Anchois - małe rybki o słonym charakterze

Anchois to sardele, które po złowieniu są konserwowane w dużej ilości soli. Anchois świetnie sprawdzą się w roli nie tylko dodatku do dania, lecz także smacznej, samodzielnej przekąski.

Anchois: co to właściwie jest?

Anchois to przetwory z sardeli europejskiej, małej, tłustej rybki, która ma charakterystyczny, ostry smak i zapach. Anchois przygotowywane i podawane jest na wiele sposobów - można spotkać się z filetami, pastami, koreczkami, anchois surowym, świeżym, wędzonym, solonym czy ususzonym, sardelami w postaci dodatku do pizzy lub sałatek. Anchois są malutkie, rybki mają zwykle maksymalnie 3 centymetry długości.

Anchois możemy dostać w sklepach bez problemu. W latach 70. i 80. rybki anchois co jakiś czas pojawiały się na rynku polskim i były swego rodzaju rarytasem.

Anchois: zdrowe rybki

W anchois znajdziemy witaminę A, która wzmacnia nasz układ odpornościowy, poprawia widzenie oraz kondycję skóry, włosów i paznokci. Witamina PP przyspiesza przemianę materii. Anchois zawierają sporo łatwo przyswajalnych aminokwasów. Szczególnie cenna jest leucyna, lizyna i arganina. Leucyna przyspiesza rozrost masy mięśniowej, lizyna ma działanie antynowotworowe, a arganina stymuluje hormon wzrostu i odporność. Kwasy wchodzące w skład sardelek wpływają pozytywnie na pracę układu nerwowego.

Anchois: na co zwracać uwagę?

Przy wyborze puszki z anchois w sklepie zwróć uwagę na etykietę. Może się zdarzyć, że niektóre tzw. "anchois" mają w składzie nie sardele, a szprotki. Pamiętaj, że sardele anchois są bardzo słone, dlatego trzeba z nimi uważać.

Przepis na spaghetti z sosem anchois

Składniki:

  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 kieliszek białego wina
  • 4 cebule
  • 2 łyżki oliwy
  • 10 filetów anchois
  • 1 czubata łyżka mieszanych posiekanych ziół (natka pietruszki
  • liście selera naciowego i szałwii
  • igiełki rozmarynu)
  • sól i pieprz
  • 40 dag makaronu spaghetti

Sposób przygotowania

Przecier i wino zagotuj w rondelku i odstaw. Cebule drobno posiekaj. Podsmaż na złoty kolor na oliwie, dodaj anchois, zioła i przecier z winem. Dopraw do smaku solą. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. W międzyczasie ugotuj makaron spaghetti w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedź, wymieszaj z sosem i podawaj od razu ze świeżo mielonym pieprzem.

Przepis pochodzi ze zbiorów magazynu "Kuchnia".

Ziemniaki z serem i anchois. Idealna kompozycja na lato [Jakub Kuroń gotuje]

Więcej o: