Blanszowanie, blanszowanie warzyw

Blanszowanie (z fr. blanchir) to zanurzenie na chwilę we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie zimną wodą. Zazwyczaj blanszujemy warzywa, szczególnie te delikatne, które mogą łatwo się rozgotować, np. liście szpinaku, szparagi

Blanszowanie służy do zachowania intensywnego koloru albo zniwelowania zbyt ostrego smaku (np. cebuli, czosnku) lub do usunięcia skórki (np. z pomidora, migdałów). Blanszowanie stanowi też często wstępny etap przygotowywania potrawy. Na przykład zblanszowanie ziemniaków na frytki zmniejsza ilość tłuszczu wchłanianego przy smażeniu i sprawia, że są bardziej chrupkie.

 Jak blanszować warzywa?

 

 

Więcej o: