Gwiazdki Michelin przyznane. Amaro: naprawdę niepotrzebne jest nam klepnięcie w ramię po paru miesiącach

Gwiazdki Michelin dla Europy zostały rozdane! W tegorocznej edycji Czerwonego Przewodnika "Main Cities of Europe 2017" utrzymały je dwie polskie restauracje.

W tegorocznym wydaniu Przewodnika, obejmującym największe miasta poszczególnych krajów Europy, znalazły się aż 53 polskie restauracje, w tym 29 z Warszawy i 24 z Krakowa. Po raz piąty z rzędu główne wyróżnienie w postaci gwiazdki przyznano Atelier Amaro, prowadzonemu przez szefa kuchni Wojciecha Modesta Amaro. Jedną gwiazdkę utrzymała również restauracja Senses, pod wodzą Andrei Camastry, który dzierży również tytuł Chef of the Year 2017 według żółtego przewodnika Gault&Millau.

O komentarz poprosiliśmy przedstawicieli dwóch wyróżnionych restauracji. Oto co nam odpowiedzieli.

"Osiągnęliśmy pewien pułap, poziom, z którego nie da się zejść"

Wnętrze Atelier AmaroWnętrze Atelier Amaro Fot. Anna Bedyńska / Agencja Gazeta

- Cieszymy się z tego, że idziemy naprzód i robimy progres, który nas zadowala - powiedział nam Wojciech Modest Amaro. - Gdy gość wychodzi z restauracji, jest zadowolony, mówi nam o tym i docenia naszą pracę, to naprawdę niepotrzebne jest jeszcze dodatkowe klepnięcie w ramię po paru miesiącach. My - tak jak powiedziałem po zdobyciu pierwszej gwiazdki - osiągnęliśmy pewien pułap, poziom, z którego nie da się w zasadzie zejść. Dziś sos, rybę czy mięso dla każdego gościa zrobię tak samo. I to dawanie maksimum wysiłku i pasji codziennie przekłada się na restaurację pełną gości, a w następstwie na gwiazdkę - nigdy odwrotnie.

Zapytany, czy czuje niedosyt, czy miał w tym roku apetyt na kolejną gwiazdkę, szef kuchni odpowiada:

- Pytanie jest retoryczne, bo równie dobrze można zapytać, czy osiągnąłem szczyty moich możliwości zawodowych, czy spocznę na laurach, czy nie szukam dalszego rozwoju? Wierzę, że nie, ale czy to ma być związane z kolejną gwiazdką tu i teraz? Jest mnóstwo obszarów, w których się spełniam i do których wykorzystuję swój talent. Najważniejsze, to nie zgubić swojego powołania w życiu, nie dać się wciągnąć w rywalizację na śmierć i życie czy drogę "po trupach do celu". Ja tylko gotuję. Reszta nie należy do mnie.

"Gotujemy nie dla odznaczeń, a dla naszych gości"

Restauracja Senses - wnętrzeRestauracja Senses - wnętrze Fot. Anna Bedyńska / Agencja Gazeta

- Plan na ten rok był jeden - utrzymać gwiazdkę - mówi Dariusz Pawłowski, general manager restauracji Senses. - Udało się. Traktujemy to w kategorii sukcesu, a nie porażki. Cieszymy się z tego, co osiągnęliśmy, a nie z tego, czego nie mamy. Posiadamy wielu przyjaciół, którzy nam dobrze życzą i ich wiara w to, że zasługujemy na drugą gwiazdkę, jest najważniejsza. W końcu gotujemy nie dla odznaczeń, a dla naszych gości. Nie wiemy, co przyniesie przyszłość.

Zapytany o plany na kolejny rok Dariusz Pawłowski odpowiada:

- Jak tylko opadną emocje związane z tegorocznym wydaniem Przewodnika, usiądziemy, porozmawiamy i założymy nowe cele. Jakiekolwiek by one nie były, jedno jest pewne - chcemy dążyć do perfekcji i pełnego zadowolenia osób, które przychodzą do Senses, by odbyć pod naszym przewodnictwem podróż kulinarną pełną smaków, zapachów, magii.

Nie tylko gwiazdki

Słynne gwiazdki to nie jedyne wyróżnienia przyznawane przez inspektorów Michelin. Oprócz nich restauracje nagradzane są również symbolem Bib Gourmand - za korzystny stosunek jakości do ceny oraz symbolem sztućców (przyznawane jest od jednego do pięciu symboli) - m.in. za wystrój, ale i jakość obsługi.

W tym roku po raz pierwszy wśród wyróżnionych symbolem Bib Gourmand znalazły się warszawskie Kieliszki na Próżnej (z szefem kuchni Mariuszem Karkoszką na czele), które ostatnio zdobyły również tytuł Knajpy Roku 2016 - plebiscytu organizowanego przez Macieja Nowaka i Co Jest Grane. To samo wyróżnienie otrzymały również: Zazie Bistro z Krakowa oraz warszawskie Butchery and Wine oraz Brasserie Warszawska.

Co oznaczają te gwiazdki?

Wyróżnienia w Przewodniku Michelin przyznawane są przez inspektorów, którzy odwiedzają restauracje anonimowo. Tożsamość mogą ujawnić dopiero po uregulowaniu rachunku za posiłek.

Wyróżnienia przyznawane są kolegialnie. Jedną gwiazdkę przyznaje się restauracji, którą - pod każdym względem - charakteryzuje wysoka jakość (nie tylko dań, ale również obsługi, wystroju). Dwie gwiazdki otrzymują restauracje z doskonałą kuchnią, którą - zdaniem inspektorów Michelin - trzeba odwiedzić. Trzy gwiazdki to natomiast restauracja tak wyjątkowa, że warto wybrać się w podróż tylko po to, by ją odwiedzić.

W tym roku inspektorzy oceniali restauracje w 44 miastach z 20 europejskich krajów. Gwiazdkami wyróżniono niemal 500 miejsc. Najwięcej, bo 386 lokali otrzymało po jednej gwiazdce (w tym 51 nowych, które nie pojawiły się w poprzednich edycjach Przewodnika), dwie gwiazdki powędrowały do 91 miejsc, natomiast najwyższym wyróżnieniem trzech gwiazdek może się poszczycić zaledwie 20 restauracji.

Więcej o:
Skomentuj:
Gwiazdki Michelin przyznane. Amaro: naprawdę niepotrzebne jest nam klepnięcie w ramię po paru miesiącach
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX