprostsze i najszybsze ciasteczka na świecie. Gotowe w 10 minut, a do tego... zdrowe

Ciasta inspirowane popularnymi słodyczami

Więcej o:
Komentarze (20)
Ciasto znów opadło? Cukiernik zdradza, dlaczego i jak temu zapobiegać
Zaloguj się
  • alpepe

    Oceniono 40 razy 26

    Cukiernik mówi, że wie, że nic nie wie i na wyczucie?! Czyż-eście się z ch. na głowy pozamieniali? Co to niby jest?

  • popieramkukiza

    Oceniono 39 razy 21

    Soda rozkłada się powyżej 60 stopni Celsjusza i to nie żadne bąbelki powietrza powodują wzrost ciasta tylko dwutlenek węgla powstający w czasie tego procesu. Jedyna słuszna uwaga o opadaniu ciasta to jego zbyt luźna konsystencja, reszta tych porad to brednie osoby mającej pojęcia o chemii na poziomie czwartej klasy podstawówki.

  • 1asz

    Oceniono 19 razy 15

    wstrząsające...;(

  • plastikpiokio

    Oceniono 12 razy 10

    proste ????oczywiscie aby nie upadło trzeba piec to ciasto do góry dnem albo nogami ---jak kto woli.

  • Kasia Kowalska

    Oceniono 6 razy 4

    Do tego nie trzeba rozumu,musi być dość gęste i odpowiednia ilość proszku do pieczenia.I to jest cała tajemnica.

  • minkat

    Oceniono 3 razy 3

    jest jeszcze jeden powod- brutalne traktowanie ciasta swiezo wyjetego z piekarnika. ja sie uczylam piec tak, ze siedzialam sama w kuchni, a jak mi byla potrzebna pomoc to wolalam mame. tak mialam 11-12 lat. mama w koncu postanowila sprawdzic dlaczego robia mi sie zakalce. usiadla i patrzyla. wszystko robilam jak trzeba, a na koncu wyjelam takie jeszcze mocno cieple ciasto z piekarnika, odwrocilam foremke nad talezem , dalam mu kilka klapsow, ciasto wypadlo z wysokosci ok 10cm na talerz i zaczelo syczec. w ten sposob moznba sobie zakalec zrobic juz po pieczeniu. :)

    jeszcze jedno. jak ktos ma nowy piekarnik i ciasta mu sie pieka z "wulkanem" na srodku to ten piekarnik nagrzewa sie mocniej, niz pokazuje i ciasto sie za szybko piecze. nie ma to nic w spolnego z tym, ze proszek sie nierowno rozprowadzil (slyszalam to od kogos i tym razem to ja moglam komus doradzic :) )

  • jack_flash

    Oceniono 3 razy 3

    W zasadzie nic nowego. By babeczki nie opadly, nalezy wiedziec co sie robi. Proste, latwe i przyjemne.

  • 3-kuleczka

    Oceniono 2 razy 2

    co za pieeeprzenie, zbyt długie ubijanie ciasta albo zbyt krótkie, w końcu przeciez sa różne maki, rózne miarki, kurcze, nie róbcie z pieczenia pracowni w aptece, nigdy mi żadne ciasto nie opadło, zostawiam je w piekarniku do przestudzenia

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX