Wo這wina dla zuchwa造ch - byli鄉y na kolacji degustacyjnej w Ed Red. Jak by這?

Kiedy w czwartki na wystawne posi趾i zaprasza Adam Czartoryski, dzi Adam Chrz御towski. Cho obydwie inicjatywy dziel lata, maj one elementy wsp鏊ne - pyszne jedzenie w otoczeniu ciekawych ludzi, od kt鏎ych mo積a si wiele dowiedzie.

Adam Chrz御towski to do鈍iadczony szef kuchni i niekwestionowany wirtuoz mi瘰iwa. Cho do wegetarianizmu mu daleko, z wyj徠kowym szacunkiem i rozwag podchodzi do produkt闚 pochodzenia zwierz璚ego. Trzyma si zasady, 瞠 je郵i stworzenie odda這 篡cie, 瞠by znale潭 si na naszym talerzu, to trzeba jak najlepiej wykorzysta wszystkie jego elementy.

Od kilku lat Chrz御towski zwi您any jest z restauracjami Ed Red. Pierwsza powsta豉 w 2014 roku w Krakowie. Lokal przyj掖 si tak dobrze, 瞠 postanowiono otworzy fili w Warszawie. Cho sto貫czna gastronomia jest mocno nasycona, Ed Reda w Hali Mirowskiej wyczekiwa這 wielu smakoszy.

Czym kusi to miejsce? Doskona造m mi瘰em, przyrz康zonym z pe軟 鈍iadomo軼i produktu. Od niedawna warszawski Ed Red wystartowa z now inicjatyw - kolacjami degustacyjnymi.

Rarytasy w Ed Redzie - cykl kolacji degustacyjnych 

Kolacje degustacyjne Rarytasy w Ed Redzie to przyjemne po陰czenie skrajno軼i - klasyki z nowoczesno軼i, prostoty z zaawansowan technologi i elegancji z rustykalno軼i. To tak瞠 鈍ietna okazja by zdoby wiele ciekawych informacji na temat wina i profesjonalnego przygotowywania mi瘰a.

Chrz御towski dok豉dnie t逝maczy go軼iom co znalaz這 si na ich talerzu i jak r騜ne procesy chemiczne wp造waj na smak, tekstur i krucho嗆 stek闚 czy intensywny aromat sos闚 (wi璚ej o radach Chrz御towskiego na temat przygotowywania stek闚 przeczytasz TU>>). Podczas ca貫go wieczoru towarzyszmy mu sommelier, kt鏎y opowiada o wybranych przez siebie butelkach.

Ja mia豉m okazj uczestniczy w kolacji „Wo這wina dla zuchwa造ch”. Chocia na ka盥ym przystanku uczty (od amouse bouche do dania g堯wnego), pojawia si ten gatunek mi瘰a – to zar闚no dob鏎 konkretnych element闚, jak i ich przygotowanie, by造 zaskoczeniem dla kubk闚 smakowych.

Na pocz徠ek ultrasezonowany rostbef 

Kolacje rozpocz掖 dojrza造 zawodnik – czyli ultrasezonowany rostbef. 10 miesi璚y le瘸kowania zrobi這 swoje, bo mi瘰o mia這 niesamowit konsystencj. Plastry, kt鏎e nam podano by造 delikatne i kruche zarazem. Zupe軟ie nie przypomina造 w smaku i teksturze na przyk豉d podsuszanych w璠lin, kt鏎e znamy ze sklep闚.

ultrasezonowany rostbefultrasezonowany rostbef fot. archiwum prywatne

Tajemnicze k御ki wo這we dla zuchwa造ch 

Po tak dobrym pocz徠ku kolacji, kolejne pozycje mia造 wysoko postawion poprzeczk. Przystawki zimne zosta造 podane jednocze郾ie. To zabieg, kt鏎y spodoba mi si jeszcze w Ed Redzie w Krakowie. W tamtejszym menu do wyboru jest talerz mini kanapek z podrobami. To idealne propozycja dla os鏏, kt鏎e chcia造by spr鏏owa m騜d磬a czy grasicy, ale wol nie ryzykowa zamawiania od razu ca貫go dania z nimi w roli g堯wnej.

W trakcie kolacji degustacyjnej Chrz御towski zastosowa podobny zabieg, ale tym razem postanowi nie rozczula si na go嗆mi. Wyeliminowa chleb i na jednym talerzu umie軼i chyba najbardziej intryguj帷e elementy krowy. Cz窷 z nich by豉 dla mnie znana, np. ozorki, szpik kostny, czy pate z w徠r鏏ki, a cz窷 mia豉m okazj je嗆 po raz pierwszy.

Do nowych dla mnie smak闚 nale瘸造 p豉tki z opiekanego serca, a tak瞠 kie豚aska z byczych j康er. Wida by這, 瞠 m瘰kiej populacji go軼i specja ten ci篹ko przechodzi przez gard這. Mi za to bardzo smakowa. Kie豚aska by豉 delikatna, lekko kremowa z dodatkiem wi瘯szych kawa趾闚 orzech闚 laskowych, kt鏎e stawia造 przyjemny op鏎 dla z瑿闚. Doskona貫 po陰czenie.

Szpik by podany z du膨 ilo軼i natki pietruszki przez co w smaku przywodzi mi na my郵 pieczone 郵imaki. Moim faworytem by natomiast pate na na marynowanych grzybach z boczkiem i 郵iwkow past.

zak御ka zimna Ed Redzak御ka zimna Ed Red fot. archiwum prywatne


Klasycznie i z pazurem - suflet z m騜d磬iem 

 
Kolejna przystawka, tym razem na ciep這, r闚nie nawi您ywa豉 do kuchni francuskiej. W jej centrum znajdowa si suflet serowy z m騜d磬iem, kt鏎y okala造 ogony wo這we duszone z dodatkiem czerwonego wina. Mi瘰o po porostu rozp造wa這 si w ustach.

suflet serowy z m騜d磬iem i ozorki wo這wesuflet serowy z m騜d磬iem i ozorki wo這we fot. archiwum prywatne

Stek czas start... 

Kolejna zak御ka na gor帷o ucieszy豉 tych, kt鏎zy z ut瘰knieniem czekali na stek - a warto by這 uzbroi si w cierpliwo嗆, bo Ed Red si w tym specjalizuje. Tym razem na talerzu konkurowa造: hanger stek i 鈍ie篡 rostbef selekcja prime.

Ten pierwszy zanim trafi na nasz talerz marynowa si w solance. Dzi瘯i niej niesezonowane mi瘰o w kr鏒kim czasie kruszeje. Obydwa elementy wo這we spoczywa造 na sowitej porcji sosu bordoskiego, kt鏎y by g瘰ty, intensywny i skrywa sobie tajemniczy sk豉dnik – szpik kostny.

hanger stek i 鈍ie篡 rostbef selekcji primehanger stek i 鈍ie篡 rostbef selekcji prime fot. archiwum prywatne

 Danie g堯wne i deser w jednym 

Na sam koniec Chrz御towski wytoczy najci篹sze dzia豉. 疾by doda nam troch animuszu i i wiary w to, 瞠 jednak podo豉my daniu g堯wnemu uposa篡 nas w wielkie no瞠. Nasza okaza豉 bro mia豉 nam pom鏂 w rozprawieniu si ze: 鈍ie篡m antrykotem selekcja prime, antrykotem sezonowanym na sucho przez 30 dni i antrykotem sezonowanym na sucho przez 100 dni (zdj璚ie dania znajduje si na g鏎ze strony).

Cho lista sk豉dnik闚 ostatniej pozycji by豉 wyj徠kowo kr鏒ka, to w豉郾ie to danie pokazuje kunszt Ed Reda. Ka盥y z nas mia okazj na w豉snym podniebieniu do鈍iadczy, jak mo瞠 smakowa ten sam element mi瘰a, poddany r騜nej obr鏏ce. Ca這嗆 dope軟ia doskona造 sos demi galce, kt鏎y w Ed Redzie przygotowywany jest na ko軼iach po sezonowanej na sucho wo這winie, co nadaje mu specyficznego, g喚bokiego aromatu.