Kiełbasa domowa dla początkujących
W wielu domach przyrządzanie kiełbasy to już tradycja. Jednak jest wiele osób, które swoją przygodę kulinarną w tym zakresie dopiero rozpoczynają. Wówczas trzeba poznać najważniejsze zasady, którymi rządzi się sztuka przyrządzania kiełbas domowych.
W czasach gdy coraz mniej ufamy producentom żywności, samodzielne przygotowanie domowych produktów wydaje się doskonałym rozwiązaniem. Przede wszystkim dzięki temu zyskujemy wpływ na wybór składników - wiemy, że sami nie dodamy do jedzenia zbędnej chemii. Poza tym to daje także ogromną satysfakcję – zwłaszcza gdy nasz wytwór smakuje nie tylko nam, ale także innym.
O kiełbasie domowej przypominamy sobie zwłaszcza przed świętami i przed sezonem grillowym. Dobrze przyrządzona może być znacznie lepsza od tej ze sklepu. Mimo że początkowo jej przyrządzenie wydaje się bardzo trudne, po pewnym czasie jest już znacznie łatwiej. Wystarczy trochę wprawy, a nasze kiełbasy zyskują rewelacyjny smak.
Kiełbasa domowa – co będzie potrzebne?
O co musimy zadbać przed rozpoczęciem domowego przygotowywania kiełbasy? To przede wszystkim odpowiedni sprzęt i niezbędne składniki.
Podstawowe produkty, które pojawiają się w większości przepisów na domową kiełbasę to: jelita, mięso, woda, pieprz, sól, tymianek, czosnek. Reszta składników zmienia się w zależności od koncepcji autora.
Tradycyjnie kiełbasę przyrządzało się z wieprzowiny. Obecnie wykorzystuje się mięsa różnych gatunków. Często dodaje się do jednego produktu kilka jego rodzajów - dzięki takiemu zabiegowi można uzyskać jeszcze lepszy smak. Zadbajmy o to, by mięso wykorzystane do produkcji kiełbasy było jak najlepszej jakości. To zdecyduje o tym, jaki będzie efekt finalny naszych kulinarnych starań.
Niezbędny sprzęt, jakiego będziemy potrzebować, to maszyna do mielenia mięsa (ręczna lub elektryczna) oraz nadziewarka do kiełbas.
Często osoby, które dopiero zaczynają uczyć się przyrządzania samodzielnego kiełbas, zastanawiają się, skąd wziąć potrzebne do tego jelita. Gdzie możemy je kupić?
- W sklepach internetowych - w ich ofercie znajdziemy zarówno naturalne, jak i sztuczne osłonki.
- W masarniach.
- Zakup od razu po uboju.
Ciekawostka: Istnieje wiele przepisów na kiełbasę w słoiku. To dobre rozwiązanie dla leniwych oraz dla tych, którzy nie mają potrzebnego sprzętu.
Biała kiełbasa domowa – przepis
Potrzebne składniki:
- 7-8 metrów cienkich jelit wieprzowych
- 1.5 kg wołowiny
- 1.5 kg drobiu (podudzi i piersi kurczaka lub indyka)
- 2 kg tłustej wieprzowiny (np. słoniny)
- 8 ząbków czosnku
- 100 g soli kuchennej
- 50 g majeranku
- łyżka pieprzu
- łyżka tymianku
- pół łyżeczki zmielonego kminku
Sposób przygotowania: jelita moczymy w ciepłej wodzie mniej więcej godzinę, potem dobrze płuczemy. Wołowinę mielemy dwa razy przez sitko o drobnych oczkach (2 mm). Drób i wieprzowinę mielemy oddzielnie przez sitko o grubych oczkach (10-13 mm). Wołowinę wyrabiamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, majerankiem, pieprzem, tymiankiem i kminkiem, podlewając bardzo zimną wodą (w zależności od konsystencji mięsa potrzebujemy od 250 ml do pół litra wody). Gdy masa będzie jednorodna i kleista, dodajemy mielony drób, potem wieprzowinę. Dokładnie mieszamy. Masę możemy wstawić na kilka godzin do lodówki, by składniki się przegryzły, ale nie jest to konieczne.
Masę wkładamy do maszynki, zakładamy lejek, na niego jelita. Napełniamy jelita, dzieląc na niezbyt długie 15-20 cm pętka (kiełbaski powinny być ścisłe). Końce związujemy np. sznurkiem. Jeśli chcemy kiełbaski zaparzyć, wkładamy je do prawie wrzącej wody (temp. 70°C) i zaparzamy (nie gotujemy!) około 30 minut, aż skórka z przezroczystej stanie się biała. Wywar po gotowaniu kiełbasek możemy dodać do żurku (zamiast wody).
Autor przepisu: Honorata Piwowarska
Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia
