Gwiazdki Michelin 2018 rozdane! Jak wypad造 polskie restauracje Atelier Amaro i Senses?

Gwiazdki Michelin dla europejskich restauracji w豉郾ie zosta造 rozdane. W tegorocznej edycji s造nnego czerwonego przewodnika "Main Cities of Europe 2018" po raz kolejny pojawi造 si dwie polskie restauracje.

Dzi wieczorem w Budapeszcie odby豉 si uroczysta gala, na kt鏎ej zaprezentowana zosta豉 najnowsza edycja Przewodnika Michelin Main Cities of Europe (czyli "G堯wne Miasta Europy"). W tegorocznym wydaniu znalaz造 si a 54 polskie restauracje - w tym 30 z Warszawy i 24 z Krakowa (tylko te dwa polskie miasta s bowiem brane pod uwag).

To o trzy lokale wi璚ej ni w ubieg造m roku, jednak w ka盥ym z miast na listach nast徙i造 spore zmiany. W stolicy do陰czy造 cztery oraz znikn窸y trzy lokale, a w Krakowie pojawi造 si cztery, natomiast wypad造 dwie restauracje.

Polskie restauracje w鈔鏚 nagrodzonych

Po raz kolejny nagrodzona zosta豉 restauracja prowadzona przez Wojciecha Modesta Amaro. Dla Atelier Amaro to ju sz鏀ty rok z rz璠u z presti穎w gwiazdk Michelin.

Jak na kolejny rok z rz璠u z wyr騜nieniem zareagowa Wojciech Modest Amaro?

- Gdyby鄉y wzi瘭i pod uwag opinie naszych go軼i i wybitnych szef闚 kuchni, kt鏎zy przez ostatni rok odwiedzili Atelier, jak Michel Roux, Sang Hoon Degeimbre, Atsoushi Tanaka czy Juan Roca, to mo積a powiedzie, 瞠 dwie gwiazdki nam si nale膨 - m闚i nam jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich szef闚 kuchni. - I jest zrozumia貫, 瞠 mamy ambicje i apetyt na wi璚ej. Tymczasem pozostaje ogromna satysfakcja z ponownego zdobycia gwiazdki, z tego 瞠 jeste鄉y kulinarn wizyt闚k wsp馧czesnej kuchni polskiej i 瞠 rozpoznawalno嗆 Atelier Amaro na arenie mi璠zynarodowej - w豉郾ie dzi瘯i tym gwiazdkom - jest gigantyczna.

W tym roku ponownie triumfowa豉 r闚nie warszawska restauracja Senses prowadzona przez Andrea Camastr. Dla tego lokalu to ju trzeci rok z rz璠u z gwiazdk.

Jako嗆 Senses doceniaj jednak nie tylko inspektorzy Michelin. Pod koniec 2017 roku zosta on uznany tak瞠 za najlepsz polsk restauracj przez przedstawicieli 鄴速ego przewodnika Gault&Millau Polska na rok 2018. Lokal otrzyma od przewodnika 18,5 na 20 mo磧iwych do zdobycia punkt闚 oraz cztery czapki (oznaczaj帷e najwy窺z jako嗆 kuchni). 

Wiele os鏏 przepowiada這 gwiazdk Michelin r闚nie lokalowi szefa kuchni Roberta Trz鏕ka. Niestety, otwarta w 2016 roku restauracja Bez Gwiazdek w tym roku nadal pozostaje bez gwiazdek.

Co opr鏂z gwiazdek?

Gwiazdki to na pewno najbardziej znane i presti穎we, ale niejedyne wyr騜nienia, kt鏎e przyznaj inspektorzy Michelin. Restauracje, kt鏎e nie otrzyma造 gwiazdki, ale kt鏎ych kuchnia w jaki spos鏏 si wyr騜nia, nagradzane s dwoma innymi symbolami: Bib Gourmand - za korzystny stosunek jako軼i do ceny oraz symbolem sztu熯闚 (inspektorzy przyznaj od jednego do pi璚iu symboli) - m.in. za wystr鎩 i jako嗆 obs逝gi.

W tym roku w鈔鏚 wyr騜nionych symbolem Bib Gourmand warszawskich restauracji znalaz si debiutuj帷y w zestawieniu lokal: alewino.pl. Symbol utrzyma造 r闚nie restauracje Butchery and Wine oraz Kieliszki na Pr騜nej. W tym roku symbolem sztu熯闚 nagrodzono te debiutant闚: Dyletanci, Kieliszki na Ho瞠j, Mokotowska 69. Z zestawienia znikn窸y natomiast: Ho瘸, Opas造 Tom i Quchnia Artystyczna.

Spo鈔鏚 krakowskich lokali nagrodzono po raz pierwszy: Karakter, Albertina Restaurant & Wine i Leonardo. Bib Gourmand otrzyma豉 jednak tylko Zazie. Z zestawienia znikn窸y natomiast Restauracja Wentzl i Ed Red Krak闚.

- Michelin do perfekcji opanowa utrzymywanie szef闚 kuchni oraz smakoszy w napi璚iu i przed gal jedyne, o co mo積a si pokusi, to spekulacje i przypuszczenia - m闚i Ma貪osia Minta, dziennikarka kulinarna, publicystka Wysokich Obcas闚 oraz Vogue.pl, autorka MintaEats.com. - W tym roku 瘸dna nowa restauracja nie otrzyma豉 gwiazdki, a tym kt鏎e je posiada造 nie przyznano kolejnych - cho prywatnie kibicowa豉m, by do grona gwiazdkowych do陰czy豉 cho jedna restauracja. Cieszy mnie jednak dostrze瞠nie przez Michelin restauracji wpisuj帷ych si w styl neobistro - mniej formalnych, je郵i chodzi o atmosfer, ale proponuj帷ych ciekaw kuchni opart na wysokiej jako軼i produktach, m.in. AleWino, Dyletanci, Kieliszki na Ho瞠j czy krakowski Karakter.

Jak przyznaje si gwiazdki?

Uwzgl璠nienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektor闚 Michelin, kt鏎zy przygotowuj rekomendacje i oceniaj restauracje. Ich wizyty s zawsze anonimowe, aby zapewni obiektywizm oceny. Inspektor mo瞠 ujawni swoj to窺amo嗆 dopiero po uregulowaniu rachunku.

Gwiazdki Michelin przyznawane s kolegialnie. Jedn otrzymuj restauracje, kt鏎e charakteryzuje wysoka jako嗆 (nie tylko da, ale r闚nie obs逝gi, wystroju). Dwie gwiazdki otrzymuj restauracje z doskona陰 kuchni, kt鏎e trzeba odwiedzi. Trzy gwiazdki to natomiast restauracja tak wyj徠kowa, 瞠 warto wybra si w podr騜 tylko po to, by j odwiedzi. Decyzj o uhonorowaniu tym najbardziej presti穎wym tytu貫m podejmuje kolegialnie a trzech inspektor闚 Michelin.

Osobnym wyr騜nieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodz帷a Gwiazdka, kt鏎a oznacza bardzo du瞠 szanse na zdobycie w豉軼iwego symbolu w latach kolejnych. Tak w豉郾ie by這 w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, kt鏎a rok po otrzymaniu Wschodz帷ej Gwiazdki, zdoby豉 pe軟oprawny tytu.

W przeciwie雟twie do gwiazdek, decyzj o umieszczeniu restauracji w przewodniku mo瞠 podj望 jeden inspektor.

2108 restauracji w 2018 roku

W tym roku inspektorzy oceniali restauracje w 36 miastach z 20 europejskich kraj闚 (w zesz造m roku w zestawieniu uj皻o wi璚ej, bo a 44 miasta). W najnowszej edycji Przewodnika znalaz這 si 陰cznie 2108 lokali. Przyznano te 58 nowych gwiazdek.

Gala odby豉 si jednak na d逝go przed premier papierowej wersji Przewodnika, kt鏎a b璠zie mia豉 miejsce dopiero 7 maja. Obecnie jest on dost瘼ny w przedsprzeda篡 (mo積a go kupi w sklepach internetowych) i kosztuje oko這 100 z.

To r闚nie mo瞠 was zainteresowa:

Wroc豉wska restauracja "najpi瘯niejsza na 鈍iecie". Zwyci篹y豉 w presti穎wym konkursie

14 najstarszych restauracji na 鈍iecie. Ale to nie wiek robi wra瞠nie

Prostota Bez Gwiazdek - jak gotuje Robert Trz鏕ek, najlepszy szef kuchni regionu?

***

Chcecie nauczy si stylizowa dania jak profesjonali軼i? Zapiszcie si na nasze warsztaty stylizacji da Haps Workshop!

Zobaczcie relacj z kolejnych warsztat闚 stylizacji jedzenia Haps Workshop!

Wi璚ej o:
Skomentuj:
Gwiazdki Michelin 2018 rozdane! Jak wypad造 polskie restauracje Atelier Amaro i Senses?
Zaloguj si

Aby oceni zaloguj si lub zarejestrujX