Jak zrobić żurek?

03.03.2017 16:13
Żurek z tartą cebulą i pieczonym jabłkiem

Żurek z tartą cebulą i pieczonym jabłkiem (Fot. Marcin Kiełbiewski)

Podpowiadamy, jak zrobić żurek z domowego zakwasu, również w wersji bezglutenowej.

Jak zrobić domowy żurek? To warto wiedzieć

  1. zakwas na żurek nastaw 3-4 dni przed planowanym przygotowaniem zupy - to czas, w którym powinien się ukisić
  2. możesz przyspieszyć ten proces dodając do wody z mąką zakwas na chleb lub kawałek chleba na zakwasie
  3. żurek tradycyjnie podaje się z jajkiem ugotowanym na twardo i białą kiełbasą, w bardziej odświętnej wersji można go serwować w wydrążonym chlebku

Jak zrobić żurek od podstaw? Trzeba zacząć od przygotowania zakwasu na żurek.
Do zrobienia zakwasu na żurek potrzebujemy 100 g mąki żytniej (razowej lub pytlowej) i 1/2 l przegotowanej letniej wody. Mąkę wsypujemy do wody i mieszamy. Do mieszaniny możemy też dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czy ząbek czosnku.
Całość odstawiamy w ciepłe (ale nie gorące) miejsce. Po 3-4 dniach zakwas na żurek powinien się ukisić, co można poznać po tym, że nabiera kwaskowatego, przyjemnego zapachu.
Jeśli zależy nam na czasie, a mamy zakwas na chleb, można go dodać do wody z mąką. Proces kiszenia przyspieszy też dodanie kawałka chleba na zakwasie. Jeśli chcemy zrobić żurek bezglutenowy, do przygotowania zakwasu użyjmy mąki owsianej lub płatków owsianych (chorzy na celiakię muszą użyć certyfikowanej mąki lub certyfikowanych płatków bezglutenowych).
Zakwas na żurek można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Jak zrobić żurek?

Składniki na żurek:

  • 1 l wody
  • 250-300 ml zakwasu na żurek
  • 60 ml śmietany
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Lekko osoloną wodę gotujemy, a kiedy zawrze, dodajemy żur, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Śmietanę mieszamy z żółtkiem jajka i dodajemy do gorącej zupy.
Zamiast wody możemy użyć bulionu wołowego, a do gotowej zupy dorzucić także podsmażony boczek albo kiełbasę i czosnek roztarty z solą. Kanonicznym dodatkiem do żurku jest jajko ugotowane na twardo.

Zobacz także inne przepisy na żurek:
Żurek na zakwasie owsianym
Żurek z pieczoną białą kiełbaską
Żurek po chłopsku
Żurek po tajsku
Żurek wielkanocny


Prosty żurek w chlebie. Kwaśny jak lubisz

Prosty żurek w chlebie. Kwaśny jak lubisz

Jak dobrze znasz wielkanocne zwyczaje?
1/10Kraszanka to:
Zobacz także
  • Zupa krem z chrzanu i jabłek Zupy na wielkanocny stół - nie tylko żurek i barszcz
  •  Chrzan - wielkanocny "gwóźdź programu"
  • Żurek w chlebowej miseczce Żurek - od zakwasu do pysznej zupy
Komentarze (2)
Jak zrobić żurek?
Zaloguj się
  • moorsoldaten

    Oceniono 3 razy 3

    Od lat piekę chleb żytni na zakwasie i podpowiem wam o co chodzi z tym zakwasem. Po 3 dniach nie uda wam się zrobić żurku, zakwas zwyczajnie jeszcze nie ruszy. Minimum to 5 dni, ale i wtedy będzie on bardzo słaby. Najlepiej do tego celu wziąć wodę z ujęcia albo ze studni -żywą, bo kranówka opóźni cały proces gdyż ma w składzie środki bakteriobójcze, a my chcemy właśnie rozmnożyć te bakterie. Dużym błędem jest też dodawanie od razu czosnku bo czosnek także jest bakteriobójczy. Nie prawdą jest też to że zakwas może stać w lodówce tylko 2 tygodnie, można go przechowywać miesiącami jednak trzeba pamiętać żeby co kilka dni dosypać łyżeczkę mąki i dolać odrobinę wody, a całość zamieszać. Zepsuty zakwas można poznać po zapachu, który jest bardzo intensywny i czuć wyraźną woń lakieru nitro. Kulkę zakwasu można też włożyć do zamrażalnika i 3 dni przed pieczeniem czy gotowaniem wyjąć, dosypać mąki i wody żeby bakterie zakwasiły całość. W dawnej Polsce żur był podstawą żywienia, stał w kuchni latami i był na bieżąco uzupełniany mąką i wodą. Dobrą radą w tym przepisie jest użycie do zakwasu mąki razowej (typ 2000) lub pytlowej - inaczej chlebowej (typ 720) ponieważ mąki białe, mocno oczyszczone fałszowane są już na etapie młyna. Pazerni młynarze dosypują do niej chloru żeby była bielsza (droższa) i wtedy o zakwasie możecie zapomnieć bo jak wiadomo chlor nie sprzyja rozwojowi bakterii. Smacznego żurku.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX