Od czego zależy kolor skorupki jajka? I czy "zerówki" są smaczniejsze od "trójek"? Pytamy eksperta

Od czego zależy kolor skorupki jajka? Dlaczego 'zerówki' są smaczniejsze od 'czwórek'? Pytamy eksperta

Od czego zależy kolor skorupki jajka? Dlaczego 'zerówki' są smaczniejsze od 'czwórek'? Pytamy eksperta (fot. iStock)

Na temat koloru skorupki jajek i tego, od czego on zależy, krąży w internecie wiele opinii. Która jest prawdziwa? A przy okazji - od czego zależy smak jajka i kolor żółtka? Pytamy specjalistkę.

Jajka wielu z nas je ciągle. Jajecznica, omlet, gotowane czy - w bardziej modnej wersji - szakszuka, to w Polsce obowiązkowy punkt śniadaniowego menu.

Od jakiegoś czasu coraz więcej również o jajkach rozmawiamy. Zwłaszcza w kontekście ostatnich wiadomości o rezygnacji kolejnych sieci sklepów ze sprzedaży jajek chowu klatkowego (więcej na ten temat przeczytacie tutaj).

O jajkach krąży też wiele różnych opinii. Część z nich na pewno słyszeliście nie raz. "Ja zawsze kupuję tylko jajka ekologiczne, bo są najsmaczniejsze" - mówi koleżanka z redakcji. "Nie ma jak jajka wiejskie, one mają zupełnie inny smak i bardziej kremową konsystencję niż te ze sklepu" - mówi inna.

A zatem, jak to jest z tymi jajkami? O odpowiedź na kilka pytań poprosiliśmy Katarzynę Gawrońską, Głównego Specjalistę Krajowej Izby Producentów Drobiu i Pasz.

Zacznijmy od koloru skorupek. Czy to prawda, że są zależne od koloru upierzenia kury?

- Dość często, posługując się dużym uproszczeniem, przyjmuje się, że kury o białym upierzeniu znoszą jaja o białej barwie, natomiast kury o barwnym upierzeniu - kolorowe. Przykładowo, w Polsce dominują w produkcji towarowej nioski o brązowym upierzeniu, od których uzyskuje się jaja w różnych odcieniach beżu i brązu.

W rzeczywistości kolor skorupy jaj jest uwarunkowany genetycznie, czyli zależy od rasy lub krzyżówki kur. Kolor skorupy jaja oraz upierzenie kur to cechy wyznaczane przez wiele genów i od wielu lat są one przedmiotem badań naukowych.

Polacy w ponad 90 proc. wybierają jaja o brązowej skorupie. Preferencje konsumentów odnośnie koloru jaj są jednak różne w różnych krajach. Np. w USA pożądane są wyłącznie biała jajka. Trzeba przy tym pamiętać, że cecha ta nie ma wpływu ani na smak, ani wartość odżywczą jaj.

W Stanach Zjednoczonych pożądane są wyłącznie jaja o białej barwie skorupy.W Stanach Zjednoczonych pożądane są wyłącznie jaja o białej barwie skorupy. fot. iStock

Potocznie uważa się, że jajka ekologiczne lub wiejskie są smaczniejsze od pozostałych rodzajów. Co Pani o tym sądzi?

- Jedynym czynnikiem, który może wpłynąć na smak jaj, jest rodzaj paszy wykorzystywanej w żywieniu kur. Wszystkie jaja pochodzące z nadzorowanej produkcji, w której stosuje się optymalne kontrolowane żywienie kur, są zdrowe i smaczne. Światowe badania naukowe potwierdziły, że nie ma zależności pomiędzy systemem utrzymania kur, a wartością odżywczą jaj czy też ich smakiem.

A co z kolorem żółtka? Wiele osób jest przekonanych, że kolor żółtka jajek "wiejskich" jest bardziej intensywny niż jajek sklepowych. Od czego to zależy?

- Barwa żółtka zależy od naturalnych substancji z grupy karotenoidów. Kury mające dostęp do wybiegu pozyskują je w dużej ilości, między innymi poprzez spożywanie roślinności porastającej jego teren. Kurom w systemie ściółkowym czy klatkowym naturalne barwniki dostarczane są poprzez dodawanie odpowiednich komponentów do paszy, np. suszu lucerny albo wyciąg z cytrusów, papryki czy nagietka.

W zależności od upodobań konsumenta, można uzyskać jaja o różnej intensywności wybarwienia żółtka, które ocenia się z zastosowaniem punktacji skali La Roche’a. Konsumenci w krajach europejskich wykazują rozbieżne upodobania co do nasycenia koloru żółtka, od jasnożółtej, przez żółtą, do pomarańczowej. Znaczący wpływ na to ma odpowiedni i kontrolowany sposób żywienia kur niosek, a nie sposób produkcji jaj, czyli typ chowu kur. Barwa żółtka nie ma wpływu na wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne jaj konsumpcyjnych.

Czy te jajka są świeże? Przetestuj je!

Przed wami najtrudniejszy quiz o... jajkach. Dacie radę?
1/13Jajko poszetowe, to po prostu:
Zobacz także
  • Anielskie ciasto (angel food cake) W lodówce zostały ci surowe żółtka lub białka? Nie wyrzucaj! Zrobisz z nich pyszności [PRZEPISY]
  • Różne sposoby przyrządzania jajek Jak gotować i smażyć jajka? [MINIPORADNIK]
  • szakszuka Jajka na śniadanie na 9 sposobów
Komentarze (13)
Od czego zależy kolor skorupki jajka? I czy "zerówki" są smaczniejsze od "trójek"? Pytamy eksperta
Zaloguj się
  • Szymon Szubielski

    Oceniono 15 razy 9

    Na wsi nie ma kur a ekologiczni kupują na bazarku wiejskie jaja. Cwaniacy robią Was naiwniacy w jajo. To są dopiero jaja

  • captain_planet

    Oceniono 3 razy 3

    Lubię patrzeć, jak cwaniacy ze wsi naciągają mieszczuchów na "swojskie" produkty. Np. gość przywozi codziennie na bazar ciężarówkę ziemniaków i zaraz ma kolejkę babć, bo "Pan Józek" przywozi tylko swoje, bez nawozów :):):). Zapewne ma ileś tam ha ziemniaków, które codziennie plewi, nawozi naturalnie, podlewa, zbiera ręcznie stonkę a wieczorami gra im na wiolonczeli. To samo z innymi produktami.

  • matadore1

    Oceniono 7 razy 3

    "Od czego zależy kolor skorupki jajka i smak?" A kto jada skorupki jajek?

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 13 razy 3

    To nie ma znaczenia, które są smaczniejsze. "Trójek" jeść po prostu nie należy. Idealną sytuacją byłoby, gdyby "trójek" nie było - chów klatkowy po prostu powinien zostać zakazany.

  • stefan99999

    Oceniono 2 razy 2

    Przepraszam, ale ten ekspert nic mi nie wyjaśnił. Pobełkotał tylko coś o teorii.

    Chciałbym wreszcie usłyszeć, czy tzw. jajka ekologiczne, są w czymkolwiek lepsze od jajek ze wsi. Nie kupowanych w sklepie oznaczonych "1", tylko od wiejskiej gospodyni.

  • plk.stopczyk

    Oceniono 1 raz 1

    Ale was robią w jajo. Po pierwsze za eksperta robi pani od produkcji paszy, więc z automatu będzie zachwalała jaja uzyskane z hodowli, bo ma w tym interes. Kury hodowane przy domku na wsi mają różnorodność pożywienia, robaczki, pasza, pozostałości z kuchni itd. To po drugie. Po trzecie nie wiem czy wiecie, ale kurki domowe uwielbiają małe kamyczki, które pomagają im rozdrobnić karmę w żołądku. I na koniec jaja wiejskie są różnej wielkości, i faktycznie w większości przypadków żółtko ma kolor zbliżony do pomarańczowego.

  • captain_planet

    Oceniono 1 raz 1

    Jasne, wszystkie jaja są identyczne. Zapomniano powiedzieć, że chów masowy, szczególnie klatkowy, to ciągłe podawanie lekarstw, aby zapobiegać epidemiom w stadzie i masowemu zdychaniu kur. Tak się dzieje też na fermach brojlerów. Dodatkowo padłe sztuki są na bieżąco badane na obecność chorób i pasożytów.

  • Jan Kowalski

    0

    jaja ekologiczne np ze skepow z eko zywnoscia te prawdziwe mozna sprawdzic patrząc czy mają zielony listek - unijny certyfikat który nie kazdy moze dostac, ja kupuje z organic24 pl przede wszystkim jajka ale co 1-2 tygodnie tez robimy wieksze zakupy

  • jojo148

    0

    W Szwajcarii, w sklepach sieci Migros kupowalem jajka 24-godzinne, tzn, takie, dla ktorych uplynely 24 godziny opd ich zniesiena.
    Czy w Polsce bedzie mozna kiedys kupic takie jajka??????????

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX