Piersi z kurczaka to produkt, który ma sporo zalet. Można je szybko przygotować na wiele sposobów, a do tego są łatwo dostępne, tanie i zdrowe - ale czy na pewno?
Wygląd ma znaczenie
Wybierając w sklepie piersi z kurczaka, kierujemy się przede wszystkim ich wyglądem. Tak oceniamy, czy są świeże i czy będą smaczne. Mało kto zwraca jednak przy tym uwagę na wąskie, niepozorne paski w białym kolorze, które przecinają mięso w różnych miejscach.
prążkowany kurczak fot. youtube.com/watch?v=F9wraGNyl28
A - jak wynika z badań opublikowanych w naukowym czasopiśmie Poultry Science i w Italian Journal od Animal Science - niesłusznie.
Zgodnie z nimi obecność białawych prążków oznacza bowiem, że mięso, na którym się pojawiają, pochodzi z hodowli stosującej metody sztucznego napędzania jak najszybszego i jak największego wzrostu drobiu.
Prosta zasada
Takie piersi z kurczaka są nie tylko zdecydowanie bardziej tłuste (nawet o 224 proc.), ale też uboższe w białko. Reguła jest prosta - najczęściej im więcej prążków, tym gorszej jakości mięso. Do tego drób z białymi przerostami traci na smaku i jest twardszy, przez co gorzej absorbuje marynaty.
prążkowany kurczak 2 fot. flickr.com/photos/24013072@N05/
Jeść czy nie jeść
Czy takie mięso jest niezdrowe? Według amerykańskiego National Chicken Council nie powinniśmy mieć obaw przed jego jedzeniem. Najważniejszymi zasadami w przypadku drobiu nadal pozostają jego odpowiednie przechowywanie i dokładne ugotowanie, smażenie czy upieczenie. Jeśli więc nie przeszkadza nam wyższa zawartość tłuszczu i gorszy smak, nie ma groźnych przeciwwskazań do jego spożywania.
Kontra polskich ekspertów
Wyniki badań przedstawione we wspomnianych czasopismach naukowych kontruje Krajowa Rada Drobiarska. Powołując się na opinię swojego eksperta, weterynarz Aleksandry Porady oraz profesora ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego Piotra Szeleszczuka, informuje, że piersi z kurczaka z białymi paskami nie są efektem podawania im hormonów wzrostu, bo to zgodnie z prawem europejskim jest zabronione.
Według nich prążki wynikają z "uwarunkowań genetycznych i szybkiego rozwoju drobiu", które można porównać do rozstępów występujących u ludzi, co - wbrew wynikom badań - nie ma wpływu na zawartość tłuszczu w takim mięsie. Jest ono jednak uważane za wadliwe przez przemysł drobiarski, choć, potwierdzając opinię National Chicken Council, w żaden sposób nieszkodliwe dla zdrowia.
Zobacz też:
Nowoczesny vs. naturalny. Czy tak wygląda "prawdziwy" banan? [WYJAŚNIAMY]
Co oznaczają symbole na plastikowych opakowaniach do żywności? [WYJAŚNIAMY]
