Dwa nowe polskie produkty na liście chronionych specjalności UE. Łącznie doceniono już 42 krajowe przysmaki

Kiełbasa krakowska sucha staropolska i czosnek galicyjski zostały wpisane do rejestru Komisji Europejskiej, który tworzony jest w ramach europejskiej polityki jakości i ochrony wyjątkowych produktów spożywczych.

Kilka dni temu do rejestru Komisji Europejskiej wpisane zostały dwa kolejne polskie produkty regionalne. Jak podaje Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, kiełbasa krakowska sucha staropolska została zarejestrowana w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności, natomiast czosnek galicyjski w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych.

Oznaczenie "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność" (GTS) nadawane jest produktom wytwarzanym z tradycyjnych surowców, według tradycyjnej, przekazywanej z pokolenia na pokolenie receptury lub tradycyjnymi metodami.

Z kolei znaki "Chroniona Nazwa Pochodzenia" (ChNP) i "Chronione Oznaczenie Geograficzne" (ChOG) przyznaje się produktom, które pochodzą z określonego obszaru geograficznego, od którego biorą swoją nazwę. Przy tym (w przypadku znaku ChNP) wszystkie surowce, potrzebne do wytworzenia tego produktu powinny pochodzić z tego obszaru geograficznego oraz wszystkie fazy wytwarzania powinny odbywać się na tym obszarze.

Czosnek odstrasza zapachem, ale ma leczniczą moc!

Kiełbasa krakowska sucha staropolska

Kiełbasa krakowska sucha staropolska produkowana jest z mięsa wieprzowego I klasy. Jak podaje MRiRW sposób jej produkcji "wywodzi się z tradycji krakowskich kiełbas grubo krojonych, o których w wydanej w 1926 roku publikacji pt. "Krakowskie wyroby wędliniarskie - praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin" pisze polski autor Andrzej Różycki".

Wyrób charakteryzuje się wyczuwalnymi w smaku nutami pieprzu z delikatnym posmakiem gałki muszkatołowej oraz czosnku. Typowy dla niej jest również wzór, przypominający "witrażyk", który ujawnia się, kiedy oglądamy pod światło cienki plasterek kiełbasy.

Producentom kiełbasy krakowskiej przyszło trochę poczekać na rejestrację ich specjalności. Jak informuje portal "Trzy Znaki Smaku" na wpisanie do rejestru produktów chronionych czekała ona ponad dwa lata (od czerwca 2016 r.).

Czosnek galicyjski

Czosnek galicyjski  ma wyjątkowo duże główki i duże ząbki, a także charakteryzuje się wysoką zawartością alliinyCzosnek galicyjski ma wyjątkowo duże główki i duże ząbki, a także charakteryzuje się wysoką zawartością alliiny Fot. Shutterstock

Czosnek galicyjski bierze swoją nazwę od terenu, na którym jest uprawiany. Jest to obszar dawnej Galicji - ziem polskich, które w latach 1774-1918 należały do zaboru austriackiego. Podobnie jak kiełbasa krakowska, czosnek również został zarejestrowany po około dwóch latach od złożenia do KE wniosku o rejestrację.

O jego wyjątkowości stanowi bardzo wysoka jakość, w tym przede wszystkim spora zawartość alliiny, substancji odpowiedzialnej za intensywny zapach czosnku i jego prozdrowotne właściwości. Czosnek ten ma również zwykle wyjątkowo duże główki, z zewnątrz fioletowo-różowe lub fioletowe. W główce kryje się także stosunkowo mało ząbków, które są jednak bardziej dorodne, w porównaniu do innych czosnków.

Polskie specjały objęte ochroną UE

Włączając kiełbasę krakowską suchą staropolską i czosnek galicyjski, do tej pory Komisja Europejska doceniła łącznie 42 polskie produkty. Pierwszymi, jakie trafiły do unijnych rejestrów była bryndza podhalańska (zarejestrowana w 2005 roku) i oscypek (zarejestrowany w 2007 roku). Obecnie na rejestrację czeka jeszcze sześć regionalnych produktów - w tym cztery miody pitne, miód spadziowy z Beskidu Wyspowego i podpiwek kujawski (stan na dzień 29.08.2018).

Spośród kiełbas w rejestrach KE znajdują się obecnie: kiełbasa lisiecka, kiełbasa jałowcowa i kiełbasa myśliwska oraz kabanosy. Owoce i warzywa, których kategoria rozrosła się ostatnio o czosnek galicyjski, są liczniejsze. Obecnie unijną ochroną objęte są: fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca, fasola wrzawska, wiśnia nadwiślanka, fasola korczyńska, jabłka grójeckie, jabłka łąckie, truskawka kaszubska, suska sechlońska i śliwka szydłowska.

Czytaj również:

Komentarze (27)
Dwa nowe polskie produkty na liście chronionych specjalności UE. Łącznie doceniono już 42 krajowe przysmaki
Zaloguj się
  • adam545

    Oceniono 4 razy -2

    Kupiłem KRAKOWSKA w KAUFLANDZIE DOSĆ ŻE BYLO DUUUŻO SKLADNIKOW CHEMICZNYCH TO POMIMO TEGO NIE PRZYPOMINALA SMAKIEM KRAKOWSKIEJ i co mowić o prawdziwej krakowskiej ze starej receptury kiedy sie nie dodawalo wszelkiego rodzaju świnstwa -dosć że pachniała to byla bardzo dobra

  • krytek-7

    Oceniono 5 razy -1

    Wielka szkoda,ze dopiero teraz zadbano o kielbase krakowska.Np.w Niemczech na kazdym szajsie pisza Krakauer.Ale lepiej pozno niz wcale.

  • zigzaur

    0

    Ser warmiński produkowany w Rykach, ser puławski z Pasłęka, flaki zamojskie z Białegostoku czy z Pudliszek (koło Konina).
    Musztarda kremska niekoniecznie z Krems nad Dunajem.

  • henio1946

    0

    wiele kiełbas nie nadaje si do jedzenia kupiłem psu nie ruszył a do suchej nie mam zębów ostatnio kupiłem mielonkę sklep Lewiatan niedroga a w 1962 pierwszy raz do pracy poszedłem i dostalem drewniaki lepsze były od tej mielonki bo nie miały kości.

  • caesar_pl

    0

    Kielbasa krakowska jest na austryjackiej liscie wyrobow regionalnych.
    In Österreich wurde die Krakauer auch in das Register der Traditionellen Lebensmittel des Lebensministeriums für ganz Österreich aufgenommen

  • mistrzpatelnimax

    Oceniono 4 razy 0

    Kiełbasa szynkowa jest to kiełbasa nietrwała, wędzona i pa­
    rzona, o następującym składzie surowca:
    wieprzowina kl. I (pochodząca
    tylko z rozbioru szynek, ło­patek i biodrówek)- 85%
    wieprzowina kl. III- 15°/o

    Peklowana wieprzowina kl. I powinna być krajana ręcznie na kawałki wielkości 4-5 cm, natomiast wieprzowina kl. III -rozdrabniana na wilku przez siatkę 2 mm i kutrowana z dodat­kiem 50-60% wody lub lodu. Podczas kutrowania wieprzowiny kl. III dodaje się przyprawy: cukier, pieprz naturalny, kolendrę oraz gałkę muszkatołową.
    Wieprzowinę kl. I miesza się w mieszarce, aż mięso nabierze kleistości, następnie dodaje się mięso kutrowane i całość do­kładnie miesza.
    Otrzymaną masą napełnia się ściśle osłonki sztuczne biał­kowe lub celofanowe włókniste o średnicy 100-120 mm i dłu­gości 35-40 cm. Końce kiełbas zawiązuje się przędzą oraz sznuruje dwa razy wzdłuż oraz w poprzek w kątnicach co 4~6 cm a w osłonkach sztucznych co 4-5 cm, robiąc na jednym końcu pętelkę do zawieszania o długości 10-12 cm. Po osadzeniu, które powinno trwać l-2 godz, kiełbasę szyn­kową wędzi się dymem gorącym przez 120-150 min do chwili uzyskania barwy jasnobrązowej z odcieniem różowym.

    Następnie kiełbasę parzy się w temp. 72-75°C przez 80-110 min.
    Po parzeniu kiełbasę szynkową studzi się przez 10 min zimną wodą, a następnie powietrzem tak, aby po 12 godz uzyskać wewnątrz produktu temperaturę nie wyższą niż 18°C.
    Barwa zewnętrzna kiełbasy szynkowej powinna być jasnobrą-zowa z odcieniem czerwonym, z połyskiem i z prześwitującymi składnikami w osłonce celofanowej.

    Barwa mięsa na przekroju - różowa do jasnoczerwonej, a masy wiążącej - różowa.
    Konsystencja kiełbasy szynkowej powinna być ścisła, zwią­zanie dobre, a plasterki grubości 3 mm nie powinny się roz­padać.
    Kiełbasa szynkowa powinna być soczysta o smaku i zapachu charakterystycznym dla kiełbas parzonych, grubo rozdrobnio­nych, z mięsa chudego, peklowanego, z lekkim wyczuciem przy­praw i wędzenia.

  • starczypl

    Oceniono 4 razy 2

    oczywiście nie przeczytamy tu o nowym, technologiczno - naukowym patencie dla Polaków, tylko o zmielonej świni i roślinie... może nagroda za wymyślenie nowej modlitwy? poemat o Jarkaczu co chował się w sraczu?...o ojcu z Torunia co okradł stoczniowców?.....

  • swinton

    Oceniono 6 razy 2

    Czekamy by rząd polski zastrzegł nazwę 'Czarna Madonna'.

  • hdtvpolska

    Oceniono 2 razy 2

    Szukam kiełbasy szynkowej w wersji z lat 70-tych. Może ktoś wskaże producenta ?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX