Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta

21.04.2017 15:41
Jabłka pomagają pokonać pajączki

Jabłka pomagają pokonać pajączki (fot.Pixabay)

Pewnie nieraz zdarzyło ci się kupić jabłka, których skórka wydawała się "tłusta". Jest naturalna czy szkodliwa? Skąd się bierze? Czy można ją jeść bez obaw? Sprawdziliśmy to.

dr inż. Jarosław Markowski, Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach: Tłusta skórka na niektórych odmianach jabłek to naturalny wosk. Pomaga uchronić owoc przed nadmierną utratą wilgoci, zachować jędrność owocu i w naturalny sposób spowalnia proces psucia się.

Czasem producenci pokrywają jabłka dodatkową porcją wosku jadalnego o wysokiej jakości - by wzmocnić naturalną woskową powłokę owocu i przedłużyć jego trwałość. Może być to np. wosk szelak lub carnauba.

- Zarówno woski naturalnie wytworzone przez owoc, jak i woski spożywcze są nieszkodliwe dla organizmu. W ostatnich latach wykazano nawet, że te pierwsze mogą mieć właściwości prozdrowotne. Dotyczy to triterpenów - są to głównie kwas ursolowy i oleanolowy - pochodzących ze skórki jabłek. Powodują wzrost mięśni (naturalne działanie anaboliczne) i mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy typu II. Mycie owoców nie obniża zawartości tych związków.

Woski dodatkowe określane są mianem "wosków o jakości spożywczej". Są jadalne i bezpieczne do spożycia zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Nie są trawione w organizmie. Również Food and Drug Administration (FDA) uznała oba te woski za bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Czyli jabłka powinniśmy jeść ze skórką?

- Jeżeli jabłko jest zdrowe, co można poznać m. in. bo braku zmian na skórce i jędrności owocu, to najlepiej jeść ze skórką. Nie każdemu tak smakuje, ale warto pamiętać, że najwięcej witamin i antyoksydantów w owocu znajduje się właśnie tuż pod jego skórką i w niej samej. Dlatego jeżeli nie przeszkadza nam smak skórki, warto dokładnie umyć owoc, by zmyć ewentualne zanieczyszczenia, i zjeść go w całości.

Jeśli przeszkadza nam wosk na powierzchni lub gorzki smak skórki, a chcemy skorzystać z dobroczynnych właściwości jabłek, można wybrać sok. Szklanka soku może stanowić 1 z 5 zalecanych dziennych porcji warzyw i owoców, ponieważ soki, w tym sok jabłkowy, mają wartość odżywczą zbliżoną do owoców i warzyw, z których pochodzą.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

Czy warstwa naturalnego wosku pojawia się na każdym jabłku?

- Odmiany jabłek różnią się między sobą pod tym względem. Jedne mają błyszczącą skórkę, na której prędzej pojawi się tłusta warstwa, a inne nie. Te pierwsze to między innymi jabłka z odmiany ‘Gala’, ‘Ligol’, ‘Jonagored’, ‘Jonagold’, ‘Jonagold’, ‘Decosta’. Inne, jak ‘Szampion’, zachowają suchą skórkę i pozbawione będą warstwy wosku nawet wtedy, gdy będą już bardzo dojrzałe.

- Tłusta skórka może być jednym ze wskaźników dojrzewania owocu. Pamiętajmy, że jabłka po zerwaniu nadal dojrzewają.

Jeżeli owoc został pokryty dodatkową warstwą wosku przez producenta, będzie posiadał tłustą skórkę bez względu na sposób przechowywania. Natomiast na owocu, który nie był woskowany, tłusta skórka może pojawić się wraz z upływem czasu w trakcie naturalnego procesu dojrzewania. Owoce, które są przechowywane w profesjonalnych chłodniach, czyli takich, gdzie m.in. zachowana jest odpowiednia temperatura, wilgotność oraz atmosfera, często o obniżonej zawartości tlenu, dłużej zachowują jędrność i są chrupiące, a proces ich dojrzewania jest wolniejszy.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

- W zależności od odmiany jabłka smak jego skórki oraz miąższu różni się. Niektóre z jabłek charakteryzują się słodkim smakiem – jak np ‘Szampion’ - inne są słodko-kwaśne, a jeszcze inne zupełnie kwaśne.

Podobnie jest ze skórkami. Niektóre mogą być gorzkawe czy twarde, co wynika ze specyfiki konkretnych gatunków, jednak jeśli cały owoc jest gorzki, może to wskazywać na chorobę.

Smak skórki, związany z odmianą i zawartością antyoksydantów, i smak miąższu, związany w dużej mierze z kwasowością owoców, to dwie oddzielne kwestie. Najlepiej skosztować różnych odmian jabłek i wybrać tę, która najbardziej nam smakuje. Oprócz owoców spożywanych w całości można skorzystać z przetworów, np. soków i przecierów.

Sok owocowy 100% w swoim składzie zawiera tylko sok wyciśnięty z owoców. Zgodnie z obowiązującym prawem w składzie takiego soku nie mogą znaleźć się cukry dodane, konserwanty ani sztuczne barwniki i aromaty. Dlatego sok również stanowi dobre źródło mikro- i makroelementów oraz witamin w codziennej diecie, a także cenną porcję naturalnych substancji o działaniu antyoksydacyjnym.

***

dr inż. Jarosław Markowski - kierownik Pracowni Przetwórstwa i Oceny Jakości Owoców i Warzyw oraz Laboratorium Badania Jakości Produktów Ogrodniczych w Instytucie Ogrodnictwa w Skierniewicach

Najprawdziwsze karmelki jabłkowe

To będzie najtrudniejszy quiz o owocach, jaki kiedykolwiek rozwiązywaliście. Dacie radę?
1/13Zacznijmy od czegoś łatwego. Melon, to oczywiście bliski krewniak:
Zobacz także
  • Szarlotka cioci Marysi Ciasto z jabłkami - 15 przepisów na sezon
  • Jabłka nadziewane kaszanką Tanio, zdrowo i po polsku - nowe przepisy na dania z jabłkami
  • Kaczka z jabłkami Kaczka z jabłkami - uroczysty drób idealny na święta [PRZEPIS]
Komentarze (28)
Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta
Zaloguj się
  • kropkanadzet

    Oceniono 20 razy 14

    Z pewnoscia lepiej wypic szklanke soku owocowego (a jeszcze lepiej - warzywnego) niz szklanke np. coli lub fanty, jednak trudno porownywac dobrodziejstwa soku do samego owocu, z ktorego tenze zostal wycisniety. W wytloczynach zostaje mnostwo cennych skladnikow, przede wszystkim blonnik (ktorego notorycznie brakuje w diecie), a sok jest niejako cukrowa esencja owocu. Porownajcie sytosc po zjedzeniu dwoch jablek i po wypiciu jednej szkalnki soku, ktora pochodzi z takichze dwoch jablek. Niemniej, robienie soku to frajda i pole do ciekawych eksperymentow!

  • idioteka-narodowa

    Oceniono 19 razy 9

    Jabłka przed konsumpcją należy myć ,tak jak i inne owoce..myć.z chemii.

  • kry3cha

    Oceniono 8 razy 4

    Pan dr zapomniał dodać, że tzw naturalne tłuszcze mieszane są ze środkami przeciwgrzybicznymi, a te niszczą organizm od wewnątrz. Taki małe niedomówienie.

  • mtarczynski

    Oceniono 5 razy 3

    polskie jabłka dziś smakują jak papier pomieszany z kartoflami, są beznadziejne , gatunki coraz bardziej różnia się tylko nazwą, wszystkie na jedna modłę ( podobnie jak pomidory, truskawki i inne owoce i warzywa), śmieszą mnie te teksty o wspaniałych polskich jabłkach, to już historia , która nie wróci,

  • jacek.boczkowski

    Oceniono 16 razy 2

    Dlaczego specjalista podaje nieprecyzyjne informacje ? Pokryte naturalnym woskiem są niektóre gatunki jabłek np. Lobo. Za to wiele odmian, szczególnie jabłek słodkich np. Gala, nie jest pokrytych naturalnym woskiem. To zjawisko wiąże się z grubością skórki. A odmiany takie jak Czempion czy Jonagold trudno zaliczyć do słodkich. Kiedyś odmiana Koksa Pomarańczowa była typowo słodka i miała cienką matową skórkę. Teraz zmieniono cechy tego gatunku upodabniając go do wielu innych dominujących na rynku o smaku słodko - kwaśnym.

  • lexisnexis

    Oceniono 4 razy 0

    Bzdura, bzdura, bzdura.
    Polscy sadownicy od dawna budują chłodnie które poza tym ,że regulują temperaturę i wilgotność wprowadzają tzw. gazowanie, czyli wpuszczanie do pomieszczenia rozmaitych substancji - wśród nich popularny tzw. FRESH jest to opatentowany związek chemiczny który zatrzymuje procesy życiowe w owocach / warzywach. Zabija wszelkie bakterie, pasożyty, grzyby itd. Oczywiście wszystko zależy od norm przyjętych przez ustawodawce, ale jak wiemy EU dopuszcza podtruwanie swoich obywateli przez korporacje.

  • lolik52

    Oceniono 16 razy -2

    ale warto pamiętać, że najwięcej witamin i antyoksydantów w owocu znajduje się właśnie tuż pod jego skórką i w niej samej

    -tak,jak ktoś lubi pestycydy,środki ochrony roślin i drugą chemię którą "producenci" opryskują drzewa i owoce to smacznego,bo w skórce najwięcej pozostaje tej chemii użytej wcześniej.

  • billyboy1943

    Oceniono 19 razy -3

    Wciska facet ciemnotę-to nie jest NATURALNY WOSK-tylko ordynarny olej niewiadomego pochodzenia-30 lat temu TAKICH woskowanych jabłek nie było ale też w marcu jabłek też w sklepach nie było-dalej tłumaczyć????

  • 1boleslaw

    Oceniono 27 razy -3

    Nie jest to całkowita prawda, bo producenci jabłek płuczą je dodatkowo ze środkiem konserwującym i nie przestrzegają okresu karencji przekazania ich do handlu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX