Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta

Pewnie nieraz zdarzyło ci się kupić jabłka, których skórka wydawała się "tłusta". Jest naturalna czy szkodliwa? Skąd się bierze? Czy można ją jeść bez obaw? Sprawdziliśmy to.

dr inż. Jarosław Markowski, Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach: Tłusta skórka na niektórych odmianach jabłek to naturalny wosk. Pomaga uchronić owoc przed nadmierną utratą wilgoci, zachować jędrność owocu i w naturalny sposób spowalnia proces psucia się.

Czasem producenci pokrywają jabłka dodatkową porcją wosku jadalnego o wysokiej jakości - by wzmocnić naturalną woskową powłokę owocu i przedłużyć jego trwałość. Może być to np. wosk szelak lub carnauba.

- Zarówno woski naturalnie wytworzone przez owoc, jak i woski spożywcze są nieszkodliwe dla organizmu. W ostatnich latach wykazano nawet, że te pierwsze mogą mieć właściwości prozdrowotne. Dotyczy to triterpenów - są to głównie kwas ursolowy i oleanolowy - pochodzących ze skórki jabłek. Powodują wzrost mięśni (naturalne działanie anaboliczne) i mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy typu II. Mycie owoców nie obniża zawartości tych związków.

Woski dodatkowe określane są mianem "wosków o jakości spożywczej". Są jadalne i bezpieczne do spożycia zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Nie są trawione w organizmie. Również Food and Drug Administration (FDA) uznała oba te woski za bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Czyli jabłka powinniśmy jeść ze skórką?

- Jeżeli jabłko jest zdrowe, co można poznać m. in. bo braku zmian na skórce i jędrności owocu, to najlepiej jeść ze skórką. Nie każdemu tak smakuje, ale warto pamiętać, że najwięcej witamin i antyoksydantów w owocu znajduje się właśnie tuż pod jego skórką i w niej samej. Dlatego jeżeli nie przeszkadza nam smak skórki, warto dokładnie umyć owoc, by zmyć ewentualne zanieczyszczenia, i zjeść go w całości.

Jeśli przeszkadza nam wosk na powierzchni lub gorzki smak skórki, a chcemy skorzystać z dobroczynnych właściwości jabłek, można wybrać sok. Szklanka soku może stanowić 1 z 5 zalecanych dziennych porcji warzyw i owoców, ponieważ soki, w tym sok jabłkowy, mają wartość odżywczą zbliżoną do owoców i warzyw, z których pochodzą.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

Czy warstwa naturalnego wosku pojawia się na każdym jabłku?

- Odmiany jabłek różnią się między sobą pod tym względem. Jedne mają błyszczącą skórkę, na której prędzej pojawi się tłusta warstwa, a inne nie. Te pierwsze to między innymi jabłka z odmiany ‘Gala’, ‘Ligol’, ‘Jonagored’, ‘Jonagold’, ‘Jonagold’, ‘Decosta’. Inne, jak ‘Szampion’, zachowają suchą skórkę i pozbawione będą warstwy wosku nawet wtedy, gdy będą już bardzo dojrzałe.

- Tłusta skórka może być jednym ze wskaźników dojrzewania owocu. Pamiętajmy, że jabłka po zerwaniu nadal dojrzewają.

Jeżeli owoc został pokryty dodatkową warstwą wosku przez producenta, będzie posiadał tłustą skórkę bez względu na sposób przechowywania. Natomiast na owocu, który nie był woskowany, tłusta skórka może pojawić się wraz z upływem czasu w trakcie naturalnego procesu dojrzewania. Owoce, które są przechowywane w profesjonalnych chłodniach, czyli takich, gdzie m.in. zachowana jest odpowiednia temperatura, wilgotność oraz atmosfera, często o obniżonej zawartości tlenu, dłużej zachowują jędrność i są chrupiące, a proces ich dojrzewania jest wolniejszy.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

- W zależności od odmiany jabłka smak jego skórki oraz miąższu różni się. Niektóre z jabłek charakteryzują się słodkim smakiem – jak np ‘Szampion’ - inne są słodko-kwaśne, a jeszcze inne zupełnie kwaśne.

Podobnie jest ze skórkami. Niektóre mogą być gorzkawe czy twarde, co wynika ze specyfiki konkretnych gatunków, jednak jeśli cały owoc jest gorzki, może to wskazywać na chorobę.

Smak skórki, związany z odmianą i zawartością antyoksydantów, i smak miąższu, związany w dużej mierze z kwasowością owoców, to dwie oddzielne kwestie. Najlepiej skosztować różnych odmian jabłek i wybrać tę, która najbardziej nam smakuje. Oprócz owoców spożywanych w całości można skorzystać z przetworów, np. soków i przecierów.

Sok owocowy 100% w swoim składzie zawiera tylko sok wyciśnięty z owoców. Zgodnie z obowiązującym prawem w składzie takiego soku nie mogą znaleźć się cukry dodane, konserwanty ani sztuczne barwniki i aromaty. Dlatego sok również stanowi dobre źródło mikro- i makroelementów oraz witamin w codziennej diecie, a także cenną porcję naturalnych substancji o działaniu antyoksydacyjnym.

***

dr inż. Jarosław Markowski - kierownik Pracowni Przetwórstwa i Oceny Jakości Owoców i Warzyw oraz Laboratorium Badania Jakości Produktów Ogrodniczych w Instytucie Ogrodnictwa w Skierniewicach

Najprawdziwsze karmelki jabłkowe

Komentarze (41)
Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta
Zaloguj się
  • ludzki.pan

    Oceniono 44 razy -6

    FDA to jedna z najbardziej skorumpowanych instytucji, sztuczne woski to jak plastik, odkladaja sie w organizmie, nie sa trawione i wywoluja choroby jelit natomiast oznaczenie "Sok 100%" jest umieszczane na sokach z duza zawartoscia kwasu cytrynowego uzywanego jako konserwant ktorego nadmiar prowadzi do kamicy nerkowej

  • malwach1

    Oceniono 65 razy -3

    Kiedyś jako dziecko jadlam ze skórka. Teraz tak pryskają, że obieramy i to grubo. Wiecie, że sadownicy mają kilka swoich jabłonek z ktorych jedza jablka. Tych do skupu nie ruszają, że względu na ogromną ilość pestycydów.

  • czarek3333

    Oceniono 14 razy -2

    A kto normalny jeszcze je jabłka ???? powinni naklejać takie nalepki na nich jak na bananach.... tyle że jak na denaturacie taką trupią czache z piszczelami ......

  • ankawwa

    Oceniono 63 razy -1

    Totalna bzdura co wygaduje ten pan doktorek. Czyżby dystrybutorzy tych pysznych i "zdrowych" jabłuszek wybecelowali kasę na ten artykuł ? Coraz więcej osób jest uczulonych na jabłka, które po każdym deszczu są pryskane. Kiedyś jabłko po ugryzieniu czerniało z czasem teraz nie ma takiej opcji. Polskie "zdrowe" jabłka ty sama tablica Mendelejewa !

  • cucurucu

    Oceniono 37 razy 1

    Wiekszosc polskich jablek nadaje sie tylko do dupy, tak wiec taka 'tlusta' skorka moze byc nawet pomocna

  • 1boleslaw

    Oceniono 41 razy 1

    Nie jest to całkowita prawda, bo producenci jabłek płuczą je dodatkowo ze środkiem konserwującym i nie przestrzegają okresu karencji przekazania ich do handlu.

  • zydgejmasoncyklista

    Oceniono 47 razy 1

    Od 12 lat w Irlandii jem jabłka odmiany "Gala". Nigdy nie było na nich tzw. tłustej skórki. Za to te polskie jabłuszka, często pokryte są warstwą antypleśniową. To nie jest ani zdrowe ani smaczne. Proszę, nie wciskajcie ludziom kitu.

  • lud.czerski.wyklety

    Oceniono 11 razy 3

    Od kilku lat zaopatruję się w jabłka z opuszczonego - niepryskanego sadu. Jabłka piękne, dorodne i smaczne. Pomimo braku oprysków, ani śladu robaka. Można? Można.

  • billyboy1943

    Oceniono 41 razy 3

    Wciska facet ciemnotę-to nie jest NATURALNY WOSK-tylko ordynarny olej niewiadomego pochodzenia-30 lat temu TAKICH woskowanych jabłek nie było ale też w marcu jabłek też w sklepach nie było-dalej tłumaczyć????

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX