Kruche ciasto - przekąska i słodka, i słona [PRZEPIS]

Ciasto kruche to podstawa wielu dań, zarówno tych słodkich, jak i wytrawnych. Ciasta, ciasteczka, rogaliki, paszteciki, kisze, tarty i tartaletki z kruchym ciastem w roli głównej nie mają końca. Przepis na kruche ciasto nie wymaga wielu składników.

Kruche ciasto: kisz (quiche)

Kisz (quiche) to kruche ciasto wypełnione wytrawnym nadzieniem. Brzmi z francuska, jednak oryginalny kisz nie został wymyślony we Francji. Samo słowo wywodzi się z niemieckiego kuchen, czyli "ciasto". Pierwotna wersja kiszu bazowała na cieście chlebowym.

Najbardziej znana odmiana kiszu to quiche lorraine, czyli kisz pochodzący z Francji, a konkretnie z Alzacji i Lotaryngii; niektórzy używają spolszczonych nazw takich jak "kisz lotaryński" czy "placek lotaryński". Nie wiadomo do końca, jak powstał, ale można przypuszczać, że pojawił się między XVI a XVIII wiekiem. W tradycyjnym nadzieniu quiche lorraine pojawiają się jajka, śmietana i boczek. Z czasem zaczęto dodawać do niego ser.

> Serowy kisz z brokułami <

> Zapiekany kisz cukiniowy <

> Kisz z kalafiorem <

Kruche ciasto: tarta

Tarta może być słodka lub wytrawna. Podstawą jest najczęściej ciasto kruche (czasem francuskie albo drożdżowe). Tartę serwuje się z owocami, kremami, czekoladą, mięsem, serami, owocami morza, warzywami, grzybami... Możliwości są nieskończone!

> Tarta pistacjowa z morelami <

> Tarta makowa z kremem cytrynowym i marakują <

> Tarta z kurkami i kurczakiem <

Kruche ciasto: tartaletki

Tartaletki to malutkie tarty z kruchego ciasta wypełnione najczęściej kremami i owocami, kształtem przypominające babeczki. Można je przyrządzić, rzecz jasna, także na słono.

> Tartaletki z kremem bananowo-czekoladowym <

> Tartaletki z kiełbasą chorizo <

> Śródziemnomorskie tartaletki warzywne <

Kruche ciasto: podstawy

Kulinarna legenda głosi, że ciasto kruche powinno się robić w oparciu o stosunek mąki do tłuszczu (np. masła czy oleju) i cukru wynoszący 3:2:1. Nie trzeba się tych proporcji trzymać za wszelką cenę - podczas kolejnych kuchennych prób przekonasz się, co działa najlepiej. Do ciasta kruchego niemalże nigdy nie dodaje się proszku do pieczenia.

Kruche ciasto: porady

Do zrobienia kruchego ciasta najlepiej użyć mąki pszennej typu 500. Tłuszcz to klucz do otrzymania kruchości ciasta - jeśli używasz masła, kup je dobrej jakości. Cukier, który wykorzystasz, powinien być bardzo drobny.

Przeczytaj: Rodzaje i typy mąki. Co oznaczają i do czego ich używać?

Kruche ciasto: przepis

Składniki:

  • 175 g mąki
  • 85 g schłodzonego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 roztrzepane żółtko
  • 1-2 łyżeczki zimnej wody

 

Sposób przygotowania:

Przesiej mąkę do miski. Pokrój masło na drobne kawałeczki i dodaj do mąki. Końcami palców rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodaj cukier puder, żółtko, wodę, a następnie całość zagnieć. Ciasto zawiń w folię aluminiową, włóż na pół godziny do lodówki. Rozwałkuj. Wyłóż ciastem formę do mazurka lub foremki na babeczki. Ciasto piecz w 200°C przez około 30 minut, a babeczki około 20 minut.

Przepis autorstwa Marty Gessler.

To także może cię zainteresować:

Małe tarty z solonym karmelem

Kruche ciasto z brzoskwiniami

Tarteletki z truskawkami

Więcej o: