Jak zrobić pasztet?

06.03.2017 11:54

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Jak zrobić pasztet i jak go upiec, żeby nie był przesuszony? Dobry domowy pasztet to przysmak nie tylko na święta.

Jak zrobić pasztet i z jakiego mięsa? W składzie powinna znaleźć się wątroba – cielęca, wieprzowa, ewentualnie wątróbki drobiowe (jeśli mamy taką możliwość – warto dodać wątróbki gęsie). Pasztet potrzebuje też tłuszczu, dlatego wśród składników trzeba uwzględnić tłuste fragmenty mięsa – np. podgardle wieprzowe – albo dodać słoninę, boczek lub masło. Pasztet możemy zrobić z np. z gęsiny, cielęciny, królika. Dobrze sprawdza się też pasztet z mieszanki różnych mięs.

Składniki na pasztet:
500 g mięsa (łopatki wieprzowej, gęsiny, łopatki cielęcej, dziczyzny)
250 g podgardla wieprzowego
400 g wątroby cielęcej lub wątróbek drobiowych
100 g masła
włoszczyzna (3 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 1 duża cebula)
pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie, gałka muszkatołowa
1 czerstwa bułka lub kilka kromek czerstwego pieczywa
4 łyżki bułki tartej
3 jajka

Mięso gotujemy 2-2,5 godziny na wolnym ogniu razem z włoszczyzną z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych. Gdy mięso jest już całkowicie miękkie (lekko się rozpada), odstawiamy i studzimy. Pokrojoną na kawałki wątrobę dusimy w niewielkiej ilości bulionu przez 15 minut. Namoczoną bułkę, mięso, wątrobę mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masę następnie mieszamy z jajkami i doprawiamy przyprawami. Przygotowujemy podłużne formy do pieczenia pasztetu – czyli smarujemy je masłem i posypujemy bułką tartą. Wypełniamy je masą na pasztet w 3/4 wysokości. Na wierzchu możemy ułożyć jeszcze paski słoniny lub kawałki masła. Zakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i pieczemy 1-2 godziny. Pod koniec pieczenia możemy zdjąć folię, żeby wierzch pasztetu bardziej się przypiekł. Sprawdzamy wykałaczką, czy pasztet jest gotowy.
Zostawiamy na wystudzenia, a następnie podajemy. Pasztet można przechowywać zamrożony.

Zobacz inne przepisy na domowy pasztet:
Pasztet staropolski
Pasztet z ciecierzycy i czerwonej fasoli
Pasztet cielęcy
Pasztet delikatny rybny
Pasztet drobiowy wielkanocny
Świąteczny pasztet z jajek

 

Zaskakująco dobry pasztet z wątróbek i równie smakowity kolega wegetariański

Myślisz, że umiesz gotować? To sprawdź się w kulinarnym quizie Anny Starmach
1/10Wśród składników białej czekolady NIE znajdziemy:
Zobacz także
Skomentuj:
Jak zrobić pasztet?
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX