Jak wygląda proces rekrutacji?
Nie każdy, kto po prostu lubi jeść, nadaje się na inspektora Michelin. Osoby, które obejmą takie stanowisko muszą mięć dużą wiedzę, dobry smak, a także doświadczenie. Najczęściej zatrudniani zostają kucharze, sommelierzy czy managerowie z branży hotelarsko-gastronomicznej.
Po przesłaniu CV do Michelin, rekrutowany przechodzi rozmowy z obecnymi inspektorami. Później czeka go seria testów, w których sprawdzana jest jego znajomość kulinarnych technik, wina, a także poszczególnych składników.
Czym zajmuje się inspektor
Wbrew pozorom praca inspektora nie opiera się na rozkoszowaniu się dobrym jedzeniem. Po pierwsze, wymaga ona wielu wyjazdów. Inspektorzy odwiedzają nie tylko miejsca w swojej okolicy, ale również te za granicą. Często po długiej podróży od razu odwiedzają jakiś lokal. Zmęczenie nie może wpłynąć na jakość ich oceny. Muszą być w pełni skupieni, żeby dostrzec walory i wady konkretnego jedzenia i miejsca.
Po drugie, mają napięty grafik, bo odwiedzają wiele miejsc. Przy takiej ich liczbie ciężko nazwać to beztroskim delektowaniem się jedzeniem. O każdym miejscu muszą zdobyć wiele informacji, np. rozmawiając z obsługą. Po każdej wizycie uzupełniają obszerną dokumentację. Po trzecie, spotykają się z innymi inspektorami, żeby wymienić się poglądami i uczestniczyć przy powstawaniu przewodnika.
Co podlega ocenie inspektorów?
Ocena inspektorów jest złożona z wielu elementów. Nie poddają oni pod osąd jedynie faktu, czy coś im smakuje, czy nie. Analizują to, czy kucharz wnosi coś nowego do gastronomii, czy ma swój styl i wizję, poczucie estetyki, dobrą technikę, a także czy zaopatruje się w wysokiej jakości składniki. Lokal jest oceniany m.in. pod kątem wystroju, jakości obsługi, spójnej koncepcji, czystości toalet i innych elementów, które wypływają na nasze doznania sensualne, takich jak muzyka, czy dzieła sztuki.
