Od czego zależy kolor skorupki jajka? I czy "zerówki" są smaczniejsze od "trójek"? Pytamy eksperta

Na temat koloru skorupki jajek i tego, od czego on zależy, krąży w internecie wiele opinii. Która jest prawdziwa? A przy okazji - od czego zależy smak jajka i kolor żółtka? Pytamy specjalistkę.

Jajka wielu z nas je ciągle. Jajecznica, omlet, gotowane czy - w bardziej modnej wersji - szakszuka, to w Polsce obowiązkowy punkt śniadaniowego menu. Nie obędą się bez nich również zbliżające się właśnie święta wielkanocne.

Od jakiegoś czasu coraz więcej również o jajkach rozmawiamy. Zwłaszcza w kontekście wiadomości o rezygnacji kolejnych sieci sklepów ze sprzedaży jajek chowu klatkowego (więcej na ten temat przeczytacie tutaj).

O jajkach krąży też wiele różnych opinii. Część z nich na pewno słyszeliście nie raz. "Ja zawsze kupuję tylko jajka ekologiczne, bo są najsmaczniejsze" - mówi koleżanka z redakcji. "Nie ma jak jajka wiejskie, one mają zupełnie inny smak i bardziej kremową konsystencję niż te ze sklepu" - mówi inna.

A zatem, jak to jest z tymi jajkami? O odpowiedź na kilka pytań poprosiliśmy Katarzynę Gawrońską, Głównego Specjalistę Krajowej Izby Producentów Drobiu i Pasz.

Zacznijmy od koloru skorupek. Czy to prawda, że są zależne od koloru upierzenia kury?

- Dość często, posługując się dużym uproszczeniem, przyjmuje się, że kury o białym upierzeniu znoszą jaja o białej barwie, natomiast kury o barwnym upierzeniu - kolorowe. Przykładowo, w Polsce dominują w produkcji towarowej nioski o brązowym upierzeniu, od których uzyskuje się jaja w różnych odcieniach beżu i brązu.

W rzeczywistości kolor skorupy jaj jest uwarunkowany genetycznie, czyli zależy od rasy lub krzyżówki kur. Kolor skorupy jaja oraz upierzenie kur to cechy wyznaczane przez wiele genów i od wielu lat są one przedmiotem badań naukowych.

Polacy w ponad 90 proc. wybierają jaja o brązowej skorupie. Preferencje konsumentów odnośnie koloru jaj są jednak różne w różnych krajach. Np. w USA pożądane są wyłącznie biała jajka. Trzeba przy tym pamiętać, że cecha ta nie ma wpływu ani na smak, ani wartość odżywczą jaj.

W Stanach Zjednoczonych pożądane są wyłącznie jaja o białej barwie skorupy.W Stanach Zjednoczonych pożądane są wyłącznie jaja o białej barwie skorupy. fot. iStock

Potocznie uważa się, że jajka ekologiczne lub wiejskie są smaczniejsze od pozostałych rodzajów. Co Pani o tym sądzi?

- Jedynym czynnikiem, który może wpłynąć na smak jaj, jest rodzaj paszy wykorzystywanej w żywieniu kur. Wszystkie jaja pochodzące z nadzorowanej produkcji, w której stosuje się optymalne kontrolowane żywienie kur, są zdrowe i smaczne. Światowe badania naukowe potwierdziły, że nie ma zależności pomiędzy systemem utrzymania kur, a wartością odżywczą jaj czy też ich smakiem.

A co z kolorem żółtka? Wiele osób jest przekonanych, że kolor żółtka jajek "wiejskich" jest bardziej intensywny niż jajek sklepowych. Od czego to zależy?

- Barwa żółtka zależy od naturalnych substancji z grupy karotenoidów. Kury mające dostęp do wybiegu pozyskują je w dużej ilości, między innymi poprzez spożywanie roślinności porastającej jego teren. Kurom w systemie ściółkowym czy klatkowym naturalne barwniki dostarczane są poprzez dodawanie odpowiednich komponentów do paszy, np. suszu lucerny albo wyciąg z cytrusów, papryki czy nagietka.

W zależności od upodobań konsumenta, można uzyskać jaja o różnej intensywności wybarwienia żółtka, które ocenia się z zastosowaniem punktacji skali La Roche’a. Konsumenci w krajach europejskich wykazują rozbieżne upodobania co do nasycenia koloru żółtka, od jasnożółtej, przez żółtą, do pomarańczowej. Znaczący wpływ na to ma odpowiedni i kontrolowany sposób żywienia kur niosek, a nie sposób produkcji jaj, czyli typ chowu kur. Barwa żółtka nie ma wpływu na wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne jaj konsumpcyjnych.

Czy te jajka są świeże? Przetestuj je!

Komentarze (20)
Od czego zależy kolor skorupki jajka? I czy "zerówki" są smaczniejsze od "trójek"? Pytamy eksperta
Zaloguj się
  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 26 razy 12

    To nie ma znaczenia, które są smaczniejsze. "Trójek" jeść po prostu nie należy. Idealną sytuacją byłoby, gdyby "trójek" nie było - chów klatkowy po prostu powinien zostać zakazany.

  • Oceniono 20 razy 12

    Na wsi nie ma kur a ekologiczni kupują na bazarku wiejskie jaja. Cwaniacy robią Was naiwniacy w jajo. To są dopiero jaja

  • captain_planet

    Oceniono 13 razy 9

    Lubię patrzeć, jak cwaniacy ze wsi naciągają mieszczuchów na "swojskie" produkty. Np. gość przywozi codziennie na bazar ciężarówkę ziemniaków i zaraz ma kolejkę babć, bo "Pan Józek" przywozi tylko swoje, bez nawozów :):):). Zapewne ma ileś tam ha ziemniaków, które codziennie plewi, nawozi naturalnie, podlewa, zbiera ręcznie stonkę a wieczorami gra im na wiolonczeli. To samo z innymi produktami.

  • plk.stopczyk

    Oceniono 11 razy 7

    Ale was robią w jajo. Po pierwsze za eksperta robi pani od produkcji paszy, więc z automatu będzie zachwalała jaja uzyskane z hodowli, bo ma w tym interes. Kury hodowane przy domku na wsi mają różnorodność pożywienia, robaczki, pasza, pozostałości z kuchni itd. To po drugie. Po trzecie nie wiem czy wiecie, ale kurki domowe uwielbiają małe kamyczki, które pomagają im rozdrobnić karmę w żołądku. I na koniec jaja wiejskie są różnej wielkości, i faktycznie w większości przypadków żółtko ma kolor zbliżony do pomarańczowego.

  • 1sz-truten

    Oceniono 7 razy 5

    Pani specjalistka , o jajkach w USA wie tyle co o jajkach Pingwinow , jajka brazowe sa poszukiwane w USA do tego stopnia ze jajko brazowe ma cene X2 jajka bialego a czasem i X3 , dltego ze w USA wszyscy mysla ze jajka brazowe to sa od kur odrzywianych ekologicznie , ile razy to ja sie sprzeczalem , nie tylko z amerykanami , rodacy w USA tez maja wiedze z miast a nie z wsi , kolor zoltka mozna uzyskac dokarmiajac kury kukurydza i marchewka , mam w rodzinie ludzi ktorzy zajmuja sie chodowla niosek , kury znosza jajka z pomaranczowymi zoltkami , a ludziska ustawiaja sie w kolejce po nie , a to tylko dodatek kukurydzy i marchewki ,

  • stefan99999

    Oceniono 5 razy 5

    Przepraszam, ale ten ekspert nic mi nie wyjaśnił. Pobełkotał tylko coś o teorii.

    Chciałbym wreszcie usłyszeć, czy tzw. jajka ekologiczne, są w czymkolwiek lepsze od jajek ze wsi. Nie kupowanych w sklepie oznaczonych "1", tylko od wiejskiej gospodyni.

  • jojo148

    Oceniono 4 razy 4

    W Szwajcarii, w sklepach sieci Migros kupowalem jajka 24-godzinne, tzn, takie, dla ktorych uplynely 24 godziny opd ich zniesiena.
    Czy w Polsce bedzie mozna kiedys kupic takie jajka??????????

  • captain_planet

    Oceniono 6 razy 4

    Jasne, wszystkie jaja są identyczne. Zapomniano powiedzieć, że chów masowy, szczególnie klatkowy, to ciągłe podawanie lekarstw, aby zapobiegać epidemiom w stadzie i masowemu zdychaniu kur. Tak się dzieje też na fermach brojlerów. Dodatkowo padłe sztuki są na bieżąco badane na obecność chorób i pasożytów.

  • matadore1

    Oceniono 12 razy 2

    "Od czego zależy kolor skorupki jajka i smak?" A kto jada skorupki jajek?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX