Jak upiec chleb?

07.02.2017 15:36
Chleb

Chleb (Fot. Shutterstock)

Jak upiec chleb bez maszyny do chleba? Wystarczy kilka składników, piekarnik i trochę doświadczenia.

Jak upiec chleb bez sztucznych spulchniaczy i bez konserwantów, ale też i bez zakalca? Najważniejsze jest osiągnięcie właściwej konsystencji i dobre wyrobienie ciasta na chleb.

Jak upiec chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie ma specyficzny, lekko kwaskowaty, ziemny smak. Odrobinę zakwasu można dostać od znajomych, jeśli znamy osoby, które regularnie robią chleb. Można też zrobić zakwas samodzielnie.

Składniki na chleb razowy z ziarnami:
1,5 szklanka mąki pszennej
0,5 szklanki mąki żytniej
1 szklanka otrębów owsianych
1 szklanka wymieszanych ze sobą pestek słonecznika, siemienia lnianego i pestek dyni
1-2 szklanki ciepłej wody
pół szklanki zakwasu
łyżka soli
kawałek masła
4 łyżki bułki tartej

Najpierw w dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a następnie dodajemy zakwas (jeśli to nasz domowy zakwas, dodajemy cały zapas). Mieszamy, a następnie dodajemy stopniowo ciepłą, prawie gorącą wodę. Ciasto powinno być raczej zwarte, a nie płynne – możliwe, że nie dodamy całej wody. Mieszamy starannie i wyrabiamy ciasto, aż przestanie przyklejać się do rąk. Na tym etapie odkładamy też trochę ciasta jako zakwas na następne pieczenie chleba.
Przygotowujemy dwie średnie formy do pieczenia. Dno i ścianki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Ciasto na chleb przekładamy do form, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu przynajmniej na 8 godzin. Przed wstawieniem do piekarnika wyrównujemy powierzchnię ciasta wilgotną ręką. Zapobiegnie to pękaniu chleba w trakcie pieczenia i sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy chleb około 1 – 1,5 godziny. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i zostawiamy do wystygnięcia.

Jak zrobić zakwas?

1. W dużym słoiku mieszamy 1/2 szklanki mąki żytniej z 1/2 szklanki wody.
2. Odstawiamy mieszaninę na 24 godziny – nie należy jej chować do lodówki, tylko postawić w ciepłym miejscu.
3. Następnego dnia dodajemy do mieszaniny 1/3 szklanki wody i 1/3 szklanki mąki i znowu mieszamy – i tę czynność powtarzamy codziennie przez 5-7 dni.
4. Zakwas jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawiają się bąbelki, a zapach zmieni się na lekko drożdżowy.
Domowy zakwas można przechowywać do dwóch tygodni z zamkniętym pojemniku (idealny jest słoik) w lodówce. Jeśli chcemy utrzymać przy życiu mikroorganizmy w zakwasie, musimy co najmniej raz na dwa tygodnie upiec chleb. Przy tej okazji „nakarmimy” zakwas świeżą porcją składników odżywczych.

Zobacz nasze przepisy na domowy chleb:
Chleb razowy
Wielkanocny chleb z ziołami
Jasny chleb na zakwasie
Chleb żytni pytlowy
Chleb orkiszowy

 

Domowy chleb z mieszanką nasion

Ten quiz o jedzeniu w 100 proc. rozwiąże tylko Polak
1/15Na początek coś łatwego. Słodycz na zdjęciu to oczywiście:
Zobacz także
  • Chleb razowy na zakwasie Nie taki powszedni
  • Pita Pieczywo dookoła świata
  • Chleb drożdżowy z pesto Ciasto drożdżowe na słono - na drugie śniadanie i przekąskę
Skomentuj:
Jak upiec chleb?
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX