Jak zrobić żurek?

03.03.2017 16:13
Żurek z tartą cebulą i pieczonym jabłkiem

Żurek z tartą cebulą i pieczonym jabłkiem (Fot. Marcin Kiełbiewski)

Podpowiadamy, jak zrobić żurek z domowego zakwasu, również w wersji bezglutenowej.

Jak zrobić żurek od podstaw? Trzeba zacząć od przygotowania zakwasu na żurek.
Do zrobienia zakwasu na żurek potrzebujemy 100 g mąki żytniej (razowej lub pytlowej) i 1/2 l przegotowanej letniej wody. Mąkę wsypujemy do wody i mieszamy. Do mieszaniny możemy też dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czy ząbek czosnku.
Całość odstawiamy w ciepłe (ale nie gorące) miejsce. Po 3-4 dniach zakwas na żurek powinien się ukisić, co można poznać po tym, że nabiera kwaskowatego, przyjemnego zapachu.
Jeśli zależy nam na czasie, a mamy zakwas na chleb, można go dodać do wody z mąką. Proces kiszenia przyspieszy też dodanie kawałka chleba na zakwasie. Jeśli chcemy zrobić żurek bezglutenowy, do przygotowania zakwasu użyjmy mąki owsianej lub płatków owsianych (chorzy na celiakię muszą użyć certyfikowanej mąki lub certyfikowanych płatków bezglutenowych).
Zakwas na żurek można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Jak zrobić żurek

Składniki na żurek:
1 l wody
250-300 ml zakwasu na żurek
60 ml śmietany
1 żółtko
szczypta soli

Lekko osoloną wodę gotujemy, a kiedy zawrze, dodajemy żur, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Śmietanę mieszamy z żółtkiem jajka i dodajemy do gorącej zupy.
Zamiast wody możemy użyć bulionu wołowego, a do gotowej zupy dorzucić także podsmażony boczek albo kiełbasę i czosnek roztarty z solą. Kanonicznym dodatkiem do żurku jest jajko ugotowane na twardo.

Zobacz także inne przepisy na żurek:
Żurek na zakwasie owsianym
Żurek z pieczoną białą kiełbaską
Żurek po chłopsku
Żurek po tajsku
Żurek wielkanocny


Prosty żurek w chlebie. Kwaśny jak lubisz

Jak dobrze znasz wielkanocne zwyczaje?
1/10Kraszanka to:
Zobacz także
  • Barszcz Zupy na wielkanocny stół
  •  Chrzan - wielkanocny "gwóźdź programu"
  • Żurek na zakwasie Żurek - od zakwasu do pysznej zupy
Skomentuj:
Jak zrobić żurek?
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX