Nadaje się do dań smażonych, pieczonych i grillowanych. Wyróżnia go przede wszystkim oryginalny smak. Dobrze przygotowany jest niezwykle delikatny i soczysty. Niektórym trudno wyobrazić sobie sezon grillowy bez tego specyficznego mięsa.
To kotlet, które otrzymujemy z długiego mięśnia wzdłuż kręgosłupa, przyrastającego do kręgów piersiowych, a od dołu do żeber. Takie mięso obrośnięte jest tłuszczem i błonami. To właśnie swojej budowie zawdzięcza swój ciekawy smak.
Znudził ci się zwykły schabowy? To pomysł na smaczny i pożywny obiad z oryginalnym mięsem w roli głównej. Poznaj sprawdzone przepisy!
Potrzebne składniki:
Sposób przygotowania: Posiekane anchois mieszamy z szalotką, czosnkiem, listkami rozmarynu, musztardą i octem. Ucieramy z masłem i zawijamy w pergamin, formując rulonik, i odkładamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy grill. Steki smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, kładziemy na ruszt i grillujemy po 5 min z każdej strony. Podajemy z grubym krążkiem masła anchois na każdym steku.
Autor przepisu: Paweł Kałuski
Potrzebne składniki:
Sos bordoski:
Sposób przygotowania:
Sos: Ugotuj kości szpikowe, wyjmij i odłóż szpik, uważając, by nie pozostawić żadnych odłamków kości. Obierz i drobno posiekaj szalotki. W garnku podgrzej bordeaux i wrzuć szalotki, tymianek, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Zwiększ ogień i odparuj 3/4 płynu.
W tym czasie przygotuj mięso: posmaruj je lekko oliwą, oprósz pieprzem i ułóż na gorącym ruszcie. Po 3 minutach posól, przewróć i piecz kolejne 3 minuty. W czasie, gdy mięso kończy się piec, zdejmij z ognia odparowany sos i dodaj kawałeczki masła, cały czas mieszając. Wrzuć posiekany szpik, dosyp natkę, wymieszaj i natychmiast polej zdjęte z rusztu antrykoty. Podawaj koniecznie z winem Bordeaux.
Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia
Zobacz także: