Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta

21.04.2017 15:41
Jabłka pomagają pokonać pajączki

Jabłka pomagają pokonać pajączki (fot.Pixabay)

Pewnie nieraz zdarzyło ci się kupić jabłka, których skórka wydawała się "tłusta". Jest naturalna czy szkodliwa? Skąd się bierze? Czy można ją jeść bez obaw? Sprawdziliśmy to.

dr inż. Jarosław Markowski, Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach: Tłusta skórka na niektórych odmianach jabłek to naturalny wosk. Pomaga uchronić owoc przed nadmierną utratą wilgoci, zachować jędrność owocu i w naturalny sposób spowalnia proces psucia się.

Czasem producenci pokrywają jabłka dodatkową porcją wosku jadalnego o wysokiej jakości - by wzmocnić naturalną woskową powłokę owocu i przedłużyć jego trwałość. Może być to np. wosk szelak lub carnauba.

- Zarówno woski naturalnie wytworzone przez owoc, jak i woski spożywcze są nieszkodliwe dla organizmu. W ostatnich latach wykazano nawet, że te pierwsze mogą mieć właściwości prozdrowotne. Dotyczy to triterpenów - są to głównie kwas ursolowy i oleanolowy - pochodzących ze skórki jabłek. Powodują wzrost mięśni (naturalne działanie anaboliczne) i mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy typu II. Mycie owoców nie obniża zawartości tych związków.

Woski dodatkowe określane są mianem "wosków o jakości spożywczej". Są jadalne i bezpieczne do spożycia zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Nie są trawione w organizmie. Również Food and Drug Administration (FDA) uznała oba te woski za bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Czyli jabłka powinniśmy jeść ze skórką?

- Jeżeli jabłko jest zdrowe, co można poznać m. in. bo braku zmian na skórce i jędrności owocu, to najlepiej jeść ze skórką. Nie każdemu tak smakuje, ale warto pamiętać, że najwięcej witamin i antyoksydantów w owocu znajduje się właśnie tuż pod jego skórką i w niej samej. Dlatego jeżeli nie przeszkadza nam smak skórki, warto dokładnie umyć owoc, by zmyć ewentualne zanieczyszczenia, i zjeść go w całości.

Jeśli przeszkadza nam wosk na powierzchni lub gorzki smak skórki, a chcemy skorzystać z dobroczynnych właściwości jabłek, można wybrać sok. Szklanka soku może stanowić 1 z 5 zalecanych dziennych porcji warzyw i owoców, ponieważ soki, w tym sok jabłkowy, mają wartość odżywczą zbliżoną do owoców i warzyw, z których pochodzą.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

Czy warstwa naturalnego wosku pojawia się na każdym jabłku?

- Odmiany jabłek różnią się między sobą pod tym względem. Jedne mają błyszczącą skórkę, na której prędzej pojawi się tłusta warstwa, a inne nie. Te pierwsze to między innymi jabłka z odmiany ‘Gala’, ‘Ligol’, ‘Jonagored’, ‘Jonagold’, ‘Jonagold’, ‘Decosta’. Inne, jak ‘Szampion’, zachowają suchą skórkę i pozbawione będą warstwy wosku nawet wtedy, gdy będą już bardzo dojrzałe.

- Tłusta skórka może być jednym ze wskaźników dojrzewania owocu. Pamiętajmy, że jabłka po zerwaniu nadal dojrzewają.

Jeżeli owoc został pokryty dodatkową warstwą wosku przez producenta, będzie posiadał tłustą skórkę bez względu na sposób przechowywania. Natomiast na owocu, który nie był woskowany, tłusta skórka może pojawić się wraz z upływem czasu w trakcie naturalnego procesu dojrzewania. Owoce, które są przechowywane w profesjonalnych chłodniach, czyli takich, gdzie m.in. zachowana jest odpowiednia temperatura, wilgotność oraz atmosfera, często o obniżonej zawartości tlenu, dłużej zachowują jędrność i są chrupiące, a proces ich dojrzewania jest wolniejszy.

Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy ekspertaDlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta Fot. iStock

- W zależności od odmiany jabłka smak jego skórki oraz miąższu różni się. Niektóre z jabłek charakteryzują się słodkim smakiem – jak np ‘Szampion’ - inne są słodko-kwaśne, a jeszcze inne zupełnie kwaśne.

Podobnie jest ze skórkami. Niektóre mogą być gorzkawe czy twarde, co wynika ze specyfiki konkretnych gatunków, jednak jeśli cały owoc jest gorzki, może to wskazywać na chorobę.

Smak skórki, związany z odmianą i zawartością antyoksydantów, i smak miąższu, związany w dużej mierze z kwasowością owoców, to dwie oddzielne kwestie. Najlepiej skosztować różnych odmian jabłek i wybrać tę, która najbardziej nam smakuje. Oprócz owoców spożywanych w całości można skorzystać z przetworów, np. soków i przecierów.

Sok owocowy 100% w swoim składzie zawiera tylko sok wyciśnięty z owoców. Zgodnie z obowiązującym prawem w składzie takiego soku nie mogą znaleźć się cukry dodane, konserwanty ani sztuczne barwniki i aromaty. Dlatego sok również stanowi dobre źródło mikro- i makroelementów oraz witamin w codziennej diecie, a także cenną porcję naturalnych substancji o działaniu antyoksydacyjnym.

***

dr inż. Jarosław Markowski - kierownik Pracowni Przetwórstwa i Oceny Jakości Owoców i Warzyw oraz Laboratorium Badania Jakości Produktów Ogrodniczych w Instytucie Ogrodnictwa w Skierniewicach

To będzie najtrudniejszy quiz o owocach, jaki kiedykolwiek rozwiązywaliście. Dacie radę?
1/13Zacznijmy od czegoś łatwego. Melon, to oczywiście bliski krewniak:
Zobacz także
Skomentuj:
Dlaczego jabłka mają czasem tłustą skórkę i jak to wpływa na nasze zdrowie? Pytamy eksperta
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX