Kamień do pizzy: dlaczego warto?
Kamień sprawia, że ciepło rozprowadza się po pizzy równo. Każdy, kto choć raz piekł pizzę samodzielnie, wie, jakim problemem są niektóre fragmenty ciasta przypalone, a inne wręcz surowe. Na kamieniu pizza piecze się bardzo szybka (zaledwie kilka minut). Co więcej, ciasto przywiera o wiele mniej, niż na tradycyjnej blasze.
Kamień do pizzy: jaki kupić?
Można kupić kamienie prostokątne i okrągłe, o różnych wymiarach. Na prostokątnych jest więcej miejsca, dlatego dużo osób wybiera właśnie je. Grube kamienie to więcej ciepła i dłuższy czas jego oddawania, ale także dłuższy czas nagrzewania. Cienki kamień nagrzeje się szybciej i prędzej ostygnie.
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na to, czy do kamienia dołączona jest łopatka. Ułatwia ona wsuwanie pizzy na kamień. Jeśli nie masz łopatki, możesz do tego celu użyć papieru do pieczenia lub cienkiej deski do krojenia - po prostu zsuń pizzę na rozgrzany kamień do piekarnika.
Kamień do pizzy: na co uważać?
Po pierwsze - kamień magazynuje ciepło i intensywnie je oddaje, dlatego piecze się na nim błyskawicznie. Trzeba mieć to na uwadze, jeżeli przygotowuje się danie, które wymaga długiej obróbki termicznej. Wtedy należy przyrządzić danie zawczasu (np. ugotować), a potem na chwilę wyłożyć na kamień do podpieczenia.
Po drugie - kamień długo się nagrzewa. Trzeba pamiętać o tym, żeby zarezerwować dodatkowy czas (pół godziny, nawet 45 minut) na jego nagrzanie. Kamień należy włożyć do zimnego piekarnika, a dopiero później wsunąć na kamień pizzę. Uwaga! Jeśli włożysz kamień do rozgrzanego piekarnika, może pęknąć.
Kamień do pizzy: jak wyjąć pizzę?
Uwaga! Rozgrzany kamień jest niezwykle gorący. Nie pomogą tu zwykłe rękawice kuchenne. Najlepiej w ogóle nie ruszaj kamienia - po wyłączeniu piekarnika po prostu zsuń pizzę na naczynie lub deskę (możesz ją podważyć widelcem lub "złapać" na specjalną łopatkę). Kamień wystygnie po kilku godzinach - wtedy możesz zabrać się za jego umycie.
Przepis na włoską pizzę pieczoną na kamieniu
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej typ 500
- 1,5 łyżki stołowej cukru
- 1,5 łyżeczki soli
- 50 ml oleju
- 0,5 l letniej wody
- 20 g drożdży
Sposób przygotowania:
Podane składniki wystarczą na 8 pizz o średnicy około 25 centymetrów. Nie musisz całego ciasta wykorzystywać od razu, możesz je zamrozić.
Rozdrobnij drożdże z cukrem i zalej je wodą. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Do rozczynu wsyp mąkę i wyrabiaj ręcznie przez około 5 minut. Do wyrobionego ciasta dolej olej i mieszaj, aż ciasto będzie "odchodziło" od ręki. Przygotowane ciasto spryskaj wodą, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych porcji, formując w kulki. Zagnieć przygotowaną kulkę ciasta w okrągły, cienki placek (dłońmi lub przy pomocy wałka) i dalej przygotuj pizzę wedle własnych upodobań.
Włóż kamień do swojego piekarnika na niski poziom i nagrzewaj go przez minimum 30 - 40 minut w maksymalnej temperaturze tj. około 250°C. Na śliskim blacie posypanym mąką uformuj okrągły, cienki placek z przygotowanej uprzednio kulki ciasta, najlepiej za pomocą wałka. Posyp mąką dosyć obficie drewnianą łopatkę, aby uniknąć przyklejenia się ciasta i ułatwić nałożenia na kamień. Ułóż uformowany placek na łopatkę. Nałóż na placek dowolne ulubione dodatki (w pierwszym rzędzie sos, później ser mozzarella i np. pieczarki, szynkę, peperoni, oliwki itd.). Używając ruchów posuwisto-zwrotnych, nałóż przygotowaną pizzę z łopatki na dobrze nagrzany uprzednio kamień.
Piecz pizzę do momentu, w którym brzegi ciasta będą rumiane, a sam placek bez trudu odejdzie od kamienia (7-10 minut). Za pomocą łopatki ostrożnie zdejmij pizzę z kamienia i ułóż na dużym talerzu. Posyp pizzę ulubionymi ziołami, na przykład oregano. Pokrój pizzę na dowolnej wielkości trójkąty.
Przepis autorstwa pizzastone.
Kliknij tutaj i sprawdź naszą bazę, w której mamy kilkadziesiąt przepisów na pizzę!
Zobacz także:
> Jak przygotować chrupiące ciasto na pizzę? [WIDEO]
> Pizza z serem zawijanym w rogach
