Gwiazdki Michelin 2018 rozdane! Jak wypadły polskie restauracje Atelier Amaro i Senses?

Gwiazdki Michelin dla europejskich restauracji właśnie zostały rozdane. W tegorocznej edycji słynnego czerwonego przewodnika "Main Cities of Europe 2018" po raz kolejny pojawiły się dwie polskie restauracje.

Dziś wieczorem w Budapeszcie odbyła się uroczysta gala, na której zaprezentowana została najnowsza edycja Przewodnika Michelin Main Cities of Europe (czyli "Główne Miasta Europy"). W tegorocznym wydaniu znalazły się aż 54 polskie restauracje - w tym 30 z Warszawy i 24 z Krakowa (tylko te dwa polskie miasta są bowiem brane pod uwagę).

To o trzy lokale więcej niż w ubiegłym roku, jednak w każdym z miast na listach nastąpiły spore zmiany. W stolicy dołączyły cztery oraz zniknęły trzy lokale, a w Krakowie pojawiły się cztery, natomiast wypadły dwie restauracje.

Polskie restauracje wśród nagrodzonych

Po raz kolejny nagrodzona została restauracja prowadzona przez Wojciecha Modesta Amaro. Dla Atelier Amaro to już szósty rok z rzędu z prestiżową gwiazdką Michelin.

Jak na kolejny rok z rzędu z wyróżnieniem zareagował Wojciech Modest Amaro?

- Gdybyśmy wzięli pod uwagę opinie naszych gości i wybitnych szefów kuchni, którzy przez ostatni rok odwiedzili Atelier, jak Michel Roux, Sang Hoon Degeimbre, Atsoushi Tanaka czy Juan Roca, to można powiedzieć, że dwie gwiazdki nam się należą - mówi nam jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich szefów kuchni. - I jest zrozumiałe, że mamy ambicje i apetyt na więcej. Tymczasem pozostaje ogromna satysfakcja z ponownego zdobycia gwiazdki, z tego że jesteśmy kulinarną wizytówką współczesnej kuchni polskiej i że rozpoznawalność Atelier Amaro na arenie międzynarodowej - właśnie dzięki tym gwiazdkom - jest gigantyczna.

W tym roku ponownie triumfowała również warszawska restauracja Senses prowadzona przez Andrea Camastrę. Dla tego lokalu to już trzeci rok z rzędu z gwiazdką.

Jakość Senses doceniają jednak nie tylko inspektorzy Michelin. Pod koniec 2017 roku został on uznany także za najlepszą polską restaurację przez przedstawicieli żółtego przewodnika Gault&Millau Polska na rok 2018. Lokal otrzymał od przewodnika 18,5 na 20 możliwych do zdobycia punktów oraz cztery czapki (oznaczające najwyższą jakość kuchni). 

Wiele osób przepowiadało gwiazdkę Michelin również lokalowi szefa kuchni Roberta Trzópka. Niestety, otwarta w 2016 roku restauracja Bez Gwiazdek w tym roku nadal pozostaje bez gwiazdek.

Co oprócz gwiazdek?

Gwiazdki to na pewno najbardziej znane i prestiżowe, ale niejedyne wyróżnienia, które przyznają inspektorzy Michelin. Restauracje, które nie otrzymały gwiazdki, ale których kuchnia w jakiś sposób się wyróżnia, nagradzane są dwoma innymi symbolami: Bib Gourmand - za korzystny stosunek jakości do ceny oraz symbolem sztućców (inspektorzy przyznają od jednego do pięciu symboli) - m.in. za wystrój i jakość obsługi.

W tym roku wśród wyróżnionych symbolem Bib Gourmand warszawskich restauracji znalazł się debiutujący w zestawieniu lokal: alewino.pl. Symbol utrzymały również restauracje Butchery and Wine oraz Kieliszki na Próżnej. W tym roku symbolem sztućców nagrodzono też debiutantów: Dyletanci, Kieliszki na Hożej, Mokotowska 69. Z zestawienia zniknęły natomiast: Hoża, Opasły Tom i Quchnia Artystyczna.

Spośród krakowskich lokali nagrodzono po raz pierwszy: Karakter, Albertina Restaurant & Wine i Leonardo. Bib Gourmand otrzymała jednak tylko Zazie. Z zestawienia zniknęły natomiast Restauracja Wentzl i Ed Red Kraków.

- Michelin do perfekcji opanował utrzymywanie szefów kuchni oraz smakoszy w napięciu i przed galą jedyne, o co można się pokusić, to spekulacje i przypuszczenia - mówi Małgosia Minta, dziennikarka kulinarna, publicystka Wysokich Obcasów oraz Vogue.pl, autorka MintaEats.com. - W tym roku żadna nowa restauracja nie otrzymała gwiazdki, a tym które je posiadały nie przyznano kolejnych - choć prywatnie kibicowałam, by do grona gwiazdkowych dołączyła choć jedna restauracja. Cieszy mnie jednak dostrzeżenie przez Michelin restauracji wpisujących się w styl neobistro - mniej formalnych, jeśli chodzi o atmosferę, ale proponujących ciekawą kuchnię opartą na wysokiej jakości produktach, m.in. AleWino, Dyletanci, Kieliszki na Hożej czy krakowski Karakter.

Jak przyznaje się gwiazdki?

Uwzględnienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektorów Michelin, którzy przygotowują rekomendacje i oceniają restauracje. Ich wizyty są zawsze anonimowe, aby zapewnić obiektywizm oceny. Inspektor może ujawnić swoją tożsamość dopiero po uregulowaniu rachunku.

Gwiazdki Michelin przyznawane są kolegialnie. Jedną otrzymują restauracje, które charakteryzuje wysoka jakość (nie tylko dań, ale również obsługi, wystroju). Dwie gwiazdki otrzymują restauracje z doskonałą kuchnią, które trzeba odwiedzić. Trzy gwiazdki to natomiast restauracja tak wyjątkowa, że warto wybrać się w podróż tylko po to, by ją odwiedzić. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin.

Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza bardzo duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w latach kolejnych. Tak właśnie było w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, która rok po otrzymaniu Wschodzącej Gwiazdki, zdobyła pełnoprawny tytuł.

W przeciwieństwie do gwiazdek, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.

2108 restauracji w 2018 roku

W tym roku inspektorzy oceniali restauracje w 36 miastach z 20 europejskich krajów (w zeszłym roku w zestawieniu ujęto więcej, bo aż 44 miasta). W najnowszej edycji Przewodnika znalazło się łącznie 2108 lokali. Przyznano też 58 nowych gwiazdek.

Gala odbyła się jednak na długo przed premierą papierowej wersji Przewodnika, która będzie miała miejsce dopiero 7 maja. Obecnie jest on dostępny w przedsprzedaży (można go kupić w sklepach internetowych) i kosztuje około 100 zł.

To również może was zainteresować:

Wrocławska restauracja "najpiękniejsza na świecie". Zwyciężyła w prestiżowym konkursie

14 najstarszych restauracji na świecie. Ale to nie wiek robi wrażenie

Prostota Bez Gwiazdek - jak gotuje Robert Trzópek, najlepszy szef kuchni regionu?

***

Chcecie nauczyć się stylizować dania jak profesjonaliści? Zapiszcie się na nasze warsztaty stylizacji dań Haps Workshop!

Zobaczcie relację z kolejnych warsztatów stylizacji jedzenia Haps Workshop!

Więcej o: